Discusion creada el 05/06/2018

La mastitis influye en la acidez en la leche bovina?

Cordial saludo, quería preguntar con respecto a su experiencia algo sobre la acidez de la leche. Ya conozco algunos factores que influyen; como la preñez de la vaca, la leche calostro, condición corporal, entre otras. Lo que quiero saber es si la mastitis subclínica me produce acidez en la leche De antemano agradezco su experiencia en campo la cual puedan compartir

Alexander Trujillo
Productor Ganadero
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Pastor Ponce Ceballo Pastor Ponce Ceballo
PHD, DrSci. Generales
21 de Febrero de 2019
El punto esta en que Ronmel realizo las pruebas y la leche fue negativa a mastitis. por esa razon mis comentarios van dirigido a otras causas. También descarto acidez desarrollada por contaminacion microbiologica, pues me habla de leche recién ordeñada. El orden de analisis a mi experiencia seria:
1ro. ver que el alcohol y la prueba fueron bien realizadas
2do. Ver si la positividad proviene de leches verdaderamente ácidas, es decir 18 o mas de grados Dornic, que eso no se puede determinar en la prueba del alcohol
3ro. Ver pruebas de mastitis incluyendo vacas recien paridas y largas lactancias, pero en este caso la acidez por titulación tiende a baja y el pH tiende a alto
4to. Analizar en problema de trastornos metabólicos, básicamente acidosis asociado a los alimentos, que creo es el caso. Incluyo entrada a pastos muy jovenes o inicios de seca/lluvia
5to. Revisar si fueron tratadas con antiparasitarios básicamente con tipos de ivermectinas

Hay muchos factores y consideraciones que faltan, como por ej vacas altas productoras con mucho estres calorico mantenido por varios dias tambien puede alterar las pruebas, entre otros que no son alimentacion

Se trata de una rutina simple que le sirve a cualquier productor. Recomiendo realizar la prueba del alcohol en una placa petri para mirar bien si hay pequeños grumos al deslizarse la mezcla lo que no se ve en el acidimetro
Responder
Mauro Rafael Carrasco Rodriguez Mauro Rafael Carrasco Rodriguez
Medico Vetrinario; Especialista en Producción de Leche; Doctor en Producción Animal
21 de Febrero de 2019
Saludos Sr. Alexander. La acidez de la leche cruda se produce cuando existe un aumento en las cantidad de bacterias que llegan a la leche por procedimientos mal aplicados antea durante y dwspuea del ordeño y que atacan a la lactosa y producen acido lactico. Cuando se mide este acido por pruebas ya comentadas y que estan por encima del 20 % de hidrocido de sodio 01Normal, estamos hablando de leche con acidez alta. La mastitis influyen en bajando los niveles de lactosa, de tal manera que en casos de mastitis subclinica, esta lo afecta significativamente la acidez en leche. En los casos de mastitis clinica, su incidencia puede ser afectada por el nivel de bacterias y estariamos hablando de un porcentaje alto de vacas mastitis clinica, cuya leche debe ser descartada, pero sino se hace puede afectar la acidez de la leche almacenada. Sin embargo en casi de acidez debemos centrarnos en la limpieza, desinfeccion y temperatura de almacenamiento de la leche. Saludos
Responder
juan leonardo muñoz mueguez juan leonardo muñoz mueguez
Productor Ganadero
22 de Febrero de 2019
Carrasco Mauro buen tema felicitaciones
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
23 de Febrero de 2019
Saludo colegas, no estoy en la fase 1ria de la leche, sí en la tecnológica. Hasta donde conozco en la mastitis pasa sangre a la leche, la cual (sangre) suele tener un pH entre 7,1 y 7,3, por lo que aumentaría el pH de la leche (normalmente es 6,6 - 6,8) y disminuiría la acidez.
No leo que Alexander hable de leche recién ordeñada, ni que describa que hizo acidez Dornic (método tradicional). Es una pregunta bien general, por eso dificil de responder.
Debería hacerle acidez Dornic, o sea, titulación volumétrica con hidróxido de sodio N/9 = 0,1111 ... N (no 0,1 N como he visto que hacen y/o dicen varios); esta diferencia lleva a un error de entre el 10 y 15 % en la determinación de acidez, que sería aprox. 2 °D, que puede hacer que una leche normal (17-18 °D) en los cálculos de 19-20 °D, y se crea ácida.
Por otra parte una leche alta en % de proteínas (las cuales tienen reacción ácida) puede dar valores algo altos de acidez, y sin embargo estar bien.
Existe la sig. tabla:

pH Acidez Dornic

14 °D 18 °D 22 °D

6,3 --- --- Leche ácida

6,7 leche fresca Leche fresca Leche fresca
pobre en caseina normal rica en caseina

7,2 leche alcalina --- ---
(mastitis ???)

O sea, hay que verificar que la acidez Dornic esté bien hecha, y conmibar ese reultado con el pH, y luego intentar la explicación.
Tb es cierto lo que se dice sobre alimentación, etc., ya que una dieta rica en proteinas, eleva el % de proteinas (tb de caseina, que es la principal en cantidad) en la leche.
Interesante discusión. Saludos,
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
23 de Febrero de 2019
Perdón, se perdió el formato de la tabla y no se entiende. Trato de aclararlo, respecto a que evaluar la acidez conjuntamente con el pH:

pH = 6,3 y acidez 22 °D = leche ácida.

pH 6,7 y acidez 14 °D = leche fresca pobre en caseina.
pH = 6,7 y 18 °D = leche fresca normal.
pH = 6,7 y 22 °D = leche fresca rica en caseina.

pH = 7,2 y acidez 14 °D = leche alcalina ... mastítica ???.

saludos,
.
Responder
Mauro Rafael Carrasco Rodriguez Mauro Rafael Carrasco Rodriguez
Medico Vetrinario; Especialista en Producción de Leche; Doctor en Producción Animal
23 de Febrero de 2019
Saludos Ing. Sergio. Creo que su explicacion confirma que la mastitis subclinica, no influye en incrementar la acidez. Aprovecho la oportunidad para preguntarle respecto a la prueba Dornic, que en la industria, por lo general se utiliza la de acidez titulable con hidroxido de sodio 01 Normal; hago el comentario porque en el caso de un Ph 6.7 pobre en caseina Dornic 14 y luego en la tabla leche fresca rica en proteina pH 6.7 Dornic 22. Le agradececia la aclaratoria al respecto. Podria agregar tambien un comentario respecto a que no todo el tiempo las bacterias producen reaccion basica, puede algunos bacterias producir en la prueba de CMT una reaccion acida. Saludos
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
25 de Febrero de 2019
Carrasco Mauro , en realidad lo que creo que pasa es que "se dice" 0,1 N, pero si se usa la llamada "solución Dornic" que se vende ya preparada, ya está corregida y llevada a que tenga realmente la concentración que debe tener, o sea 0,11111... N.
Yo representé la tabla que solemos dar en nuestras clases en la facultad; realmente cuando está rica en caseína suele estar cercano a 20 °D (22 °D un dato un poco elevado).
Si entendí bien su duda, el pH más normal de la leche es promedio 6,7, pero la acidez puede estar entre 14 y 20-22 °D, con ese mismo pH. Cuando está cercano a 14 °D es porque la leche es pobre en proteínas en general (tb en caseinas) ya qué éstas aumentan la acidez; si la acidez es 20-22 °D es rica en caseínas (ppalm.) por todo lo contrario.
Esto puede pasar (igual pH = 6,7 pero muy distinta acidez) porque hay que recordar que el pH mide concentración de protones libres en la leche, en cambio la titulación con hidróxido de sodio (Na(OH)) mide esos y también los protones que no están libres pero pueden reaccionar al entrar en contacto con el Na(OH), y que pertenecen ppalm. a las proteínas (grupos carboxílicos).
Usar Na(OH) 0,1 N es un error que, como dije, es del orden de aprox. 11 %.
Lo que hay que hacer, si no se dispone de "solución Dornic", es preparar la solución de Na(OH) y normalizarla (con biftalato de potasio p.a. e indicador fenolftaleína, cambio de color del incoloro a muy leve rosado, casi imperceptible). Luego se calcula un factor de corrección, fc así:

fc = Nb / Nb* , donde: Nb = Normalidad real del Na(OH) preparado (que no será 0,1 ni 0,1111 ...).
Nb* = Normalidad teórica que debería haber tenido (0,111 ...).

Entonces el volumen medido en la bureta se multiplica por este factor de correcc. y entonces sí se puede calcular con esto la acidez Dornic.
Saludos,
Responder
Calderon Wilton Calderon Wilton
Médico Veterinario
24 de Febrero de 2019
Un saludo a todos, por favor compartir información sobre la influencia de la mastitis subclínica en las propiedades fisico-qumicas de la leche de vaca
Gracias
Un saludo.
Responder
Pastor Ponce Ceballo Pastor Ponce Ceballo
PHD, DrSci. Generales
24 de Febrero de 2019
Siempre hablo de mi experiencia pues primero realice un PHD en factores asociados a calidad de leche y después un Doctorado en ciencias generales también en el tema, en fin que he analizado personalmente algo mas de 2 millones de muestras de leche individuales y mezclas y tambien estudie el SILA al cual puse el nombre y tambien tengo múltiples trabajos sobre mastitis y calidad de leche. En los cinco aspectos que menciono antes en esta misma discusión no abundo sobre la mastitis pues segun la referencia la leche fue negativa a CMT. Aclarar que una leche con altos sólidos e incluso PB, no siempre significa alta caseina, pues en vacas recién paridas y con largas lactancias se incrementan las proteínas del suero y en ese caso la tendencia de baja acidez, alto pH y prueba del alcohol positiva muy parecida a mastitis subclinica de ++ o +++. En leche de vacas con leche con alto nivel de caseina (exculyendo la condicion anterior), puede encontrarse 18 Dornic (que son negativas a alcohol), pero nunca he visto con mas de este nivel con mas de 19 a 22 Dornic, siempre ocurre alguna acidez desarrollada por microorganismos. Tambien hay que aclarar que el paso de sangre o proteinas y electrolitos de la sangre a la leche puede pasar en mastitis clinica pero no es comun en mastitis subclinica. Generalmente la mastitis subclinica positiva y fuertemente positiva origina leche con alto pH, baja acidez (12-13 Dornic) pero se confunde pues la prueba del alcohol puede dar ´postiva y es mas común en un cuadro clinico. Pero también ciertas mastitis pueden originar leche acida aunque es muy poco común que eso ocurra. El asunto es que muchas veces se confunde la interpretación de la prueba del alcohol con acidez alta y eso no siempre es asi. Por ello siempre recomiendo combinar CMT, prueba del alcohol y acidez titulable e incluso pH para realizar una mejor interpretación sino tengo equipo infrarrojo para completar el análisis de sólidos. Otro aspecto que he repetido mucho es que la prueba del alcohol no debe realizarse en leche recién obtenida y hay que esperar unos 25-30 minutos y tampoco se debe realizar acidez titulable en leche que se ha congelado o estuvo cerca del punto de congelación.
y despues descongelado
Hablando de caseina generalmente se trabaja con proteína bruta pues es complicado el análisis de la primera. Se puede precipitar caseina y hacer análisis de proteinas del suero y por diferencia se asume lo que es caseina (70-73% de la PB Total o NTx6,38) pero eso tiene un problema y es que en el suero también esta el nitrógeno no proteico. Lo que recomiendo es precipita todas las proteínas con ATA y después determinar nitrógeno en el sobrenadante. Si el NNP esta por encima de 7% se sospecha de daños por mastitis o estados fisiológicos anormales (recien parida, largas lactancias o SILA). Si tengo análisis de sólidos la lactosa estara baja por debajo de 4,6%
Pero definitivamente la combinación de pruebas sencillas como acidez titulable, prueba del alcohol, CMT y pH pueden dar mucha información, cuando no existe analisis mas completos de los sólidos y sus fracciones.Hace unos 15 años trabajo con lo que llamo en lab portatil en un maletin (incluye densidad) para combinar todas estas pruebas a nivel de finca
Responder
25 de Febrero de 2019
El proceso inflamatorio establecido en la ubre a raiz de una infeccion bacteriana resulta en un cambio en la composicion ionica de la leche dando como resultado un aumento de electrolitos como en Na y el Cl y una disminucion del K ,lactosa y fosfatos.Esto trae como consecuencia que la leche tome un sabor salado.Esta condicion inflamatoria infecciosa al aumentar el Na y el Cl en la leche aumentan la conductividad electrica de esta dando paso a una prueba diagnostica para mastitis bovina con alta susceptibilidad y confiabilidad disponible al sector lacteo de facil manejo y bajo costo.La prueba de conductividad electrica para diagnostico de mastitis es mas sensible que la cmt.En relacion a las leches mastiticas estas son alcalinas con una acidez titulable promedio de 14 grados Dornic y ph 7.
Responder
Pastor Ponce Ceballo Pastor Ponce Ceballo
PHD, DrSci. Generales
25 de Febrero de 2019
Realmente la prueba de conductividad es bastante cuestionable por una razon muy sencilla y es que para un cambio en la permeabilidad del tejido mamario con cambios significativos en los electrolitos ya antes el proceso implicó un incremento sustancial de macrófagos y fundamentalmente de polimorfonucleares. He hecho bastante conductividad eléctrica vs conteo de células y siempre este último se dispara primero. Ya comparado con CMT es mas difícil discernir pues CMT es mas cualitativo. La conductividad es mas fácil pues los sistemas se pueden incluir como un diagnostico rápido en la propia linea de ordeño pero para que se dispare la señal siempre es necesario de cambios significativos en los electrolitos e incluso en la lactosa. y para eso ya tiene que existir daño en las uniones entre celulas epiteliales por accione de las bacterias.
Responder
25 de Febrero de 2019
Pastor Ponce Ceballo No. hay dudas el conteo de células somaticas supera a cmt y ce.Sin embargo esta alternativa es valida como una herramienta mas que disponemos para diagnosticar mastitis subclinica a nivel de campo. En lo personal la he utilizado con resultados satisfactorios. He conversado con colegas de Australia y Nueva Zelandia que utilizan esta prueba y me dicen que es confiable. A medida que avanza la tecnologia estos aparatos son mas sensibles y precisos.Estudios en Europa demuestran que esta prueba es confiable.
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Mauro Rafael Carrasco Rodriguez Mauro Rafael Carrasco Rodriguez
Medico Vetrinario; Especialista en Producción de Leche; Doctor en Producción Animal
25 de Febrero de 2019
Saludos. Foristas y muchas gracias al Ing. Sergio por su muy completa aclaratoria de las diferencias de acidez segun el % de proteinas
Responder
Pastor Ponce Ceballo Pastor Ponce Ceballo
PHD, DrSci. Generales
25 de Febrero de 2019
En la determinacion de la acidez titulable lo que realmente se establece por norma es hidroxido de sodio 0,1N, no 0,1111 Normal. La confusion proviene que en el primer caso se debe utilizar 9 ml de leche por la equivalencia con la cantidad porcentual de acido lactico neutralizado, que mmultiplicado por 10 me dan los grados Dornic. Ahora bien por un tema practico en algunos paises se utilizan 10 ml de leche y para corregir la equivalencia entonces se utiliza NAOH 0,111q N. La otra cosa es que una leche con 22 Dornic o 0,22% de acidez no se explica nunca por alta caseina sino por acidez desarrollada por microorganismos. Si se refieren a 18 quizas si puede pasar pero nunca mas alta. Una leche con 0,14% de acidez o 14 Dornic es muy buena y no significa con baja proteina o caseina, al menos justifica 3,1 o 3,2g% de proteina Bruta. Otra cosa, la alimentacion influye poco en el % de proteina excepto en animales desnutridos cuya proteina en la racion esta por debajo de 16% pero para animales bien alimentados los incrementos de proteina (Nx6,25), solo logran peque;os incrementos.
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
25 de Febrero de 2019
Estimados:
Respecto a lo que realmente se establece por norma, lo que siempre recibí como información de correcto es Na(OH) 0,1111 ... N, e inclusive lo que siempre se informó que la norma dice es que hay que titular 100 ml, de leche (no 10 ml) con Na(OH) 0,111 ... N , y los ml gastado son directamente los °D.
De todos modos habría que verificarlo; igualmente no tiene sentido hablar de Na(OH) 0,1 N porque por ser este hidróxido una sust. patrón 2ria, ya sea que se quiera preparar 0,1 o 0,111 ... N, nunca se logra y hay que normalizar (hallar su concentración real) y corregir; y tampoco tiene sentido hablar de medir 9 ml de leche porque no hay material de vidrio exacto (bolpipeta) que lo pueda medir, pero si hay bolpipetas de 10 ml.
Sí coincido, como dije, que 22 °D es un valor alto, mejor poner el límite en 20 °D.
Si el pH es el normal promedio (6,7), 14 °D al menos en Argentina se toma como bajo contenido de proteínas.
Sobre la parte 1ria (alimentación) no es algo que conozca adecuadamente.
Saludos,
Responder
Mauro Rafael Carrasco Rodriguez Mauro Rafael Carrasco Rodriguez
Medico Vetrinario; Especialista en Producción de Leche; Doctor en Producción Animal
25 de Febrero de 2019
Saludos Sergio y Pastor, en mi opinion los dos estan en lo cierto. Sin embargo en las plantas procesadoras de leche, para efecto practico se usa la prueba de Acidez Titulable con Hidroxido de sodio O.1 Normal, y tienes razon es dificil prepararlo, ya que debemos hacerlo en un cilindro graduado de 1000 ml y utilizar una ampolla de hidroxido de sodio que viene especialmente preparado para diluirla en la cantidad suficiente de 1000 ml, osea que el agua destilada debe ser agregada exactamente hasta el ras del cilindro. Se debe evaluar el Hidroxido, preprando 1000 ml de acido sulfurico 0.1 Normal, igual que el hidroxido dw sodiom 0.1 N. Para la prueba se toma 10 ml de hidroxido y se agrega 3 gotas de fenoltaleina que es un colorante que colorea el hidroxido de rosado, luego se toman 10 ml de acido sulfurico 0.N. preparado y al colocar la ultima gota de acido sulfurico el hidroxido debe cambiar a incoloro indicativo que el hidroxido esta bien preparado para realizar la prueba de acidez titulable y que no haya errores en la misma
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
26 de Febrero de 2019
Hola, es cierto que en las empresas se tiende a ser prácticos, principalm. en las PYMES, por eso suelen comprar "solución Dornic" que es (o debería) 0,111 ... N.
El Na(OH) por más que antes de pesarlo sea secado en estufa, etc., tiene el problema de ser muy (demasiado) higroscópico y al pesarlo ya absorbió agua, por lo cual la solución ya no tendrá la concentración calculada.
El ácido sulfúrico es otra sust. patrón 2ria - sps (como el Na(OH), y no es lo mejor titular una sps con otra sps, sino que lo establecido y aceptado es hacerlo con una sust. patrón 1ria - spp, como lo es el biftalato de potasio p.a. para el Na(OH).
En otras determinaciones esta diferencia del 11 % que nombré (usando Na(OH) 0,1 N) no es determinante, pero en leche que está en el límite superior (o cerca) de 18 °D, ese 11 % como dije significa cerca de 2 °D, diferencia que puede hacer que se decida neutralizar la leche sin ser realmente necesario, con el gasto (entre otras cosas) que significa si hablamos de miles de ltrs de leche, además de la pérdida de tiempo, horas-hombre., etc.
La técnica con biftalato de potasio es un poco mas engorrosa (por su disolución en agua) que con ácido sulfúrico, pero seguro es mucho más exacta. Y los °D se calculan con el volumen gastado de Na(OH) 0,111 ... N , no 0,1 N.
Por último, en las técnicas volumétricas cuantitativas siempre es deseable gastar como mínimo 25 ml, para reducir el error de titulación (cambio de color del indicador).
Saludos,
Responder
Mauro Rafael Carrasco Rodriguez Mauro Rafael Carrasco Rodriguez
Medico Vetrinario; Especialista en Producción de Leche; Doctor en Producción Animal
25 de Febrero de 2019
Saludos Sergio. Pastor y Foristas, para realizar la Prueba de Acidez Titulable , se toman 10 ml de la muestra de leche a analizar, se le agrega 3 gotas de Fenoltaleina y se titula con el hidroxido de sodio 0.1 N. Con leche de buena calidad se deberia gastar de 1.7;a 1.8 ml de hidroxido de sodio y luego se hace una regla de tres planteando que si para 10 ml de leche se gastaron 1. 7 ml de hidroxido de sodio, para 100 ml de leche se debe gastar 18 ml de hidroxido y se expresa como 18 % de acido lactico, que como es comentado entre 17 - 18 % es leche de buena calidad; 19 % es sospechoza o de mediana calidad y ya 20 % es considerada leche acida. Porcentajes de 15 - 16 son consideradas tambien sospechoza por agregado de agua o Problemas en la alimentacion de las vacas lactante. Espero haber podido aportar algo al tema. Saludos
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
26 de Febrero de 2019
Hola a todos, si se gastan 1,8 ml con Na(OH) 0,1 N , que se dice que serían 18 °D , usando Na(OH) 0,111 ... N (que es el que corresponde) se hubiesen gastado 1,62 ml , lo que daría una acidez de 16,2 °D.
Hay diferencia, y en algunos casos puede determinar que se decida neutralizar (por ej. para elaborar leche estéril) sin ser necesario.
Para el dulce de leche (DL) que es deseable bajar la acidez inicial de la mezcla (leche+azúcar/es) a 10-12 °D, no es lo misma cantidad de neutralizante a agregar desde 18 °D de la leche, o desde 16 °D. Y a veces, neutralizar demasiado lleva a algún regusto a jabón en el DL (por saponificacición de las grasas por excesiva neutralización).
Saludos,
Responder
Pastor Ponce Ceballo Pastor Ponce Ceballo
PHD, DrSci. Generales
26 de Febrero de 2019
Creo que no debe existir confusión en cuanto a la determinación de la acidez titulable. Las normas sobre leche cruda creo que de todos los países del mundo aceptan como leche normal entre 0,13 hasta 017 g% de acido láctico, que es lo mismo que entre 13 a 17 Grados dornic. Si se trata de ganado fino como Holstein de alta producción cuyos solidos son relativamente bajos entonces la leche fresca estará entre 13 a 15 Dornic y si se trata de ganado rustico tipo acebuado o jersey de altos solidos entonces la acidez puede estar entre 15 hasta 17 dornic, siempre hablando de leche fresca sin ningún efecto o adulteración. La solución de titulación existen de forma comercial en ampolletas concentrada para preparar incluso 5 0 10 litros al disolverse el agua, para 0,1N y 9 ml de leche. Puede venir concentrada para preparar lo mismo a 0,111N con 10 ml de leche y las dos son validas. es muy dificl preparar naoh 0.1 n o 0,111 n en el laboratorio por el problema comentado con la alta higroscopicidad de hidróxido de sodio solido y además nunca la pesada te da una solución exacta de 0,1N para 4 gramos en un litro. El PM del NAOH es 40 y por eso el equivalente gramo para 0,1N es 4 gramos. Si es por esta via y no a partir de una ampolleta comercial estandad entonces se debe titular contra una solución de acido oxálico que 0,1N y debe gastarse la misma cantidad en la titulación, de lo contrario se debe ajustar. Estas cosas están en las normas internacionales y la base de todo es que 1 ml de naoh 0,1N neutraliza exactamente 0,009g% de acido láctico, lo que origina la formula. La titulación puede realizarse según la bureta que tenga, por ej con una bureta automática de alta precisión o de vidrio por ej de 2ml de tal forma que las divisiones sean al menos de 0,05 ml para distinguir el efecto de una gota de naoh en el viraje o de mayor volumen si tengo una bureta de mayor por ej de 25 ml entonces la cantidad de leche debe incrementarse proporcionalmente. Resumiendo se puede utilizar 9 ml de leche para naoh 0,1N o 1ml de leche para 0,111N. Recomiendo que se revisen los métodos AOAC y otros para que vean que todos coinciden. El que desee les puedo remitir normas tanto sobre características de la leche cruda como normas para determinar acidez titulable, pero eso es muy fácil encontrarlo en Google. saludos a todos. Pastor
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
26 de Febrero de 2019
Hola, es verdad que es lo mismo 9 ml de leche e Na(OH) 0,1 N y 10 ml con Na(OH) 0,111 ... N , pero como no hay bolpipetas de 9 ml y si de 10 ml, lo lógico es usar lo 2do, total el Na(OH) nunca se podrá preparar ni 0,1 N ni 0,111 ... N, salvo que se corrija posteriormente, para lo cual justamente hay que normalizar la solución.
Nunca escuché que el Na(OH) se normalice con ácido oxálico; este reactivo, como oxalato de sodio p.a., se usa para normalizar permanganato de potasio para volumetrías redox; pero puede ser que algunos lo usen.
Lo normal es normalizar el Na(OH) con biftalato de potasio.
En Argentina hasta 18 °D es aceptable, y si es rica en prote{inas, más aún.
Saludos,
Sergio.
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
22 de Marzo de 2019
De acuerdo en (casi) todo con Pastor, pero repito que no tiene sentido usar 9 ml de leche porque, hasta donde tengo conocimiento, no existen bolpipetas de 9 ml, y si de 10 ml. Y siempre que se pueda hay que usar los materiales mas exactos posibles, para no acumular errores.
Por lo dicho, tampoco se tendrá Na(OH) 0,1 N preparado por uno mismo, por lo cual no tiene sentido, en este caso, hablar de 9 ml.
Las soluciones Dornic (ampolletas) son soluciones a las cuales se las ha factorizado/normalizado, con biftalato de potasio p.a., que es la sustancia patrón 1ria mas usada para esto, y se les ha ajustado su concentración por agregado del faltante de Na(OH) según cálculos previos.
Saludos,
Responder
Pastor Ponce Ceballo Pastor Ponce Ceballo
PHD, DrSci. Generales
26 de Febrero de 2019
Totalmente de acuerdo con Sergio. Tambien en que el limite debia ser 18D y no 17D pues pudiera excluirse leche de excelnte calidad por solidos o proteina alta, pero las normas sobre leche cruda y los sistemas de pago estan muchos hasta 17D.
Responder
Pastor Ponce Ceballo Pastor Ponce Ceballo
PHD, DrSci. Generales
22 de Marzo de 2019
La única observacional cuando se utilizan 10 ml de leche (que es ma practico), es tener claro que el NAOH debe estar en 0,111N y no en 0,1N para corregir la equivalencia con el ácido láctico. Ratifico que debía ser 18D y no 17D.
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
22 de Marzo de 2019
De acuerdo. Y si no se tiene solución Dornic, hay que preparar el Na(OH) lo más cercano a 0,111 ... N , factorizarlo (con biftalato de potasio p.a.) para conocer su concentración real (Nr) y aplicar la siguiente fórmula para calcular el factor de corrección: f = Nr / 0,111 ...
Este es el factor por el que hay que multiplicar al volumen gastado en la titulación, para calcular los °D.
Sls,
Responder
wilmer fernando arteaga ocampo wilmer fernando arteaga ocampo
MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
16 de Agosto de 2019
FELICITACIONES A LOS FORISTAS,HAN VERTIDO SUS COMENTARIOS EN ESTE INTERESANTE TEMA,COMO ES LA ACIDES DE LA LECHE,TODOS CON ASIDEROS FISIOLOGICOS,QUIMICOS,BACTERIOLOGICOS,Y SANITARIOS CREIBLES,MI PREGUNTA VA,EN QUE CANTIDAD DEBO USAR EL BICARBONATO DE SODIO POR ANIMAL PARA CORREGIR LA ACIDES FISIOLOGICA EN EL ANIMAL.
Responder
Pastor Ponce Ceballo Pastor Ponce Ceballo
PHD, DrSci. Generales
16 de Agosto de 2019
Hola estimado amigo Galo. Ya es común utilizar alcohol al 78% para leche cruda con destino a UHT. El tema es muy discutido pues las primeras normas era al 68% pero no existía UHT. Con SILA la leche tiende a dar positiva al alcohol al 78% pero es debido a inestabilidad de las proteínas que a incremento de acidez. Lo de mastitis no tiene discusion pues la tendencia es hacia la alcalinidad. Con pH de 6,8 ya la doy como alcalina y reacción positiva al alcohol es lo común. Si me envía una dirección de correo le envío un articulo reciente sobre el tema desde todos los puntos de vistas incluyendo las pruebas. Mi mail es ppclecheria@gmail.com
Responder
12 de Octubre de 2019
Pastor Ponce Ceballo Favor incluirme en ese correo.
Responder
Alvaro Vaca Alvaro Vaca
Ing. Agrónomo Zootecnista
17 de Agosto de 2019
Buenos días, me interesa el articulo, le escribí, gracias.
Responder
Antonio Osorio Llach Antonio Osorio Llach
Ing. Zootecnista
17 de Agosto de 2019
Cordial saludo.
Muy interesantes todos los comentarios, y creo que en la recepción en la industria láctea se podrían hacer todos los análisis aquí planteados, pero cuales y cuantos se pueden hacer en el predio seria lo mas importante. Yo he observado lo siguiente:
1. Prueba de alcohol, sale positiva en leches por encontrarse la leche
a. Ácida.
-Mastitis subclinica, lo cual en la mayoría de las veces no existe, y se la hacen a la cantina de leche, la cual podría estar mal lavada, tener tiempo de haber sido ordeñada, ordeñadores con manos y utensilios sucios, temperatura alta por incidencia del sol, etc.
-Acidez metabólica en la vaca. Esto tiene mayor incidencia en la época de lluvias, cuando hay mayor producción de leche y para algunas empresas lácteas, la recepción es mayor a lo que demanda el mercado, entonces, no se si cambian el alcohol y este reacciona mas efectivamente, o es gracias a la lluvia hay mayor y mejor calidad de forrajes, con mayor aporte de minerales y proteína, los cuales reaccionan con el alcohol.
b. Vaca de lactancia larga. La grasa corta con el alcohol, y estamos descartando, tratando y secando una vaca con un mejor rendimiento lácteo. Ademas si la vaca no se ha preñado, tendría que esperar el productor mas de 270 días en estado seco, para obtener un nuevo parto. De allí, la importancia de la reproducción - producción.
2. Titulación. Esta solo se la veo a los camiones cuando recogen leche fría y supongo que es por lo dispendioso de realizar la misma a cada vaca, ademas eso lo debería hacer una persona que conozca la técnica.
3. Células somáticas y Unidades Formadoras de Colonias. Igual que la anterior, el camión toma la muestra, antes de recibir leche y envía resultado a laboratorio para determinar numero de células somáticas y carga bacteriana de la leche. Es un buen indicador de sanidad de ubres, pero se realiza solo a la leche en tanque, porque seria costoso hacerlo vaca por vaca.
4. CMT. Esta seria la prueba para determinar que cuartos y en que vacas hay afectación. Aquí lo importante de esto es que la Mastitis subclínica se pasa de vaca a vaca entre otras:
-Ordeñadores desaseados, manos sucias.
-Pésima rutina de ordeño. Personal que debe manear la vaca y no limpian manos, o se las limpian en el animal, se echan chorros de leche o meten dedo en balde para suavizarse las manos.
-Contaminación de pezones y/o ubre.
5. Tratamientos antimastiticos mal hechos o no realizados, donde no hay un profesional responsable.
6. Vacas mal secadas.

Amigos yo quiero decir algo sin animo de ofender: estos foros son para aclarar dudas acerca de los problemas que ocurren en nuestras fincas y de como solucionarlos, pero el problema, es que se hace un diagnostico sin haber visto el animal y sin pruebas complementarias, yo no digo que no se puedan hacer la recomendaciones, pero si les digo lo siguiente: Nosotros tenemos un dolor en la garganta y algunos nos recetamos o vamos a la farmacia y el farmaceuta, nos recomienda un antiinflamatorio y/u otros un antibiótico, y cada vez que tengamos el problema que podría ser o no recurrente, seguimos haciendo eso durante un tiempo X. Otros vamos a donde el medico y después de hacer preguntas, pregunta si presenta reflujo y de acuerdo a eso te manda un tratamiento por un tiempo prudencial y la inflamación en la garganta (podría ser amigdalitis) desaparece. Si los ganaderos no buscan el profesional idóneo que analice y resuelva el problema de la leche producida en la empresa, el problema seguía existiendo y se estaría dejando de producir dinero y sobre todo el tiempo, porque este no se devuelve y un problema que pudo ser corregido años anteriores, no se hizo y le aseguro, que el tiempo vale mas dinero, que el dinero que inviertan en la actualidad para solucionar el problema.
Ante todo muy bueno el foro.
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19 de Agosto de 2019
Antonio Osorio Llach Buen Aporte. Gracias
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