Banco de Calostro: Una inversión segura

aunque nos hemos alejado del tema original, no cabe duda que el comentario del Dr. Bracho nos ha llamado la atención; sin embargo, nada mas para estar claros es necesario que los foristas que leen estos comentarios entiendan muy bien antes de poner en practica esta metodología, lo siguiente: a) el Peróxido de Hidrogeno no va a ejercer ninguna acción bactericida en la leche tratada, de tal manera que leches altamente contaminadas con mastitis, como aquellas provenientes de vacas tratadas con antibióticos, tendrían ambos: bacterias y cuenta leucocitarias elevadas. b) leche tratada con Peróxido de Hidrogeno tendría un valor sanitario limitado por: tiempo, temperatura y las condiciones de almacenamiento c) las plantas procesadoras de leche en países industrializados rechazan este tipo de leches. Resumiendo, podríamos decir entonces que el Peróxido de Hidrogeno/Tiocianato es un estabilizador importante en leches que por alguna razon no pudieron ser refrigeradas, pero que serán pasteurizadas antes de las 72 horas de cosechadas. Estoy en lo cierto o me equivoco?

El uso del Peróxido como preservante de la buena calidad de la leche lo leí por primera ves en un libro de lecheria tropical del Dr Veira De Sa que recomienda su empleo en regiones donde los acopios de leche se encuentran en lugares muy distantes. En el año de 1966 cuando inicie is trabajos profesionales en el establo mas grande del Peru con 800 vacas en ordeño remitimos la leche a Lima que esta a 150 km de distancia y las cisternas demoraban algo mas de 5 horas para llegar a la planta acopiadora, En una oportunidad por una huelga de los transportistas nos vimos en la obligación de remitir la leche a Lima en camiones y porongos y preservamos la leche con peroxido durante mas de una semana sin problema alguno. Remitimos diariamente algo de 13000 litros diarios en esa modalidad. Otro si digo el producto estabilac lo he probado durante varios años en mi localidad que es la costa norte del Perú y en los veranos cuando la temperatura es demasiado alta y yo repartía la leche de casa en casa durante algo mas de 3 horas y si no empleaba el estabilac la leche se me cortaba y perdida era considerable.. Espero que estas experiencias nos ayuden a comprender los puntos de vista de los colegas que me ha antecedido en el foro. Saludos desde el norte del Perú. Raúl

Quisiera aclarar mi ultimo comentario y modificar mi opinion sobre el sistema LPO/Tiocinato. Después de haber revisado parte la literatura existente, no cabe duda que el mismo ha demostrado tener un valor significante en la reducción de la cuenta bacterial en leche en rumiantes, mas que todo en: ovejas, cabras y vacas (en ese orden). Sin embargo, existen una serie de condiciones que tendrían que seguirse para lograr que este mecanismo se lleve a cabo; y aun así, la vida util de esta leche no seria mas de 72 horas, bajo refrigeración a 4 C. Condiciones, tales como la época del ano, la alimentación, higiene durante el ordeno, biofilmes en el sistema de ordeno y otros que no recuerdo están involucrados. Todos estos considerados, el sistema, podría ser adaptado comercialmente en situaciones donde la pasteurización no es una opción, tales como: pequeños productores o granjas rurales que carecen de electricidad. Resumiendo, LPO/Tiocinato no es sustituto a la pasteurización para ranchos comerciales bien establecidos.

Absolutamente de acuerdo con la Dra Rodriguez. El Dr Bracho tendría que explicar esta metodología mas precisamente, con métodos microbiológicos que confirmen la inocuidad del calostro después del tratamiento. Asi mismo, cual seria las repercusiones sobre las concentraciones en anticuerpos antes y después del tratamiento.

Excelente experiencia la de la Dra. Karla Hernández, en el manejo del Calostro para la constitución de Bancos de Calostro. Sería muy interesante instrumentar el manejo y alargamiento de vida útil del calostro, donde he realizado pruebas activando el sistema enzimático lactoperoxidasa, aprovechando la elevada concentración de la enzima peroxidasa en el calostro y su extraordinaria respuesta cuando hace conservacion del calostro por activación del sistema enzimático con sustratos donadores: Peroxido de Hidrogeno y Tiocianato de potasio en concentraciones nanomolares; es decir, adición de sustratos en concentraciones por debajo de las existentes en la saliva de un humano sano, las cuales despegan el sistema enzimático, que en mi experiencia alarga la vida del calostro inclusive en ausencia de refrigeración, lo que puede demostrar que se requieren temperaturas a escala de refrigeración, sin necesidad de congelar. Tecnología muy sencilla. Hector Bracho. M.V. Msc en Ciencia y Tecnología de Alimentos PhD en Ciencias de la Salud. Coro-Falcon Venezuela.

Excelente información, saludos cordiales, desde Tapachula, Chiapas.

Señores penalistas veo muy interesante la discusión del uso del agua oxigenada en la leche, voy a tomar parte en esta y lo informado aca basado en 45 años de experiencia en grandes industria lácteas como es leche Carabobo y Prollosa en Guarico, asi como asesor de fincas lecheras en produccion, genética y alimentacion. Según el reglamento de Higiene y alimentos en mi país Venezuela el uso de agua oxigenada u otro preservativo es un fraude. Concepto de leche : Es el producto obtenido en el ordeño de una o varias glándulas mamarias exento de calostro y libre de cualquier sustancia extraña a su composición. Agregar agua oxigenada colegas es apoyar a los ganaderos que no buscan mejorar la calidad de la leche por hacer fraude, aceptados por compradores y asesorados de una manera irresponsable, sin tomar en cuenta el fraude y el daño que se hace a la salud del ser humano y al desarrollo de la produccion de leche de alta calidad, sin tomar en cuenta que la leche es el principal alimento nutricional para el desarrollo del ser humano desde el nacimiento hasta su muerte. En las plantas pasteurizadoras responsables se detecta la presencia agregada de agua oxigenada en la leche al hacer la prueba con un agregado Fenolico que al ponerse en contacto con la peroxidasa arroja un color rosado como positivo a agua oxigenada, la intensidad del color es directamente proporcional a la concentración de agua oxigenada en la muestra. En caso tal se podría aceptar un máximo de 1.000 p.p.m Naturalmente la leche tiene una enzima llamada Lactoperoxidasa que es un producto anti bacteriano natural de la leche y la saliva humana, en leche de bovinos y búfalos su concentración es relativamente elevada, esta enzima permite en leche higiénicas mantenerlas en buenas condiciones físico químicas (principalmente acides) durante 4 a 5 horas sin refrigeración, tiempo suficiente para llegar a un centro de acopio donde se enfriaría, al momento de la pasteurizacion la enzima lactoperoxidasa se inactiva por acción del calor y en este momento la leche solo la protegerá una buena refrigeración entre 2 a 4°C. Recuerdoles que el P.H normal de la leche esta entre 6,6 y 6,8 o sea la leche es ligeramente ácida, si tenemos un P.H menor a 6,6 es producto de leches contaminadas con bacterias Lactobacillaceae productoras de ácido láctico, si el P.H es mayor de 6,8 buscando a básico nos puede indicar la presencia de leche de vacas con mastitis, esto es debido a que el sistema inmunologico libere histamina y otros componentes como reaccionan a la infección, aumentando la permeabilidad de las capas de células epiteliales endoteliales dando paso a la sangre y logrando aumentar el P.H de la leche. Efectos de agua oxigenada sobre los componentes de la leche. Sabor: En leches contaminadas y que se le agrega mas del 0,1% de agua oxigenada se altera el sabor y da sensación de picosa al degustarla. Vitaminas : Solo se afecta el ácido ascorbico en un 54%- 76%- 85%-y 92,5% al ser mantenida en 15°c- 22°c-26°c- y 32°c respectivamente, el complejo B no se altera. Caseina: El agua oxigenada concentrada oxida las proteínas y da lugar a la formación de aldehídos, cetonas y ácidos, si se agrega por encima de una concentración de 0,04% aumenta la albumina y disminuye la caseina, esto puede repercutir en la formación de cuajadas en quesos. Aminoácidos: La cisteina, la cistina, la metionina son muy sensibles a la acción del agua oxigenada. Toxicidad del agua oxigenada añadida en la leche. Para mi es una gran irresponsabilidad recomendar el uso frecuente de agua oxigenada como conservante de leche de mala calidad y que sean aceptadas en plantas o queseras enmascarando la contaminacion, considero que hay que recomendar y asesorar al productor en que controle y prevenga la mastitis, lave bien y desinfecte los utensilios y equipos, use recipientes de aluminio o acero inoxidable, uso de frio, o poner los envases con leche en lugares frescos mientras llega transporte, el transporte no debe recorrer rutas que le lleven mas de 5 horas con la leche post ordeño para llegar a quesera o planta pasteurizadora. Actualmente se conoce que el uso de agua oxigenada produce algunos efectos sobre los organismos vivos y que nos obliga a eliminar totalmente el uso de el agua oxigenada como agente conservador de la leche para consumo humano, esto provoca una disminución del numero de figuras mitoticas normales del intestino y provoca mutaciones de algunos microorganismos alterando la probiota intestinal y resistencia. Señores, el uso de cualquier sustancia química como preservativo en la leche no es conveniente y la adición de cualquiera de esas sustancias preservativas a la leche, solamente debe ser considerada como un mal necesario en aquellos productores que desean producir leche sin tener las condiciones ni la asesoría necesaria para producir leche de alta calidad y solo piensan en lo económico y no en el daño a producir. En un caso de tener que usarla en un momento de emergencia y no como rutina, esta adición no debe ser mayor a una cantidad que va desde 0,10 gramos a 0,40 gramos de agua oxigenada x cada litro de leche liquida que es destinada al consumo humano, este agregado debe ser realizado en los centros de acopio ya que alli hay todas las condiciones de medidas e higiene, nunca debe hacerlo el productor. Ahora me referiré al STABILAK ya que lo nombra como usado en algunos casos como conservante, este producto es otra cosa diferente al agua oxigenada, este es un producto desarrollado a partir del suero de leche en el Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria de cuba (CENSA) ya que alli las necesidades de energía para logra tanques de enfriamiento son muchas, este producto contiene iones de Tiocianato y oxigeno reactivo en condiciones optimas para ACTIVAR la enzima LACTOPEROXIDASA presente en la leche a diferencia del agua oxigenada que es químico y actua es como bacteriostático. El STABILAK es inocuo a la salud ya que es natural y no actua sobre bacterias que alteren la micro flora, es un producto que genera mayor actividad de conservación a la enzima LACTOPEROXIDASA