Certificación internacional para la industria de alimentos

Estimado Erasmo, seleccionaste como ejemplo un programa de vital importancia. Si bien hay estándares generales y parámetros para diseñar el Programa de Limpieza, existen variaciones que estarán relacionadas con las características de los procesos de la Planta (proceso húmedo, seco, otros); condiciones ambientales externas; estructura física de los edificios (diseño sanitario: a mayor complejidad, más dificultad para la limpieza); contar con el equipo adecuado para la limpieza de tu Planta (no es igual en todos los sitios) pero sobre todo, entender que el impacto de una limpieza deficiente, puede recaer sobre el producto y volver mucho más difícil y cara su integridad (por ejemplo respecto al MIP, el Programa de Limpieza es estructural), además de los riesgos que puede significar para la marca.

Así, cada Planta tendría que establecer su matriz para el Programa de Limpieza, atendiendo sus propias características. Esa matriz no estará “escrita en piedra” quedará sujeta a cambios que se irán ajustando hasta llegar a lo que realmente se necesita –sin sobredimensionar- los cambios podrían ocurrir con diversa frecuencia en el transcurso del año para considerar los eventos de cada época y, a partir del siguiente año, prevenir con base a las tendencias obtenidas.

Es importante que cada área de responsabilidad de la Planta, participe en el diseño de esa matriz, los aportes de Mantenimiento y del MIP, son esenciales y al discutir el tema, tener a la vista el Registro de Reclamos (internos y externos). Ver la limpieza como Programa de Prerrequisito, ayudará a marcar pautas y conocer los riesgos en cada paso del proceso, mostrará la importancia de un Programa de Limpieza integral que, interelacionado con otros Programas dará su aporte a la integridad del producto como filosofía de gestión en todo lo que se hace en la Planta.

Para medir resultados inmediatos, es de gran utilidad asegurarse que se realizó con base a procedimientos (monitoreo y verificación). Lo que esté escrito en el procedimiento será lo que al inicio tú determinas que necesitas en tu Planta ¿se hizo lo correcto y quedó bien desde la primera vez? si para conseguir los resultados la limpieza debió repetirse, significa que, se limpió bien al final pero el costo se elevó por “re-limpieza” “re-inspección” y probablemente tiempos de paro. Recuerda que muchas variables cambian, ten presente la validación por lo menos una vez cada año. Esto es, desde mi punto de vista, el mejor indicador.
Agradezco tus preguntas y esperemos las opiniones que nos ofrezca este foro.
Saludos. Guadalupe Galo.

Saludos atentos.
El residuo (polvo) que es el excipiente de las tabletas de Fosfuro de Aluminio, es eliminado durante el proceso de limpia industrial, cuando ha sido necesario aplicarlo directamente sobre el grano. Se convertiría en contaminante si se aplicara directamente sobre harinas a granel. La utilización de gas en presentación bolsa, elimina ese riesgo. Otra opción es fumigar los contenedores o bodegas, colocando las tabletas sobre bandejas que retendrán el residuo y facilitarán su extracción.
Utilizar bandejas tiene también la ventaja que podrás observar si todas las tabletas se degradaron para considerarlo como insumo al evaluar las condiciones ambientales en que se realizó la fumigación.
Saludos a todos!!

Estimado Alex, a pesar que varía el diseño de estos equipos, es bastante común que en sus especificaciones no tengan compuertas de chequeo/inspección, que también puedan usarse para ejecutar la limpieza. Si bien debe responder a la necesidad de hermetizar, eso también representa un problema.

Mi primera opción sería contactar al fabricante para que instruya sobre la mejor forma de hacer la limpieza. Estos casos son un ejemplo de lo importante que es la participación del Equipo de Limpieza y del Equipo de Mantenimiento cuando se va a adquirir un equipo ya que ellos probablemente harán surgir esas dudas que al no prevenirse causan problemas a futuro.

El Instituto Tecnológico Agroalimentario - AINIA, (España) ha publicado un documento muy interesante que quizá pueda proporcionarle orientación al respecto, el título es: "Mejores Técnicas Disponibles para la Industria de Aprovechamientos de Origen Animal"

Saludos atentos.