Estudio para determinar el tiempo de deshidratación de las canales de pollo marinadas en área de despresado y empaque

Publicado el: 10/09/2012
Autor/es: Oscar Andres Hernandez Ramos, Médico Veterinario Zootecnista. PuroPollo SA. Colombia

La metodología utilizada en este estudio se baso en la toma de tiempos con un intervalo de 5 minutos, en los cuales se pesaban los productos a estudiar, esto fueron: pollo entero marinado, pechuga marinada, alas marinadas, contramuslo marinado y pernil marinado. El producto se peso hasta obtener un valor constante el cual indicara que la deshidratación se estabilizo.  ...

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Fabio G. Nunes Fabio G. Nunes
Ing. Químico
10 de Septiembre de 2012
Estimado Oscar,

Felicitaciones por el trabajo. Me alegra ver la preocupación con el aspecto ECONÓMICO de la operación avícola plasmada en el articulo. Todavía, si me permite Ud., tengo una pequeña observación - hubiesen Uds. tratado los datos ESTADISTICAMENTE para saber si las diferencias observadas son ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVAS o NO, hubieran dado más consistencia al articulo y, sobre todo, a las conclusiones. De cualquier modo, como está tiene su validez e importancia.

Atentos Saludos,

Fabio
Responder
10 de Septiembre de 2012
Excelente estudio, revisare esto en la Planta, para establecer analisis de mermas en los productos y aplicar % de taras

saludos

Antonio E. Pérez
Responder
10 de Septiembre de 2012
Muy bueno el estudio. Me gustaria saber que productos se utilizaron para la marinación -si los hubo- y si realizaron un blanco -es decir solamente Hielo/agua- para la prueba. Slds
Fernando de Vera Rasic Hnos
Responder
Nina Piedad Lezaca Nina Piedad Lezaca
Médico Veterinario Zootecnista
10 de Septiembre de 2012
Es un articulo bastante intereasante, sin embargo me gustaria saber los niveles de hidratacion de las canales que salieron de la planta de beneficio ,entraron y que fueron sometidas al proceso de marinado y si esta es un condicion para la materia prima de este proceso
Responder
Luis Alejandro Malpartida Perez Luis Alejandro Malpartida Perez
Medico Veterinario
11 de Septiembre de 2012
estimados colegas si podrian mandarme temas o paginas donde pueda encontrar sobre el % de mermas en los centros de beneficios
agradesco su informacion
Responder
Patricia Cardenas Patricia Cardenas
Médico Veterinario Zootecnista
17 de Septiembre de 2012
Felicitaciones por el trabajo realizado solo tengo una pregunta que hacerles en el estudio realizado cual fue el método para marinar el producto. fue solo por inmersión o se aplico con alguna maquinaria.

Saludos cordiales

MVZ Patricia Cárdenas Ochoa
Responder
Oscar Andres Hernandez Ramos Oscar Andres Hernandez Ramos
Medico Veterinario y zootecnista
27 de Noviembre de 2012
Dra PATRICIA CARDENAS Y NINA PIEDAD Debido al interés por acelerar los procesos de curado , a fin de reducir el trabajo , el espacio de almacenamiento y el costo energético, se usan equipos de inyección por agujas múltiples para el curado de la canal de los pollos.

Este método consiste en bombear la mezcla en el interior del musculo, utilizando agujas con aberturas a lo largo de su longitud que penetran la carne en múltiples puntos a distancias uniformes.

Se utiliza salmuera de agua +Sales de fostato max 0.3% y un máximo de humedad del 72%.
Responder
Jhonier Castaño Jhonier Castaño
Ing. Agroindustrial
21 de Marzo de 2013
Esto datos son muy interesantes me gustaria obtener las ecuaciones de deshidratacion y mostrartelas por este medio si usted lo permite. Felicitaciones por tan buen trabajo
Responder
27 de Junio de 2014
SALUDOS MUY INTERESANTE EL ESTUDIO TENGO PREGUNTAS:
-A QUE TEMPERATURA DESHIDRATASTE .
-SI DESHIDRATO LA PECHUGA DE POLLO A 70°C ES NESESARIO MARINAR LA PECHUGA DE POLLO PARA SU CONSERBACION EN ANAQUEL
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