El suero como valor agregado en la quesería artesanal, mediana y pequeña.

Aportación valiosa, sin duda BPM y el maejo adecuado de sueros es importante.De ahí la propuesta de recuperar requesón o ricotta y producir biomasa del liquido restante.

Que interesante la opinion de todos ustedes! Yo tengo una pequeña granja con lecheras, cerdos y pollos parrilleros. Hago mucho queso y el suero lo uso para alimentar a los cerdos. Quisiera me den mas detalles de tres cosas. 1. Como usarlo en los terneros destetados, se mezcla con balanceado? 2. Como exactamente se hace la ricotta? 3. Tiene algun uso en los pollos parrilleros de engorde? Gracias y saludos cordiales a todos.

Estimado Raúl: Existen otros métodos para adicionar la proteína a la cuajada, sin embargo alteran las caracterísitcas de esta , volviendolas más suaves. Esto se logra al homogenizar en la leche el requesón e integrarlo a esta previo a su cuajado. La cantidad a adicionar depende del proceso y del queso a elaborar. Activa Yg es un producto autorizado pro la legislación mexicana (COFEPRIS),FDA,y ampliamente usado en Europa. Muchas ventajas se derivan de su aplicación, dada su capacidad de modificar texturas e impartir mayor cremosidad. Creo es un producto que vale la pena evaluar.

Gracias por la respuesta Ing. Ricardo .

Ana, el suero se lo ofreces a discreción en remplazo del agua, si es que tienes suficiente, debes agregar un poco de balanceado y fibra. En un espacio reducido podrás tener muchos animales. Nuestros climas son muy diferentes, aquí funciona muy bien.

Gracias Sr Francisco! Si que son diferentes nuestros climas, conozco LLanquihue es hermoso! Gracias por sus comentarios.

En el estado de Jalisco especificamente en la ciudad de Guadalajara Mexico el requeson tiene mucha demanda, porque se utiliza en varias formas de preparar alimentos, como son los tradicionales, tacos de requeson, diferentes tipos de panes, etc. su precio oscila entre los 30 y 40 pesos el kg al publico, si se utiliza una tecnica adecuada en su proceso de produccion es una opcion rentable para cualquier queseria, aun cuando su vida de anaquel es muy corta maximo 3 dias

gracias por la Respuesta Ing Rafael, voy a tratar de conseguir el Activa Yg, y realizar algunas pruebas, creo que es una buena opción para hacer mas rentable la actividad quesera y sobre todo la artesanal que realmente esta en situación precaria dados los pequeños margenes de ganancia. Ademas es mejor esta opción contra otras como la adición de grasas vegetales. Saludos y buen inicio de semana.

ESTE COMENTARIO ES EXCELENTE, ADICIONALENTE COMENTO QUE SE PUDEN GENERAR PRODUCTOS A PARTIR DEL UERO RESTANTE QUE INCLUYEN BEBIDAS DESLACTOSADAS , PROBIOTICAS,PROTEINA PARA CONSUMO ANIMAL E INCLUSIVE LA RECUPERACIÓN DE LACTOSA.

AJINOMOTO ES LA EMPRESA QUE MANEJA ACTIVA YG

Gracias por el dato Ing. Rafael

Tengo una duda con respecto a lo comentado del suministro en cerdos. El suero o el permeado líquido se da en sustitución del agua o bien cómo le suministran las dos , suero y agua? se da por medio del bebedero o se revuelve con la materia seca? y para una granja tecnificada como lo podría dar. Espero me puedan ayudar!!

Agua con ingredientes. Nutricionales p/g/c. Tiene que estandarizar pH y acidez al igual que.controlar el tema de calidad higienica maxime.cuando es una granja controlada, el tema de. Materiales y equipos en contacto post. Es.muy impprtante Espero le sea util

me gustaría saber el rendimiento por de suero por kilogramo de queso fresco procesado. que porcentaje puede ser. gracias ings.

Bien. Yo produsco. Ricota el rendimiento es de 1kgr por cada 30litros de suero es válor ahgregado

Esto varia de acuerdo con el error de coagulacion. Pero puede identificarse una media

Si

Quiero saber que es la Yg si Mr gustaría prova

En general el rendimiento es variable de acuerdo a la calidad del suero,si contiene o no grasa o si se mezcla con leche.Pero en general podemos decir que el rendimiento se encuentra entre 3 a 7 % dependiendo de la calidad del suero que se parte. En cuanto al uso de permeado o suero como fuente nutritiva para cerdos,se recomienda un suero pasteurizado , de pH entre 6.4 a 6.7 y se puede suministrar libremente en bebederos.La acidez objetivo es de 9 a 11 °D. Misma que se puede controlar o solicitar que el suero ya venga con solución tampón. Gracias

Gracias !!