Discusion creada el 06/08/2019

Presencia de riñones luego de eviscerado del pollo

Saludos a todos, Me gustaría saber sus opiniones acerca de la permanencia de los riñones luego de la evisceración. Recientemente hemos instalado una línea automática de evisceración y esta no realiza la extacción de los riñones. El suplidor nos dice que ninguna líneas automática extrae riñones y que en otras partes estos no son un problema. Agradeceré sus comentarios al respecto. Gracias

Luis Marte
Responsable de Planta
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Fabio G. Nunes Fabio G. Nunes
Ing. Químico
23 de Agosto de 2019
Edtimado Luis,

Los riñones deben permanecer en la canal. Son considerados una parte normal de ella. No se los extraen en la evisceracion por esta sencilla e importante razon. Saludos.
Responder
Luis Marte Luis Marte
Responsable de Planta
24 de Agosto de 2019
Fabio G. Nunes
Gracias por su opinión.
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Fabio G. Nunes Fabio G. Nunes
Ing. Químico
24 de Agosto de 2019
Un gusto, Luis, poder contribuir. Saludos!
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Marlon Nangi dos Santos Marlon Nangi dos Santos
Gestor de Frigorífico de aves, Consultor Industrial e Zootecnista.
24 de Agosto de 2019
No es necessário quitar los rinones de la canal, es una menudencia comestible. Excepto por solicitud de alguno cliente especial.
Responder
24 de Agosto de 2019
Saludos. La extracción de los riñones es complicada por su posición anatómica. En mi país su extracción es facultativa y sólo se hace si el cliente lo exige.
Responder
Nestor Perez Nestor Perez
Ing. Zootecnista
25 de Agosto de 2019
Marlon saludos desde Venezuela,mi buen mentor y amigo,bien de acuerdo contigo,los riñoes no afectan en lo absoluto la calidad de la canal,excepto clientes potenciales de grandes cadenas de comida rapida asi lo exigen
Tremendo tema este aqui expuesto
Responder
Luis Fernando Herrera Luis Fernando Herrera
MEDICO VETERINARIO PATOLOGO AVIAR
24 de Septiembre de 2019
desde RD buenos dias foristas

en realidad la extraccion de los riñones es un procedimiento complicado y que una evisceradora automatica no lo realiza.
no es necesario o mandatorio extraerlos al limpiar la canal

saludos
Responder
16 de Noviembre de 2019
Saludos si en la canal del pollo es normal lo que pasa que si las canales no permanecen o ingresan en el tiempo optimo en refrigeración o se expone al clima con varias horas se comienza a degradar y causa olores fuertes en la canal y esto afecta en su presentacion
Responder
Ing. Ángel Luis Fermin Ing. Ángel Luis Fermin
Maestría en Ciencias, Mención Tecnología de los Alimentos
10 de Enero de 2020
Saludos a todos.
En República Dominican hay dos forma de comercialización del pollo: Fresco Refrigerado y Fresco congelado. Si el pollo es fresco refrigerado la vida útil de la canal se verá afectada con la permanencia de riñones y pulmones en la canal porque esto emiten olores que ayudan a que la descomposición de la canal.
Es recomendado remover en el proceso si es pollo va fresco refrigerado pero en sistema de linea automatizada es casi imposible lograrlo por la velocidad de la línea.
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