Grasas de Efecto By-Pass en Rumiantes (Segunda Parte)

Cesar Mirandabuen dia Cesar , del proceso de neutralizado de acidez libre con hidroxido de sodio ( soda cáustica) , parte del proceso de refinado de un aceite, lo que se obtiene es jabón SÓDICO como podría ser un jabon de lavar , el que por su solubilidad en agua no se comporta como una grasa by-pass. Para producir un jabón cálcico, una grasa de traspaso ruminal, de esos con comportamiento prácticamente insolubles en medio liquido ruminal de pH cercano a neutro, se debe neutralizar/reaccionar en un proceso industrial con hidroxido de CALCIO ( cal viva )

Estimado Doctor, Mi proceso de control de acidos grasos libres no utiliza soda caustica, me quedan acidos grasos libres solos( patentado en Paraguay), y eso lo convierto en un jabon calcico posteriormente. Mi consulta era si el perfil lipidico o mas bien de acidos grasos, Omega 3, 6, 9 ( insaturados) servirian para energia y posterior enriquecimiento de la leche final con este tipo de grasas? Saludos Cordiales!!!

Roberto Tomas Fenzo, La cal viva es Óxido de Calcio (OCa), que en medio acuoso reacciona produciendo hidróxido de Calcio (OH)2Ca.. Aunque yo personalmente me opongo a transformar un rumiante en un monogástrico al momento de digerir grasas. ESTROPEA LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL sea leche o carne.

Cesar Miranda buenas tardes, desconozco otro proceso de neutralizado industrial de aceites y me interesarìa saber de que se trata ( destilaciòn?) . El perfil lipídico de las grasas by-pass es utilizado para mejorar algunos aspectos como fertilidad pero en general los resultados dw los trabajos para "enriquecer" la grasa lactea ha resultado poco eficaz .

Daniel Carlos Besso. Distinguido Ing. Besso. Respetando su punto de vista debo decir que la gran mayoría de planteles lecheros de alta producción ( 30-35 a 55 lts /día ) utilizan grasas de traspaso ruminal de distinto tipo y perfil de àcidos grasos. Si estoy de acuerdo con usted en que se puede modificar las características de la leche y carne, pero eso no necesariamente es en detrimento de la mejor calidad esperada.

el 60% de los ácidos grasos de la leche pueden modificarse con la alimentación. Existen trabajos y compañías que han desarrollado grasas protegidas con perfiles de ácidos grasos especiales (combinaciones de Omegas, etc.) efectivas. La cuestión es el precio, la calidad/estabilidad de ese producto, la posibilidad de aplicación en granja, y si la industria láctea realmente paga por ello de manera que sea rentable para el ganadero. Pero técnicamente es posible y está demostrado que este tipo de grasas modifican composición láctea e incluso parámetros metabólicos (ej. menor cetosis y mantenimiento de condición corporal, entre otros parámetros). Muestra de ello es la existencia de compañías lácteas especializadas en productos enriquecidos en ácidos grasos insaturados.

Roberto Tomas Fenzo... cabe mencionar que entre las grasas by-pass o de traspaso ruminal, además de los jabones cálcicos de ácidos grasos de palma y ácidos grasos hidrogenados de palma utilizados preferentemente para incrementar la concentración energetica de la ración, desde hace muchos años comercializamos también grasas by-pass en base a triglicéridos de aceite de palma enriquecidos con ácido palmítico ( 80-90% ), orientado al objetivo de incrementar el contenido de materia grasa de la leche particularmente en el primer tercio de lactancia. Este incremento se produce muy rápidamente y colabora por cierto en sostener el contenido de sólidos lácteos

Ojo con emplear suplementos ricos en palmítico en vacas en transición, pues es el periodo menos recomendado, pues se aumenta la resistencia a insulina y aumenta la partición de nutrientes a glándula mamaria (por medio de la ceramida) y se reduce la condición corporal. En ese periodo deben emplearse grasas más digestibles y sobre todo, mas funcionales a nivel metabólico, es decir, ácido oleico (C18:1) pues se ha demostrado claramente (ver estudios de Souza et al., que reduce el problema de la resistencia a insulina y la derivación de la energía a mama, para mantener condición corporal, clave para la producción futura. Posteriormente, si la industria lechera realmente lo premia económicamente, puede considerarse incorporar total o parcialmente suplementos ricos en palmítico.

Roberto Tomas Fenzo, No acá en mi país, aun no se han extendido en su uso. En cuanto a la modificación de las características de l producto final, todo lo hace la exigencia de los consumidores. En aquellos lugares en los que "TODO DA IGUAL", SON MÁS UTILIZABLES En cuanto a las exigencias industriales, no es lo mismo producir Lactobacilos de un modo que de otros. Los quesos de guarda, que deben adquirir determinados flavores y sabores, si es importante las calidades de las grasas. Las mantequillas también cambian de características .De última, también se pueden agregar grasas vegetales al producto final. Al punto que hoy nos avisan que se usan como emulsionante, lecitina de soja en las leches en polvo, para facilitar su disolución. En algún momento se me ocurrió plantear, que si de lucro se trata o de alimentar a los seres humanos con el mismo criterio que usamos para nutrir a un pollo parrillero en etapa de terminación, también podríamos hacer tabletas nutritivas con las mismas materias primas que usamos para los pollos más alguna que otra cosita más. Es terreno de la "bio ética" a la cual adscribo.

Roberto Tomas Fenzo, buenas Doctor, el control de ácidos grasos libres en lípidos en general que desarrolle , también es un proceso físico de extracción , pero no es destilación, cualquier consulta a las órdenes!!!, abrazos!!!

Cesar Miranda PFAD significa Palm Fatty Acid DISTILLATE (su propio nombre lo indica), que son la base del jabon cálcico.

Daniel Carlos Besso es correcto , disculpen . la cal viva es oxido de calcio. la reacciòn con cal viva es fuertemente exotermica por lo que también en algunos procesos se utiliza hidròxido de calcio ( cal apagada )

Alfredo J. Escribano Me gustan los comentarios con razones, felicitaciones

la industria lechera tienda a pagar calidad de grasas desde que tengo memoria, pero el ganadero no debe seguir tendencias globales, si no hacer las cuentas de si la industria de su país le paga esa calidad, a partir de qué nivel, y cuanto le cuesta llegar a dicho nivel, para así simplemente valorar si le merece la pena o no (si le es rentable). En no pocos casos de granjas en las que he estado, no era rentable, y perdían miles de dolares en la diferencia de precio entre un tipo de grasa protegida y otra, pero no eran conscientes de ello, simplemente porque no habían hecho el sencillo cálculo. Ciencia, Sentido común y números

Alfredo J. Escribano.... en Chile no se presta mucha atención al perfil de ácidos grasos de la leche , sino más. bien se premia el contenido de sólidos ( proteína +Grasa mayor a 7% ). El aporte de grasa de traspaso ruminal con 80 o màs % de àcido palmìtico puede llegar a aumentar hasta un 1% la materia grasa en cosa de dìas .Las grasas de traspaso ruminal pueden alterar el punto de fusión de la grasa láctea así como ocurre entre una alimentación con un alto contenido de granos o totalmente de forrajeo

Umberto Francesa, el mensaje anterior no fue incluido en su totalidad por razones que desconozco

Umberto Francesa.... el deficiente control de la acidosis ruminal post ingesta y las dietas altamente acidògenas como pueden ser aquellas con alto porcentaje de carbohidratos altamente fermentecibles, tiende a liberar anticipadamente la grasa del jabòn càlcico al interior del rumen, generando toxicidad a la flora ruminal que no consigue netralizarla ( hidrogenarla) . Es por esto que resulta màs facil pero a la vez mas costoso , utilizar grasas de traspaso del tipo fraccionado o parcialmente hidrogenado. Aùn asì os jabones càlcicos tienen a mi parecer màs fortalezas que debilidades en muchos aspectos .

Umberto Francesa...es lo que viene pasando en Chile tambièn, por eso la relevancia del efecto de grasas de traspaso ruminal con alto contenido de àcido palmìtico...es lo que hasta ahora ha dado mejores resultados .