Raul Ramirez

William Garcia Diaz Buen dia , en mi experiencia el queso fresco adquiere un tono rosado por exceso de neutralizantes como hidroxido de sodio.

ARIEL ANDUJAR MONTAS Buen dia te comento que la causa mas comun es por una pasteurizacion deficiente, o recontaminacion de la leche post pasteurizacion, mala higiene de las manos de los operarios (escherichia coli), tambien pueden ser otras causas más especificas.

Jhon Vargas : " Si no compartes el conocimiento, no sirve para nada ": MICHIO KAKU.

Jhon Vargas Buena noche, mi primera pregunta es a que vas a destina esa leche? a consumo directo? o a industrialización para derivados? . Enseguida te dejo algunas referencias, en las cuales te puedes basar para resolver tus dudas http://www.archivos.ujat.mx/2015/div_rios/MP-DAMR-LIN-R01.pdf http://derivadoslacteos.com/crema-de-leche/elaboracion-de-crema-de-leche-pasterizada https://queseroartes ...

Vivian Olea , BUENA NOCHE, necesitaria mas datos para poder saber que expectativas de vida de anaquel esperas para este producto podrías confiármelos?

totalmente de acuerdo con Carlos Verrey y con el Dr. Ponce , yo agregaría consultar la norma local que corresponda para el tipo de queso que estén elaborando , para trabajar dentro los parámetros que dicte la norma y no tener problemas con la autoridad correspondiente.

Estimado Dr. Pastor Ponce Ceballo cómo siempre tus comentarios son muy acertados y siempre agradecemos tus intervenciones que nos ubican en la profundidad del porqué de las situaciones. Igualmente mi colaboración es únicamente desde el punto tecnológico. Siempre contarás con mi reconocimiento y respeto.

Buenas noches, saludos a todos los foristas, Basándome en mi experiencia de mas de 40 años elaborando lácteos, propongo hacer un resumen del problema: Que tipo o tipos de queso elaboran? Cuáles son las características de la leche (Acidez, porcentajes de grasa , proteína, sólidos totales etc. ) Es leche fría? Cuanto tiempo tiene almacenada fría? Adicionan algún complemento a la leche, como leche de ...

Felicitaciones por el estudio verdaderamente valioso. Asimismo como Ina Ramírez Miranda Médico Veterinario Zootecnista, si me permiten sugerir una idea que a lo largo de mi carrera profesional no he pododo encontrar respuesta. si inocularamos la leche sin previa pasteurizacion y enfriamiento con cultivos utiles para los fines de maduracion que deseamos, como se llevaria a cabo ésta maduración? , q ...

Estimado colega Abner Hernandez , el HCl por su propia naturaleza se puede concentrar como máximo entre 35-38 % como máximo. No lo vas a encontrar mas concentrado. Saludos a todos los foristas.