Harina de Sangre

Publicado el: 19/06/2012
Autor/es: Osvaldo Enrique Ricci, Ing. Químico. Argentina

Definición. La harina de sangre es un producto de la industria cárnica con un alto contenido proteico, se obtiene por la deshidratación de la sangre del animal sacrificado. La harina de sangre puede ser de baja calidad dependiendo el procesamiento por el cual se obtenga, sobre todo la temperatura. Cuando se obtiene por bajas temperaturas contiene alta cantidad de proteí...

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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
29 de Julio de 2015
Estimado diego, el porcentaje de humedad de la harina de sangre debe estar entre 5 a 7 %. Con esta humedad puede conservarse a temperatura ambiente (20 a 25ºC)
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
1 de Agosto de 2015
Estimado Vlady Huillca Jaime: si extraes la sangre en condiciones asépticas y proviene de animales SANOS (esto es fundamental), no hay inconvenientes para destinarla a la alimentación humana. En Argentina se prepara con ella un embutido denominado "morcilla" que tiene un contenido apreciable de sangre. Sin embargo más recomendable que usar harina de sangre es separar la sangre en plasma y corpúsculos rojos. El plasma puede usarse como sustituto del huevo en la elaboración de fideos, y con los corpúsculos rojos, enmascarados con algo de chocolate puedes usarlo para elaborar galletas o bebidas chocolatadas.
Espero que te sea útil.
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Omar Gonzalez Omar Gonzalez
Ing. Agrónomo
1 de Agosto de 2015
Saludos a todos los foristas. Cuales riesgos se corren al momento de deshidratar la ssangre?
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
2 de Agosto de 2015
Jaime, sobre uso de sangre en alimentación humana te aconsejo que consultes los trabajos realizados en INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial), más especificamente en INTI Carnes, donde han desarrollado productos como los que tú buscas.
Saludos cordiales
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
2 de Agosto de 2015
Estimado Omar, si no mantienes a baja temperatura la sangre líquida se descompone rápidamente, caso contrario el tiempo que media entre desangrado y deshidratación de la sangre debe ser mínimo.
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Jhon Lagos Jhon Lagos
Ing. Industrial
3 de Agosto de 2015
Buenas estimado Osvaldo Enrique Ricci,

¿A temperatura ambiente cual es la velocidad o el tiempo de descomposición de la sangre de Aves?, esto una vez realizado el proceso de desangre en el proceso de beneficiado.

Saludos
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
4 de Agosto de 2015
Sr. Lagos
La sangre debe ser enfriada lo más rápidamente posible, pues a la temperatura de la sangre en el momento de la faena (aprox. 37°C), es la óptima para el crecimiento bacteriano. Cada 20 minutos que se mantiene la sangre a esa temperatura la población bacteriana se duplica, así que es importante cuidar la higiene de las instalaciones y en el momento de la matanza.
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Luis Carlos Leon Luis Carlos Leon
Técnico Agropecuario
6 de Agosto de 2015
Buenas ING osvaldo, excelente trabajo, hace un año vi un producto a base de harina de sangre de toro, pero su uso en este caso, es como fertilizantes de suelos, según empaque entre 12 a 15% nitrógeno, 40% de fósforo y 40% de potasio, ahora bien, su elaboración en la zona es artesanal, tengo la oportunidad de elaborar un proyecto para tratar un mínimo de 3000 lts, mi pregunta seria la siguiente: pudiera utilizar los métodos expuestos y que se puedan obtener resultados parecidos, que recomienda..?
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
7 de Agosto de 2015
Estimado Luis: ¿va a usar la harina de sangre como abono, o como alimento animal o humano?. En cualquier caso los métodos expuestos permiten obtener productos de esa calidad siempre que se trabaje correctamente,
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Luis Carlos Leon Luis Carlos Leon
Técnico Agropecuario
9 de Agosto de 2015
ING osvaldo, el uso de la harina es como abono, mayormente para suelos con producción de hortalizas, muchas gracias por el comentarios y nuevamente felicitaciones por tan buena publicación
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
9 de Agosto de 2015
Estimado Luis: como abono da muy buenos resultados, pero mantenga lejos de los cultivos a naimales carnívoros , como perros por ejemplo pues el olor del producto los atrae.
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Raul Depablos Raul Depablos
Estudiante
11 de Agosto de 2015
Admirado Igº Ricci estoy en estapa de estudio de factibilidad economica para el desarrollo de una fabrica familiar artesanal de morcillas con buenas perpetivas, ya que en mi zona les gusta mucho pero se consigue poco el producto tengo tradicion familiar en la elaboracion de la misma y aspiro utilizar la sangre en polvo por razones practicas y requiero como fortaleza de que el producto mantener la calidad olor y textura le agradeceria su recomendacion y asesoria tecnica .
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
11 de Agosto de 2015
Raul, si la sangre en polvo es para alimentación humana, se puede usar sin problemas, siguiendo las instrucciones que trae el envase para su preparación.
Saludos
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Raul Depablos Raul Depablos
Estudiante
11 de Agosto de 2015
Sr. Ricci en agosto del 2012 fui a la República Argentina de visita pues tengo una familiar que vive y trabaja allá, trate de indagar con mi pariente sobre la posibilidad de buscar como obtener la sangre en polvo no conseguimos informacion a pesar de que nos encontráramos En Pilar muy cerca de un frigorífico importante de esa localidad, ahora luego de este contactos solicitaría de Ud de ser posible. me facilitara esa informacion para evaluar la factibilidad y dificultad de traer a Vzla. a través de mi familiar ese recurso y realizar las pruebas y desguste correspondiente del producto que tengo proyectado.
Gracias de antemano .
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Diego R Guanare Diego R Guanare
tecnico petrolero y conocimientos en control de solidos inherentes a perforacion de pozos petroleros
26 de Agosto de 2015
Ing osvaldo, espero este bien mi pregunta es cuantos gramos de harina de sangre se da por litro de la misma por medio del proceso de deshidratación artesanal y muy natural que ud usa ?.. Gracias
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
26 de Agosto de 2015
Obtiene 185 g de harina de sangre con 5 a 7 % de humedad, por kilo de sangre.
Responder
17 de Septiembre de 2015
ing Osvaldo soy un estudiante de la medicina veterinaria y realizo una investigación de este tema, sobre la nutrición de esta harina en bovinos, mi duda es cuanta harina de sangre podemos obtener de cierta cantidad de sangre al ya haber pasado por todo el proceso
por ejemplo: 1000 litros de sangre
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Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
17 de Septiembre de 2015
Estimado Luis Obtiene 185 g de harina de sangre con 5 a 7 % de humedad, por kilo de sangre.
Saludos
Responder
omar martinez omar martinez
pequeño productor
4 de Octubre de 2015
de que animal puede ser la sangre procesada
Responder
Osvaldo Enrique Ricci Osvaldo Enrique Ricci
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
4 de Octubre de 2015
De cualquiera cuya faena este autorizada por las autoridades sanitarias.
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Nelson Ruíz
Nelson Ruíz
PhD Nutrición Animal
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