La mastitis influye en la acidez en la leche bovina?

El punto esta en que Ronmel realizo las pruebas y la leche fue negativa a mastitis. por esa razon mis comentarios van dirigido a otras causas. También descarto acidez desarrollada por contaminacion microbiologica, pues me habla de leche recién ordeñada. El orden de analisis a mi experiencia seria: 1ro. ver que el alcohol y la prueba fueron bien realizadas 2do. Ver si la positividad proviene de leches verdaderamente ácidas, es decir 18 o mas de grados Dornic, que eso no se puede determinar en la prueba del alcohol 3ro. Ver pruebas de mastitis incluyendo vacas recien paridas y largas lactancias, pero en este caso la acidez por titulación tiende a baja y el pH tiende a alto 4to. Analizar en problema de trastornos metabólicos, básicamente acidosis asociado a los alimentos, que creo es el caso. Incluyo entrada a pastos muy jovenes o inicios de seca/lluvia 5to. Revisar si fueron tratadas con antiparasitarios básicamente con tipos de ivermectinas Hay muchos factores y consideraciones que faltan, como por ej vacas altas productoras con mucho estres calorico mantenido por varios dias tambien puede alterar las pruebas, entre otros que no son alimentacion Se trata de una rutina simple que le sirve a cualquier productor. Recomiendo realizar la prueba del alcohol en una placa petri para mirar bien si hay pequeños grumos al deslizarse la mezcla lo que no se ve en el acidimetro

Saludos Sr. Alexander. La acidez de la leche cruda se produce cuando existe un aumento en las cantidad de bacterias que llegan a la leche por procedimientos mal aplicados antea durante y dwspuea del ordeño y que atacan a la lactosa y producen acido lactico. Cuando se mide este acido por pruebas ya comentadas y que estan por encima del 20 % de hidrocido de sodio 01Normal, estamos hablando de leche con acidez alta. La mastitis influyen en bajando los niveles de lactosa, de tal manera que en casos de mastitis subclinica, esta lo afecta significativamente la acidez en leche. En los casos de mastitis clinica, su incidencia puede ser afectada por el nivel de bacterias y estariamos hablando de un porcentaje alto de vacas mastitis clinica, cuya leche debe ser descartada, pero sino se hace puede afectar la acidez de la leche almacenada. Sin embargo en casi de acidez debemos centrarnos en la limpieza, desinfeccion y temperatura de almacenamiento de la leche. Saludos

Saludo colegas, no estoy en la fase 1ria de la leche, sí en la tecnológica. Hasta donde conozco en la mastitis pasa sangre a la leche, la cual (sangre) suele tener un pH entre 7,1 y 7,3, por lo que aumentaría el pH de la leche (normalmente es 6,6 - 6,8) y disminuiría la acidez. No leo que Alexander hable de leche recién ordeñada, ni que describa que hizo acidez Dornic (método tradicional). Es una pregunta bien general, por eso dificil de responder. Debería hacerle acidez Dornic, o sea, titulación volumétrica con hidróxido de sodio N/9 = 0,1111 ... N (no 0,1 N como he visto que hacen y/o dicen varios); esta diferencia lleva a un error de entre el 10 y 15 % en la determinación de acidez, que sería aprox. 2 °D, que puede hacer que una leche normal (17-18 °D) en los cálculos de 19-20 °D, y se crea ácida. Por otra parte una leche alta en % de proteínas (las cuales tienen reacción ácida) puede dar valores algo altos de acidez, y sin embargo estar bien. Existe la sig. tabla: pH Acidez Dornic 14 °D 18 °D 22 °D 6,3 --- --- Leche ácida 6,7 leche fresca Leche fresca Leche fresca pobre en caseina normal rica en caseina 7,2 leche alcalina --- --- (mastitis ???) O sea, hay que verificar que la acidez Dornic esté bien hecha, y conmibar ese reultado con el pH, y luego intentar la explicación. Tb es cierto lo que se dice sobre alimentación, etc., ya que una dieta rica en proteinas, eleva el % de proteinas (tb de caseina, que es la principal en cantidad) en la leche. Interesante discusión. Saludos,

Perdón, se perdió el formato de la tabla y no se entiende. Trato de aclararlo, respecto a que evaluar la acidez conjuntamente con el pH: pH = 6,3 y acidez 22 °D = leche ácida. pH 6,7 y acidez 14 °D = leche fresca pobre en caseina. pH = 6,7 y 18 °D = leche fresca normal. pH = 6,7 y 22 °D = leche fresca rica en caseina. pH = 7,2 y acidez 14 °D = leche alcalina ... mastítica ???. saludos, .

Saludos Ing. Sergio. Creo que su explicacion confirma que la mastitis subclinica, no influye en incrementar la acidez. Aprovecho la oportunidad para preguntarle respecto a la prueba Dornic, que en la industria, por lo general se utiliza la de acidez titulable con hidroxido de sodio 01 Normal; hago el comentario porque en el caso de un Ph 6.7 pobre en caseina Dornic 14 y luego en la tabla leche fresca rica en proteina pH 6.7 Dornic 22. Le agradececia la aclaratoria al respecto. Podria agregar tambien un comentario respecto a que no todo el tiempo las bacterias producen reaccion basica, puede algunos bacterias producir en la prueba de CMT una reaccion acida. Saludos

Un saludo a todos, por favor compartir información sobre la influencia de la mastitis subclínica en las propiedades fisico-qumicas de la leche de vaca Gracias Un saludo.

Siempre hablo de mi experiencia pues primero realice un PHD en factores asociados a calidad de leche y después un Doctorado en ciencias generales también en el tema, en fin que he analizado personalmente algo mas de 2 millones de muestras de leche individuales y mezclas y tambien estudie el SILA al cual puse el nombre y tambien tengo múltiples trabajos sobre mastitis y calidad de leche. En los cinco aspectos que menciono antes en esta misma discusión no abundo sobre la mastitis pues segun la referencia la leche fue negativa a CMT. Aclarar que una leche con altos sólidos e incluso PB, no siempre significa alta caseina, pues en vacas recién paridas y con largas lactancias se incrementan las proteínas del suero y en ese caso la tendencia de baja acidez, alto pH y prueba del alcohol positiva muy parecida a mastitis subclinica de ++ o +++. En leche de vacas con leche con alto nivel de caseina (exculyendo la condicion anterior), puede encontrarse 18 Dornic (que son negativas a alcohol), pero nunca he visto con mas de este nivel con mas de 19 a 22 Dornic, siempre ocurre alguna acidez desarrollada por microorganismos. Tambien hay que aclarar que el paso de sangre o proteinas y electrolitos de la sangre a la leche puede pasar en mastitis clinica pero no es comun en mastitis subclinica. Generalmente la mastitis subclinica positiva y fuertemente positiva origina leche con alto pH, baja acidez (12-13 Dornic) pero se confunde pues la prueba del alcohol puede dar ´postiva y es mas común en un cuadro clinico. Pero también ciertas mastitis pueden originar leche acida aunque es muy poco común que eso ocurra. El asunto es que muchas veces se confunde la interpretación de la prueba del alcohol con acidez alta y eso no siempre es asi. Por ello siempre recomiendo combinar CMT, prueba del alcohol y acidez titulable e incluso pH para realizar una mejor interpretación sino tengo equipo infrarrojo para completar el análisis de sólidos. Otro aspecto que he repetido mucho es que la prueba del alcohol no debe realizarse en leche recién obtenida y hay que esperar unos 25-30 minutos y tampoco se debe realizar acidez titulable en leche que se ha congelado o estuvo cerca del punto de congelación. y despues descongelado Hablando de caseina generalmente se trabaja con proteína bruta pues es complicado el análisis de la primera. Se puede precipitar caseina y hacer análisis de proteinas del suero y por diferencia se asume lo que es caseina (70-73% de la PB Total o NTx6,38) pero eso tiene un problema y es que en el suero también esta el nitrógeno no proteico. Lo que recomiendo es precipita todas las proteínas con ATA y después determinar nitrógeno en el sobrenadante. Si el NNP esta por encima de 7% se sospecha de daños por mastitis o estados fisiológicos anormales (recien parida, largas lactancias o SILA). Si tengo análisis de sólidos la lactosa estara baja por debajo de 4,6% Pero definitivamente la combinación de pruebas sencillas como acidez titulable, prueba del alcohol, CMT y pH pueden dar mucha información, cuando no existe analisis mas completos de los sólidos y sus fracciones.Hace unos 15 años trabajo con lo que llamo en lab portatil en un maletin (incluye densidad) para combinar todas estas pruebas a nivel de finca

El proceso inflamatorio establecido en la ubre a raiz de una infeccion bacteriana resulta en un cambio en la composicion ionica de la leche dando como resultado un aumento de electrolitos como en Na y el Cl y una disminucion del K ,lactosa y fosfatos.Esto trae como consecuencia que la leche tome un sabor salado.Esta condicion inflamatoria infecciosa al aumentar el Na y el Cl en la leche aumentan la conductividad electrica de esta dando paso a una prueba diagnostica para mastitis bovina con alta susceptibilidad y confiabilidad disponible al sector lacteo de facil manejo y bajo costo.La prueba de conductividad electrica para diagnostico de mastitis es mas sensible que la cmt.En relacion a las leches mastiticas estas son alcalinas con una acidez titulable promedio de 14 grados Dornic y ph 7.

Realmente la prueba de conductividad es bastante cuestionable por una razon muy sencilla y es que para un cambio en la permeabilidad del tejido mamario con cambios significativos en los electrolitos ya antes el proceso implicó un incremento sustancial de macrófagos y fundamentalmente de polimorfonucleares. He hecho bastante conductividad eléctrica vs conteo de células y siempre este último se dispara primero. Ya comparado con CMT es mas difícil discernir pues CMT es mas cualitativo. La conductividad es mas fácil pues los sistemas se pueden incluir como un diagnostico rápido en la propia linea de ordeño pero para que se dispare la señal siempre es necesario de cambios significativos en los electrolitos e incluso en la lactosa. y para eso ya tiene que existir daño en las uniones entre celulas epiteliales por accione de las bacterias.

Saludos. Foristas y muchas gracias al Ing. Sergio por su muy completa aclaratoria de las diferencias de acidez segun el % de proteinas

En la determinacion de la acidez titulable lo que realmente se establece por norma es hidroxido de sodio 0,1N, no 0,1111 Normal. La confusion proviene que en el primer caso se debe utilizar 9 ml de leche por la equivalencia con la cantidad porcentual de acido lactico neutralizado, que mmultiplicado por 10 me dan los grados Dornic. Ahora bien por un tema practico en algunos paises se utilizan 10 ml de leche y para corregir la equivalencia entonces se utiliza NAOH 0,111q N. La otra cosa es que una leche con 22 Dornic o 0,22% de acidez no se explica nunca por alta caseina sino por acidez desarrollada por microorganismos. Si se refieren a 18 quizas si puede pasar pero nunca mas alta. Una leche con 0,14% de acidez o 14 Dornic es muy buena y no significa con baja proteina o caseina, al menos justifica 3,1 o 3,2g% de proteina Bruta. Otra cosa, la alimentacion influye poco en el % de proteina excepto en animales desnutridos cuya proteina en la racion esta por debajo de 16% pero para animales bien alimentados los incrementos de proteina (Nx6,25), solo logran peque;os incrementos.

Saludos Sergio y Pastor, en mi opinion los dos estan en lo cierto. Sin embargo en las plantas procesadoras de leche, para efecto practico se usa la prueba de Acidez Titulable con Hidroxido de sodio O.1 Normal, y tienes razon es dificil prepararlo, ya que debemos hacerlo en un cilindro graduado de 1000 ml y utilizar una ampolla de hidroxido de sodio que viene especialmente preparado para diluirla en la cantidad suficiente de 1000 ml, osea que el agua destilada debe ser agregada exactamente hasta el ras del cilindro. Se debe evaluar el Hidroxido, preprando 1000 ml de acido sulfurico 0.1 Normal, igual que el hidroxido dw sodiom 0.1 N. Para la prueba se toma 10 ml de hidroxido y se agrega 3 gotas de fenoltaleina que es un colorante que colorea el hidroxido de rosado, luego se toman 10 ml de acido sulfurico 0.N. preparado y al colocar la ultima gota de acido sulfurico el hidroxido debe cambiar a incoloro indicativo que el hidroxido esta bien preparado para realizar la prueba de acidez titulable y que no haya errores en la misma

Saludos Sergio. Pastor y Foristas, para realizar la Prueba de Acidez Titulable , se toman 10 ml de la muestra de leche a analizar, se le agrega 3 gotas de Fenoltaleina y se titula con el hidroxido de sodio 0.1 N. Con leche de buena calidad se deberia gastar de 1.7;a 1.8 ml de hidroxido de sodio y luego se hace una regla de tres planteando que si para 10 ml de leche se gastaron 1. 7 ml de hidroxido de sodio, para 100 ml de leche se debe gastar 18 ml de hidroxido y se expresa como 18 % de acido lactico, que como es comentado entre 17 - 18 % es leche de buena calidad; 19 % es sospechoza o de mediana calidad y ya 20 % es considerada leche acida. Porcentajes de 15 - 16 son consideradas tambien sospechoza por agregado de agua o Problemas en la alimentacion de las vacas lactante. Espero haber podido aportar algo al tema. Saludos

Creo que no debe existir confusión en cuanto a la determinación de la acidez titulable. Las normas sobre leche cruda creo que de todos los países del mundo aceptan como leche normal entre 0,13 hasta 017 g% de acido láctico, que es lo mismo que entre 13 a 17 Grados dornic. Si se trata de ganado fino como Holstein de alta producción cuyos solidos son relativamente bajos entonces la leche fresca estará entre 13 a 15 Dornic y si se trata de ganado rustico tipo acebuado o jersey de altos solidos entonces la acidez puede estar entre 15 hasta 17 dornic, siempre hablando de leche fresca sin ningún efecto o adulteración. La solución de titulación existen de forma comercial en ampolletas concentrada para preparar incluso 5 0 10 litros al disolverse el agua, para 0,1N y 9 ml de leche. Puede venir concentrada para preparar lo mismo a 0,111N con 10 ml de leche y las dos son validas. es muy dificl preparar naoh 0.1 n o 0,111 n en el laboratorio por el problema comentado con la alta higroscopicidad de hidróxido de sodio solido y además nunca la pesada te da una solución exacta de 0,1N para 4 gramos en un litro. El PM del NAOH es 40 y por eso el equivalente gramo para 0,1N es 4 gramos. Si es por esta via y no a partir de una ampolleta comercial estandad entonces se debe titular contra una solución de acido oxálico que 0,1N y debe gastarse la misma cantidad en la titulación, de lo contrario se debe ajustar. Estas cosas están en las normas internacionales y la base de todo es que 1 ml de naoh 0,1N neutraliza exactamente 0,009g% de acido láctico, lo que origina la formula. La titulación puede realizarse según la bureta que tenga, por ej con una bureta automática de alta precisión o de vidrio por ej de 2ml de tal forma que las divisiones sean al menos de 0,05 ml para distinguir el efecto de una gota de naoh en el viraje o de mayor volumen si tengo una bureta de mayor por ej de 25 ml entonces la cantidad de leche debe incrementarse proporcionalmente. Resumiendo se puede utilizar 9 ml de leche para naoh 0,1N o 1ml de leche para 0,111N. Recomiendo que se revisen los métodos AOAC y otros para que vean que todos coinciden. El que desee les puedo remitir normas tanto sobre características de la leche cruda como normas para determinar acidez titulable, pero eso es muy fácil encontrarlo en Google. saludos a todos. Pastor

Totalmente de acuerdo con Sergio. Tambien en que el limite debia ser 18D y no 17D pues pudiera excluirse leche de excelnte calidad por solidos o proteina alta, pero las normas sobre leche cruda y los sistemas de pago estan muchos hasta 17D.

La única observacional cuando se utilizan 10 ml de leche (que es ma practico), es tener claro que el NAOH debe estar en 0,111N y no en 0,1N para corregir la equivalencia con el ácido láctico. Ratifico que debía ser 18D y no 17D.

FELICITACIONES A LOS FORISTAS,HAN VERTIDO SUS COMENTARIOS EN ESTE INTERESANTE TEMA,COMO ES LA ACIDES DE LA LECHE,TODOS CON ASIDEROS FISIOLOGICOS,QUIMICOS,BACTERIOLOGICOS,Y SANITARIOS CREIBLES,MI PREGUNTA VA,EN QUE CANTIDAD DEBO USAR EL BICARBONATO DE SODIO POR ANIMAL PARA CORREGIR LA ACIDES FISIOLOGICA EN EL ANIMAL.

Hola estimado amigo Galo. Ya es común utilizar alcohol al 78% para leche cruda con destino a UHT. El tema es muy discutido pues las primeras normas era al 68% pero no existía UHT. Con SILA la leche tiende a dar positiva al alcohol al 78% pero es debido a inestabilidad de las proteínas que a incremento de acidez. Lo de mastitis no tiene discusion pues la tendencia es hacia la alcalinidad. Con pH de 6,8 ya la doy como alcalina y reacción positiva al alcohol es lo común. Si me envía una dirección de correo le envío un articulo reciente sobre el tema desde todos los puntos de vistas incluyendo las pruebas. Mi mail es ppclecheria@gmail.com

Buenos días, me interesa el articulo, le escribí, gracias.

Cordial saludo. Muy interesantes todos los comentarios, y creo que en la recepción en la industria láctea se podrían hacer todos los análisis aquí planteados, pero cuales y cuantos se pueden hacer en el predio seria lo mas importante. Yo he observado lo siguiente: 1. Prueba de alcohol, sale positiva en leches por encontrarse la leche a. Ácida. -Mastitis subclinica, lo cual en la mayoría de las veces no existe, y se la hacen a la cantina de leche, la cual podría estar mal lavada, tener tiempo de haber sido ordeñada, ordeñadores con manos y utensilios sucios, temperatura alta por incidencia del sol, etc. -Acidez metabólica en la vaca. Esto tiene mayor incidencia en la época de lluvias, cuando hay mayor producción de leche y para algunas empresas lácteas, la recepción es mayor a lo que demanda el mercado, entonces, no se si cambian el alcohol y este reacciona mas efectivamente, o es gracias a la lluvia hay mayor y mejor calidad de forrajes, con mayor aporte de minerales y proteína, los cuales reaccionan con el alcohol. b. Vaca de lactancia larga. La grasa corta con el alcohol, y estamos descartando, tratando y secando una vaca con un mejor rendimiento lácteo. Ademas si la vaca no se ha preñado, tendría que esperar el productor mas de 270 días en estado seco, para obtener un nuevo parto. De allí, la importancia de la reproducción - producción. 2. Titulación. Esta solo se la veo a los camiones cuando recogen leche fría y supongo que es por lo dispendioso de realizar la misma a cada vaca, ademas eso lo debería hacer una persona que conozca la técnica. 3. Células somáticas y Unidades Formadoras de Colonias. Igual que la anterior, el camión toma la muestra, antes de recibir leche y envía resultado a laboratorio para determinar numero de células somáticas y carga bacteriana de la leche. Es un buen indicador de sanidad de ubres, pero se realiza solo a la leche en tanque, porque seria costoso hacerlo vaca por vaca. 4. CMT. Esta seria la prueba para determinar que cuartos y en que vacas hay afectación. Aquí lo importante de esto es que la Mastitis subclínica se pasa de vaca a vaca entre otras: -Ordeñadores desaseados, manos sucias. -Pésima rutina de ordeño. Personal que debe manear la vaca y no limpian manos, o se las limpian en el animal, se echan chorros de leche o meten dedo en balde para suavizarse las manos. -Contaminación de pezones y/o ubre. 5. Tratamientos antimastiticos mal hechos o no realizados, donde no hay un profesional responsable. 6. Vacas mal secadas. Amigos yo quiero decir algo sin animo de ofender: estos foros son para aclarar dudas acerca de los problemas que ocurren en nuestras fincas y de como solucionarlos, pero el problema, es que se hace un diagnostico sin haber visto el animal y sin pruebas complementarias, yo no digo que no se puedan hacer la recomendaciones, pero si les digo lo siguiente: Nosotros tenemos un dolor en la garganta y algunos nos recetamos o vamos a la farmacia y el farmaceuta, nos recomienda un antiinflamatorio y/u otros un antibiótico, y cada vez que tengamos el problema que podría ser o no recurrente, seguimos haciendo eso durante un tiempo X. Otros vamos a donde el medico y después de hacer preguntas, pregunta si presenta reflujo y de acuerdo a eso te manda un tratamiento por un tiempo prudencial y la inflamación en la garganta (podría ser amigdalitis) desaparece. Si los ganaderos no buscan el profesional idóneo que analice y resuelva el problema de la leche producida en la empresa, el problema seguía existiendo y se estaría dejando de producir dinero y sobre todo el tiempo, porque este no se devuelve y un problema que pudo ser corregido años anteriores, no se hizo y le aseguro, que el tiempo vale mas dinero, que el dinero que inviertan en la actualidad para solucionar el problema. Ante todo muy bueno el foro.