Luis Briceño Berrú
Ingeniero en Industrias Alimentarias
Asesoría en: Almacenaje de granos Análisis Físicoquímicos de alimentos Almacenaje de productos hortofrutícolas en atmósfera modificada Alimentos Funcionales y Compuestos bioactivos Vida en anaquel
Ingeniero en Industrias Alimentarias
Ver:
Artículo publicado el 7 de agosto de 2017
1. IntroducciónEl pardeamiento enzimático catalizado por la polifenoloxidasa (PFO) es uno de los principales problemas en la preservación de la pulpa de la palta, afectando así la apariencia general del producto, y por tanto su calidad, pues el color es a menudo asociado con la frescura de la fruta y es uno de los más importantes atributos de calidad porque es pe ...
remove_red_eye 1425
forum 0
Artículo publicado el 1 de agosto de 2017
I. INTRODUCCIÓNEn la búsqueda de nuevas materias primas, muchos estudios han propuesto el aprovechamiento de los subproductos generados en las industrias de frutas como fuente de ingredientes funcionales, ya que estos contienen cantidades considerables de compuestos bioactivos además de ser una fuente natural barata (Peschel et al., 2006; Kong et al., 2010; Dorta et al., 2012) ...
remove_red_eye 1356
forum 1
Artículo publicado el 21 de enero de 2014
RESUMEN Se determinó el tiempo de vida en anaquel al aceite de oliva virgen extra mediante pruebas aceleradas. El aceite se almacenó a temperaturas de 50 ºC, 60 ºC y 70 °C, y a intervalos de tiempo establecidos se midió el índice de peróxido y la acidez libre, y se evaluó las características sensoriales de sabor y olor.Los datos e ...
remove_red_eye 4888
forum 0
Engormix
Se unió a la comunidad de engormix
30 de julio de 2013
equalizer Estadísticas: Artículos(3)
Información
Ubicación:Lima, Lima, Perú
Perfil: Académico / Científico
Título profesional: Ingeniero en Industrias Alimentarias