Participación en foro el 19 de febrero de 2016
El sorbitol retarda la aparición de hongos en pan y masas horneadas.... en el caso de rancidez es deterioro de grasas... Si en la empresa donde trabajas no hay un laboratorio de calidad que haga bromatologia lo mejor será cambiar de empaque o método de cocción..
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Para empezar verificaría la estabilidad de mi aceite durante el proceso, y si es el mas adecuado para el rango de temperatura que manejo.
Verificaría también comparando grados de estabilidad en un comparativo de al menos 3 aceites como alternativa basado esto en condiciones artificiales de una cámara ambiental, es decir puedo predecir a futuro, sometiendo mi producto a condiciones simuladas extre ...
A Gabriela Puga le gusta el comentario:
EL ANÁLISIS DE ACIDEZ DEL ACEITE DEBE HACERSE CONTINUAMENTE Y DEBEN FILTRARLO DE PREFERENCIA CADA TERCER DÍA EN CASO DE QUE SE ESTÉ REPONIENDO, TAMBIEN ES IMPORTANTE PRE-ENFRIAR EL PRODUCTO POR MEDIO DE BANDAS TRANSPORTADORAS ANTES DE EMPACARLO. TE RECOMIENDO AGREGAR EN LA DOSIS ADECUADA, ANTIOXIDANTES EN EL ACEITE COMO EL TBHQ(/TERBUTIL HIDROQUINONA), AYUDARÁ A PRESERVAR EL PRODUCTO HASTA LOS 6 M ...
Participación en foro el 18 de febrero de 2016
Es el empaque. Donde estuve trabajando solo las pruebas de maíz en un empaque diferente al metalizado dieron un maíz sin ese olor rancio. A parte el tener un aceite en la freidora X muchos días en la temperatura calurosa de la planta donde estuve contribuía al eso. El aceite debe ser tratado en condiciones más frescas y debe preguntarse lo siguiente: porque los demás productores de maíz prefieren ...
Participación en foro el 6 de abril de 2015
Pues claro, sin una buena limpieza no será efectivo el control de plagas y este va de la mano con hermetizar el lugar. Sellar endijas poner rastreras a puertas lámparas anti insectos etc... la limpieza de las áreas debe ser diaria... desalojar la basura frecuentemente, también es bueno pedir las materias primas lleguen en condiciones limpias y libre de plagas o les tocará a su empresa asumir eso. ...
Participación en foro el 6 de abril de 2015
Estimado Erasmo
La limpieza como tal no se la puede (debe) medir Visualmente en las superficies de contacto, estas deben ser lavadas y desinfectados. Para medir la efectividad se realiza hisopado para analizar en laboratorio y ver cantidad de microorganismos presentes. Hay un aparato q se llama luminometro y te ayuda en segundos a ver si la limpieza de la superficie fue efectiva o no. En cuanto ...
Se unió a la comunidad de engormix
8 de agosto de 2014