Artículos Técnicos de Calidad en la leche

Industria Lechera

Artículo publicado el 22 de septiembre de 2014:

Potencial de la espectroscopia Nir para la cuantificación de la composición nutricional en leche

Introducción Los métodos de referencia para el análisis de composición nutricional de leche son los análisis químicos, los cuales tienen la desventaja de ser lentos, d...
Autor/es:
Rodrigo Morales
Estadísticas:
521 2
Artículo publicado el 7 de julio de 2014:

Actividades en Sala de Ordeño para Obtener Leche de Alta Calidad

Sin lugar a dudas el punto más crítico de los establos lecheros se ubica en las salas de ordeño. Es en sitio donde se va a colectar el trabajo de todas las personas que participan en las ac...
Autor/es:
Martin Cruz Alamilla
Estadísticas:
5356 75
Artículo publicado el 6 de marzo de 2014:

Hormonas: ¿Qué hay en su leche?

Las hormonas, constituyentes normales de la leche, son objeto de debate continuo. Ellas son en general péptidos o esteroides producidos en un tejido y que transportados en sangre van a causar en otro tej...
Autor/es:
alvaro garcia
Estadísticas:
1749 7
Artículo publicado el 27 de diciembre de 2013:

Obtención de lácteos de bajo potencial aterogénico naturalmente enriquecidos en ácido linoleico conjugado.

La leche: un alimento funcional. La leche y los derivados lácteos representan una fuente valiosa de nutrientes como las proteínas, la energía, el calcio, las vitaminas y otros minerales....
Autor/es:
Gerardo A. Gagliostro
Estadísticas:
2623 0
Artículo publicado el 27 de diciembre de 2013:

Producción de lácteos de bajo riesgo para enfermedades crónicas no transmisibles y alto CLA natural.

El término de Alimento Funcional se utiliza para identificar alimentos y/o componentes de los mismos que poseen propiedades adicionales sobre la salud de los consumidores que superan al beneficio cl&aacu...
Autor/es:
Gerardo A. Gagliostro
Estadísticas:
129 0
Artículo publicado el 27 de diciembre de 2013:

Efecto de un suplemento sólido de ácidos grasos poliinsaturados sobre el perfil de ácidos grasos de la leche bovina.

Introducción Tradicionalmente, la transformación tecnológica de la leche ha sido la herramienta generadora de valor agregado al producto mientras que la noción de calidad de la mate...
Autor/es:
Gerardo A. Gagliostro
Estadísticas:
554 0
Artículo publicado el 27 de diciembre de 2013:

Lácteos Rocío del Campo: Una leche única para la elaboración de productos cualitativamente diferenciados con ventajas para la salud de los consumidores.

Mediante el apoyo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), el de Tecnología Industrial (INTI-Lácteos) y el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Prod...
Autor/es:
Gerardo A. GagliostroLiliana Antonacci
Estadísticas:
365 0
Artículo publicado el 4 de noviembre de 2013:

Contaminación Intencional en Leche Cruda

Desde el ordeño hasta su industrialización, la leche es sometida a diversos análisis y tratamientos que permiten identificar presencia de contaminantes y su eliminación pero la mayor...
Autor/es:
Guadalupe Galo
Estadísticas:
950 3
Artículo publicado el 4 de noviembre de 2013:

Uso de la metodología de fluorescencia de fase frontal para la determinación de oxidación inducida por luz en leche en polvo

INTRODUCCIÓN Los procesos oxidativos son responsables del deterioro no microbiológico de los alimentos. Estos no sólo producen alteraciones en la calidad nutricional de la leche y sus der...
Autor/es:
Ing. Miguel Taverna
Estadísticas:
402 0
Artículo publicado el 21 de octubre de 2013:

Alimentos funcionales derivados de la leche

Introducción Se sabe que son tres las principales enfermedades que causan la mayoría de las muertes en el ser humano en nuestro mundo moderno: las enfermedades cardiovasculares, el cáncer ...
Autor/es:
 Exequiel Patiño
Estadísticas:
947 6
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