Harina de Sangre

Publicado el: 19/06/2012
Autor/es: Osvaldo Enrique Ricci, Ing. Químico. Argentina

Definición. La harina de sangre es un producto de la industria cárnica con un alto contenido proteico, se obtiene por la deshidratación de la sangre del animal sacrificado. La harina de sangre puede ser de baja calidad dependiendo el procesamiento por el cual se obtenga, sobre todo la temperatura. Cuando se obtiene por bajas temperaturas contiene alta cantidad de proteí...

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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
9 de Noviembre de 2016
Ruben, por supuesto la puedes usar para alimentación humana, pero para ello la debes obtener de animales sanos y obtenida por medios higiénicos.
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luis Carlos Flores Gomez luis Carlos Flores Gomez
Ing. Industrial
17 de Marzo de 2017
Buenas tardes. soy de Chihuahua Mexico. y estoy buscando un equipo para procesar sangre. procesamos harina de sangre de una forma tradicional, con un cocedor de 4 toneladas y con vapor, lo cual dura varias horas para deshidratase, y quisiera conseguir un equpo mas efectivo aunque fuera usado, y me interesaria mucho producir plasma tambien. les agredeceria mucho cual quier dato o ayuda que me puedan brindar.
Saludos!!!
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
17 de Marzo de 2017
Estimado Luis, lee el artículo sobre harina de sangre que yo he publicado en este portal, y ahí verás como puedes solucionar tu problema, ya que podrás adaptar el sistema que posees (con algunos cambios) para hacer el proceso más rápido.
Saludos, y a tu disposición para cualquier inquietud.
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Pablo Gomez León Pablo Gomez León
Ing. Mecánico
17 de Abril de 2018
saludos a todos, me pueden ayudar con una duda, tengo un proceso en la sangre de ave por un coagulador de vapor para luego para al decanter para sacar la fase liquida y termina en el secador mi tema es que del decanter sale con una humedad del 67% la encuentro alta para pasarla al secador esta bien esa humedad? se puede bajar mas manteniendo el proceso o rquiere de otros equipos?

atento a sus comentarios...
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
18 de Abril de 2018
La humedad a la salida del coagulador es alta, deberías aumentar el tiempo de residencia en el coagulador para aumentar la cantidad de sólidos.
Saludos cordiales
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Luis Oswaldo Zerega Mendez Luis Oswaldo Zerega Mendez
Ingeniero Agrónomo, Magister Scientiarum en Ciencia del Suelo, especialista en caña de azúcar. Estudios doctorales en Nutrición de plantas
6 de Mayo de 2018
Ing Ricci, lo felicito por su interesante y actual articulo. Qué opinión tiene usted sobre el uso de la harina de sangre (hemoglobina) como fertilizante de plantas o cultivos agrícolas?, dado su alto contenido de nutrientes, principalmente nitrógeno. Qué otros nutrientes o elemento esencial tendría esa harina de sangre?
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
13 de Mayo de 2018
Luis Oswaldo Zerega Mendez
Estimado Luis, claro que la puedes utilizar como fertilizante en plantas o cultivos agrícolas, pero más interesante es para la nutrición humana o animal, por el gran contenido de hierro en su forma hemo, además posee todos los aminoácidos esenciales, aunque es deficiente en isoleucina (0.4-0,9%) y pobre en metionina (1,3-1,8%)
Cordiales saludos
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9 de Mayo de 2018
Interesante trabajo felicitaciones. Tenemos una alternativa para los mataderos y camales de todas las ciudades de nuestros paises latinos. Yo personalmente de los camales he recolectadolos estiércoles. Ahora voy a estudiar el uso de la sangre de los animales sacificados dado que constaantemente debemos estar buscaando alternativas agroecológicas para incrementar las producciones y si la sangre como lo demuestras en el artículo es rico en nitrógeno porque no integrarlo como un elemento a compostar en las tecnologías de elaboración de los abonos orgánicos.
Unabrazo
Francisco Guamán Díaz
Responder
Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
10 de Mayo de 2018
Gracias José por tus conceptos. Sería interesante que ingreses la sangre, dentro de las posibilidades higiénicas del matadero, a la producción de alimentos y no solamente puedes con este producto elaborar alimentos cárnicos, puedes utilizarlos como ingrediente en pastas, panificados, etc.
Saludos cordiales
Responder
23 de Mayo de 2018
Consulta: ¿Se puede consumir la harina de sangre directamente?¿ o tengo que hidratarla y cocinarla?
Responder
Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
23 de Mayo de 2018
Percy, la puedes mezclar en polvo con los otros alimentos, agregando agua a la mezcla. La sangre ya está cocida.
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Benjamin Barrientos Rangel Benjamin Barrientos Rangel
Médico Veterinario Zootecnista
25 de Mayo de 2018
Excelente articulo, sobre la pregunta del consumo directo de la harina de sangre creo que todo depende del origen del animal tanto harina de sangre como de carne por su alto valor nutricional es muy facil que se contamine con bacterias, hongos, levaduras y/o la presencia de virus y agentes como los priones. El analisis antes durante y despues del proceso es otro tema de importante. Antes de incluirla en su formulación por lo menos traten de evaluar, mesofilos aerobios, Coliformes fecales, coliformes totales, presencia ausencia de Salmonella.

Saludos y de nuevo excelente tema y mu buena información gracias
Responder
27 de Mayo de 2018
Buendia me gustaria conocer en que cantidades se debe agregar estas harinas por tonelada mezclada ,y si estas se pueden mezclar con la lisina y metionina?
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6 de Junio de 2018
En la practica por el metodo de coagulacion,centrifugado y desecado ,resulta una harina de alta calidad y normalmente el rendimiento es de ocho litros de sangre como materia prima , resulta un kilo de harina.
con un contenido de hasta un 80 % de proteina .
Estos resultados se dan con sangre de porcino.
Esta harina es muy recomendable para la industria avicola , sirempre y cuando se evite su contaminacion durante el proceso.
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8 de Junio de 2018
donde puedo adquirir el equipo sencillo para inicializar el proceso?
Responder
Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
9 de Junio de 2018
Marta Elna Puerta la sencillez del equipo dependerá del volúmen de sangre que quieras procesar.
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18 de Junio de 2018
Muy buenas tardes a los digestores o cookers con que humedad debe ingresar la sangre y humedad de salida
Responder
Carlos Aladino Carlos Aladino
Ingeniero de Alimentos: Especialista en plantas Rendering y alimentos balanceados.
18 de Junio de 2018
Estimado. Jose Antonio Muñoz Ortega:
La humedad del material a secar a la salida del la Decanter justo antes de entrar al secador de tubos o de anillo debe estar entre (50-52)%. La humedad en el empaque no debe superar el 10% de humedad.
Esta humedad que te refiero es la que exigen en Colombia.
Muchas gracias.
Responder
27 de Junio de 2018
Mi consulta es la siguiente, quiero saber si puedo utilizar la harina de sangre para alimentar al ganado bovino y si es factible en que cantidades podría hacerlo???
Responder
Carlos Aladino Carlos Aladino
Ingeniero de Alimentos: Especialista en plantas Rendering y alimentos balanceados.
27 de Junio de 2018
Estimada. ROSSE MARY MIRANDA .
Es harina de sangre de aves?
Si es harina de sangre de bovinos, no la podrías utilizar esto por el tema de la La Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), también conocida como la enfermedad de la vaca loca,
Responder
Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
27 de Junio de 2018
ROSSE MARY MIRANDA

Estimada. La harina de sangre es para alimentación de cerdos fundamentalmente. En el caso de bovinos son animales herbivoros por lo que las proteínas animales no son adecuadas. La EEB se inició por alimentar a bovinos con restos de los mataderos de bovinos (harinas de carne y hueso). Espero haber contestado su pregunta.
Saludos cordiales
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3 de Julio de 2018
Carlos Hernán Aladino Buenas tardes gracias por la ayuda es harina de sangre también de bovinos
Le hago la consulta porque trabajo en un matadero donde tenemos una maquina procesadora de sangre entonces necesito averiguar para que puedo utilizar este producto terminado
Responder
Carlos Aladino Carlos Aladino
Ingeniero de Alimentos: Especialista en plantas Rendering y alimentos balanceados.
4 de Julio de 2018
ROSSE MARY MIRANDA
1) Aplicación del producto
La harina de sangre se utiliza como ingrediente en la fabricación de alimentos balanceados de animales no rumiantes, siendo incluidas en las dietas de aves, cerdos, peces y alimentos para mascotas.
2) Fundamentalmente en alimentación de peces,por tener una concentración muy elevada de lisina, valina y leucina y alta de treonina.
La harina de sangre puede reemplazar la harina de pescado en la fabricación de piensos para los peces.

3) Para corregir desequilibrios en aminoácidos y reducir los costes en la formulación , la harina de sangre se mezcla a veces con otros ingredientes, tales como subproductos de pescado o de matadero de aves.

4) En harinas de sangre procesadas eficientemente , el hierro es altamente disponible para lechones, de modo que una parte importante de sus necesidades pueden quedar suplidas adicionando harina de sangre.
Responder
4 de Julio de 2018
Que equipo me recomiendan para 25 toneladas diaria de sangre avicola que no sea sistema spray
Responder
Carlos Aladino Carlos Aladino
Ingeniero de Alimentos: Especialista en plantas Rendering y alimentos balanceados.
4 de Julio de 2018
Miguelfaelo.
Entre las alternativas a procesar la sangre están.
Secado tradicional
Coagulacio´n-secado
Coagulacio´n-centrifugacio´n-secado
Sistema de deshidratacio´n y secado en re´gimen continuo de la sangre
Secado por atomizacio´n de la sangre( este último dices que no).

Los equipos son muy variados y dinámicos todo depende de la infraestructura que quieras montar, espacios, energéticos, tiempos de operación, crecimiento futuro, costes de producción, etcétera

Hay gran gama de posibilidades en los equipos.

Si quiere profundizar con todo gusto.
Responder
Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
4 de Julio de 2018
Miguelfaelo: Tanque de almacenamiento . bomba, sancochador o coagulador, centrífuga de eje horizontal y digestor o melter para el secado.
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5 de Julio de 2018
Secador de anillos estara bien o me recomendas otra cosa
Responder
Carlos Aladino Carlos Aladino
Ingeniero de Alimentos: Especialista en plantas Rendering y alimentos balanceados.
5 de Julio de 2018
Miguelfaelo.
Es de los mejores, he tenido la oportunidad de arrancarlos y ponerlos apunto,para secar harina de sangre y harina de pluma.

Atte.
Responder
9 de Julio de 2018
Buen dia. Por favor me podrian indicar el contenido de hierro en 100 g de sangre deshidratada. Gracias.
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Carlos Aladino Carlos Aladino
Ingeniero de Alimentos: Especialista en plantas Rendering y alimentos balanceados.
9 de Julio de 2018
Deysi Puma
Estimada según la literatura.
Microminerales (mg/Kg)
Fe: 2200.
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Nelson Ruíz
Nelson Ruíz
PhD Nutrición Animal
  Atlanta, Georgia, Estados Unidos de América
 
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