Participación en foro el 6 de marzo de 2015
Saludos tengo una pregunta estoy procesando fajitas de pierna y muslo, les quito piel, hueso y grasa, las marino, las fileteo, aplano y corto en tiras para posteriormente deshidratar a 70°C por 3 horas obtengo un termino tipo seseina, pero mi problema es que la grasa sigue presente y me rancia el producto como neutralizo o elimino la grasa del pollo.
Antioxidantes, cual me recomiendan?
Gracias
Participación en foro el 27 de junio de 2014
SALUDOS MUY INTERESANTE EL ESTUDIO TENGO PREGUNTAS:
-A QUE TEMPERATURA DESHIDRATASTE .
-SI DESHIDRATO LA PECHUGA DE POLLO A 70°C ES NESESARIO MARINAR LA PECHUGA DE POLLO PARA SU CONSERBACION EN ANAQUEL
Se unió a la comunidad de engormix
27 de noviembre de 2012