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Calidad del huevo

Un huevo de buena calidad tiene una forma elíptica, con una cáscara limpia, suave y brillante y la cáscara debe estar libre de grietas y otros defectos. La calidad del huevo se determina por su calidad interna y por la ausencia de defectos externos sobre la cáscara que dependerá de varios factores: edad, manejo, estrés, nutrición y patologías de la gallina ponedora.

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Comparto las razones para no lavar el huevo, salvo en el lugar para su uso inmediato. Una cosa que no se habla es el costo energético del secado del huevo lavado, que es bastante importante. Además las aguas de lavado requieren un control de Técnico especializado, para que no se transfor

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