Mito Ganadero 3: La grasa de animales en pastoreo tiene color amarillento ¿Eso es bueno o no?

Dr. Anibal, su trabajo explica con mucha claridad del porque la carne de bovino tienen grasa amarilla y otros grasa blanca. Los bovinos alimentados a base de forraje verde tienen grasa amarilla y aquellos alimentados a base de concentrado rico en proteína cruda y en energía tienen grasa blanca y así también menciona tienen influencia de razas. Finalmente explica los beneficios de la grasa amarilla, aportan sustancias muy potentes como antioxidante que protegen a las estructuras de las células como son beta caroteno y vitamina A. Saludos desde San Luis Potosí México.

Muchas gracias Basilio por tus palabras
Aprovecho para invitarte al 1er CURSO Producción y Nutrición de bovinos para carne que dictaré con ENGORMIX en septiembre próximo
Para Profesionales Ganaderos y Estudiantes universitarios
Sería muy bueno si puedes inscribirte vos y el resto de los participantes de este portal
Muchas gracias Anibal

El nivel de grasa intramuscular o marmoleo “óptimo” debería ser, como mínimo, entre 3 y 4 % para garantizar un nivel adecuado de palatabilidad de la carne.

Dr Buenas tardes. Este rango de marmoreo 3% al 4% pone la carne en el
rango alto del USDA Select que es el mas bajo y en el rango bajo del Choice que es el marmoreo intermedio y a partir del cual bonifican las canales las asociaciones.

Que tanto participa la Vitamina A en la decantación o manifestación del Marmoreo en los músculos claves?.

De otro lado respécto a que el marmoreo aporta a la terneza, considero no promueve la terneza del musculo. Si asi fuera la carne de la costilla y la del morro brahman serían super tiernas y no necesitarían ponerlas en autoclave para ablandarlas.