Carbonato o bicarbonato en la leche (pruebas de campo)

El ácido rosólico es un indicador de pH que tiene un rango de viraje entre 6,8 a 8,0. Usado en la prueba de neutralizantes. Es un indicador de pH en soluciones ácidas permanece incoloro, pero en presencia de soluciones básicas se torna color rosa. Prueba del ácido rosólico o coralina: Esta prueba es nuevamente una prueba colorimétrica que aprovecha las reacción alcalinas para generar cambios de color. Es simple y de rápida ejecución. Materiales: Plato de petri Pipeta de 5 ml graduada Solución alcohólica de ácido rosólico al 1 %. Alcohol etílico 65 %. Procedimiento: Tomar 5 ml de leche muestra. Colocar en el plato de petri y agregar 5 ml de alcohol etílico al 65 %. Agregar unas gotas del indicador (ácido rosólico). Si aparece una solución de color rosado existe presencia de neutralizantes. Si la solución permanece amarilla la leche esta en condiciones normales. espero se útil la información. Saludos

la prueba #1 correcta, esta contestada en el texto anterior. la prueba #2 es correcta. la prueba #1 es para detectar sustancias neutralizantes en general. para detectar bicarbonatos es la prueba#2 para tener un resultado confiable debemos tener los reactivos necesarios y "calibrados" correctamente, de otra forma el resultado sera incorrecto y/o no confiable. las dos pruebas son confiables cada una para su propósito definido. espero que la info se de utilidad. Saludos

Excelente información, de hecho muy apropiada a las necesidades de la empresa en donde trabajo. Tengo una duda con el método 2 a que concentración debe estar el HCL? Gracias.

La prueba para detectar bicarbonato es la #2, solo que se debe tener mucho cuidado con el ácido clorhídrico. Prueba # 2 (para determinar carbohidratos y bicarbonatos) 5ml leche+ 6 gotas de HCL Si hay efervescencia prueba +

Existe un sindrome que se debe tomar en cuenta, el Sila, un una leche anormal, que da como positivo a la prueba de alcohol, positivo a la prueba de agentes neutralizantes pero cuya titulacion en grados dornic esta entre 11 y 13, la prueba puede ser exacta si este efecto no esta presente, tambien se pone en duda cuando las ppm son insignificantes que no ejercer la reaccion esperada, esto sesupera incrementando las solución reactiva a rosado.

Mas que ver pruebas, es buscar el motivo por lo cual la leche esta presentando presencia de carbonatos

Es importante todo tipo de comentarios y recomendaciones y que se puedan compartir. excelente este medio para estar todos unidos. Gracias

Buenas tardes compañero,saludos,las prueba que menciona usted son para mi conocimiento para determinar si existe adulterador en la leche a nivel de finca (azúcar,cambur,suero de leche,sal,agua de coco y otros aditivos que utilizan persona inescrupulosa en las unidades de producción) ,para analizar a nivel de finca existe varios procedimiento que te darán la repuesta de si es acta para procesos dicha leche .1- la prueba organoleptica que nos da la referencia de sabor,olor y gusto característico de una leche sana o manipulada. 2-prueba de alcohol al 76%,es una referencia para determinar cual es el crecimiento bacteriano desde que se termino el ordeño y el tiempo que tiene almacenado en los silos o tanque de enfriamiento,esto al aplicar el alcohol se da la ruptura de proteínas y dependiendo los grumos formado te indicara si es apta o no para consumos

Buenas noche, hace un tiempo observe que le agregaban bicarbonato de sodio a una mezcla de caña picada o molida y melaza. Me pueden hacer el favor e informar cual es el cometido de este producto en la ración ofrecida a la vaca(canoas a libre disposición del animal) y su efecto ocasionado al animal, gracias.

Para determinar si hay presencia de carbonatos o bicarbonato se colocan 5 ml de leche en tubo de ensayo,Adicionar 6 gotas de HCl diluido y si Como ambos se utilizan como neutralizantes de la acidez de la leche, la misma pasa al rango de alcalina pH por encima de 6,80 y se utiliza la prueba con ácido rosálico. En el vaso de precipitados se mezclan volúmenes iguales (5 mL) de leche y Solución alcohólica al 65%. Adicionar 5 gotas de la solución ácido rosálico al 1%. Observar coloración. Si hay presencia de sustancias alcalinas formará una coloración rosa, en caso contrario aparecerá una coloración amarillenta pardusca. Aclarar que aunque quimicamente son parecidos pero no iguales cuando llega a la leche el producto final es similar sobre el Ph y la acidez aunque el carbonatp tiene mas efecto que el bicarbonato. Pero es mas comun la adultercaion ocn bicarbonato pues se utiliza para corregir dietas y ph ruminal. Otro tema de la leche alcalina lo mejor es medir pH y acidez titulable, que se parecen pero no es lo mismo. La mastitis, leche de vacas con largas lactancias y cierto tipo de alimentacion produccen una leche que da positiva a la prueba del alcohol pero si mides el Ph da alcalina, es decir de 6,75 en adelante y la acidez no rebasa los 13 dornic. en fin este tema da para mas y me pueden solicitar informacion por mi mail. slaudos. Pastor

buenos dias, consulta ya que estamos en tema calidad de leche y otros, preguntas : 1) de que forma alcanlinizamos la leche en tanque si se acidifico un poco (agregado de que .....) 2) si las proporciones de grasa superan la proteica, de que forma podemos corregir en la dieta y viceversa aguardo , gracias

Hola, les dejé comentarios a tres de ustedes, químico industrial, a ingeniero y a pastor. Deseo tengan tiempo de atenderme. De antemano muchas gracias. Saludos cordiales

Hola Vivian Olea. aunque ha pasado ya un tiempo de tu pregunta a los especialistas, hoy estoy con la misma duda que tu. me gustaría saber si encontraste respuesta a tu pregunta y si me la podrías compartir, yo estoy haciendo lo mismo pero con destilados Venezolanos. Gracias por tu aporte. Tu comentario fue el siguiente: ...estoy haciendo una crema con destilados mexicanos y quisiera saber si es correcto utilizar bicarbonato de sodio como conservación y cuál es la cantidad adecuada por litro y en qué momento es adecuado añadirlo.

Buenas noches , quisiera saber cual es la reacción de la leche pasteurizada cuando se le ha adicionado bicarbonato de sodio y si hay manera visual de notar que contiene el bicarbonato después de haber sido empacada?. Muchas gracias.

Hola amigos alguien me puede orientar que puedo Aser para conservar x más tiempo el suero de leche ya que de un día a otro crea mucha acidez i ase daño a mis cerdos grasias