La mirada de un experto en IPPE 2026

A finales de enero estuve en la IPPE 2026, la presentación más vasta y ambiciosa que el mundo avícola haya registrado en sus anales, en compañía del señor Rafael Restrepo, director de Servicios Industriales de GaviAgro, juntos, establecimos nuestro cuartel general y refugio de negocios en el stand de Amandus Kahl, esa casa alemana de estirpe centenaria que GaviAgro representa con orgullo; allí, entre máquinas que parecían diseñadas para la eternidad, fuimos testigos de su liderazgo mundial en la extrusión de alimentos y la peletización de biomasa, rodeados de una ingeniería tan precisa que hacía parecer simple el milagro de convertir la materia en sustento.

Por muchos años voy a recordar aquellos gélidos recorridos por el corazón de Georgia, donde el frío no era una temperatura, sino un estado del alma. A finales de enero del 2026, Atlanta no era la ciudad de los duraznos solares, sino un páramo azotado por una ola de frío tan intensa que parecía querer congelar el flujo mismo del tiempo.

Caminábamos cada mañana desde la estación peachtree del Metro hacia el Atlanta World Congress Center, entre los rascacielos de acero y el desfile silencioso de taxis sin chofer —criaturas metálicas que parecían guiadas por fuerzas invisibles, cubriendo esas diez cuadras con el aire exterior por debajo del punto de congelación que nos golpeaba el rostro mientras atravesamos el icónico Parque Olímpico Centenario. Allí, la pradera que en otros tiempos fuera del color de las esmeraldas, estaba ahora con sus hojas amarillentas por el abrazo de la escarcha.. Al cruzar los umbrales del recinto, el mundo cambiaba para sumergirnos en un universo febril y multitudinario, acompañado por los más de treinta y tres mil almas llegadas de todos los confines de la tierra estableciendo una torre de Babel donde el español se fundía con el inglés, el portugués y el mandarín, todos unidos en el idioma universal de la avicultura y la producción de carne. Más de mil trescientos expositores se dieron cita en aquel recinto fantástico, aguardando con la ansiedad de los alquimistas que algún caminante interesado y con posibilidades de negocio se detuviera frente a sus prodigios.

Recorrer los salones A, B, BC y C fué una empresa épica. Armado con la guía oficial —un mapa tan preciso como el de los antiguos navegantes—, seguimos nuestra lista de prospectos y en el camino me detuve a saludar a amigos y conocidos, encuentros felices que en medio de tanta tecnología, hierro y vapor resultaron tan refrescantes como un oasis en el desierto.

En los pasillos, el espectáculo era infinito, gente de todos los géneros, razas y colores, altos y bajos, caminando por los pasillos o detenidos donde algún expositor, interesados en sus productos y otros simplemente caminando pero todos con una misión, con expectativas y esperanzas. Vi expositores solitarios aguardando al comprador que seguramente llegaría en cualquier momento, pero también vi muchas mesas de negociación donde se revisaban alternativas y se sellaban destinos con la firma de un contrato.

Tras tres días sumergido en este acuario de tecnología, comprendí que la avicultura, la producción de carnes y su industria están dando un salto hacia el futuro con dos tendencias globales: la automatización y mecanización total de los procesos y la nutrición de precisión. Desde el milagro de la incubación hasta el sacrificio final, todo está ahora caminando hacia el dominio de sensores inteligentes y robots.

Los avances en la mecanización y la sistematización de todos los procesos productivos, desde la incubación el manejo en granja, la alimentación, el beneficio y aprovechamiento de los productos y coproductos. Todo se puede mecanizar y controlar con equipos, sensores de todo tipo, mecanizaciones y robots que desarrollan funciones claves con estimada perfección. Esta tendencia nos lleva a pensar que en los procesos productivos estará habiendo cada día menos operarios, pero los que quedan necesariamente serán operarios con mayor grado de capacitación y conocimientos. Aquella labor que antes dependía de la mano de obra de baja calificación, está siendo reemplazada por equipos y autómatas programados.

Los operarios ahora tendrán que ser más capacitados y tener mayores conocimientos para interpretar los resultados de los controles del proceso y tomar las decisiones más acertadas, mientras los animales son nutridos con la precisión de la orfebrería porque la Nutrición de Precisión se alza como la nueva religión. Ya no se trata sólo de alimentar, sino de gestionar la vida gramo a gramo, con el suministro de los más refinados ingredientes para apoyar los procesos de preparación de los alimentos y optimizar la conversión alimenticia y la salud de los animales.