Actividades en Sala de Ordeño para Obtener Leche de Alta Calidad

Hola a todos desde Castilleja del Campo Sevilla, El pasado 17 de marzo "Quesos Los Vázquez S.L" realizó su segunda jornada del "Plan de mejora de la calidad de la leche de cabra" con nuestros ganaderos de cabra. La filosofía de nuestra empresa fomenta el trabajo en grupo, la comunicación y transparencia entre sus ganaderos y la fábrica. De esta forma no solo ponemos en valor nuestra materia prima principal, la leche sino que también sacamos al mercado unos productos de indudable calidad. Aunando esfuerzos entre ganaderos e industria el beneficio mutuo es importante. Se está formando a las explotaciones en temas de prevención de mastitis, de rutinas de ordeño (comprobando el vacío del equipo, evitando el sobre-ordeño), desinfección previa de pezones, y sellando tras el ordeño y además, estableciendo protocolos de limpieza de los equipos. Todos salimos ganando, una materia prima excelente que se paga a un precio más alto (precio por calidad), un sustancial aumento de la producción lechera por un menor deterioro de la ubre y una disminución tanto de gérmenes como de células somáticas. Saludos

Excelente trabajo Mercedes Ya estan efectuando controles de equipos de ordeño, limpieza de los mismos, limpieza de las salas de ordeño quien las tegan, etc. Ahora pueden ejecutar el control lechero, o sea, el control de cada cabra al momento del ordeño, y este consiste en sacar muestras de leche de cada cabra, ordeñando, agitando bien esa leche y tomar una muestra por separado y en el laboratorio realizar un analisis de sangre en la leche por centrifugacion, tambien pueden hacer analisis bactereologico, un recuento de flora banal, y coliformes. Esto les dara parametros para ver el estado del ganado, la limpieza en general y detectar alguna ubre en mal estado avisando al productor para que ponga remedio al caso. De esta forma realizan una prospeccion que ayuda a ambas partes y podran mejorar mas la recepcion de su leche y el mejoramiento de sus productos. La felicito por los esfuerzos realizados en el bien de todos y de los clientes que recibiran una calidad superior. Nuevamente felicitaciones y sigan adelante.

Definitivamente la aplicación de medidas profilácticas: como el lavado de manos y ubres, desinfección y sellado de pezones con yodo, terapia de secado deben ser tomadas en cuenta para disminuir la prevalencia de mastitis. Además el constatar periódicamente el estado de salud de la ubre mediante la prueba CMT son prácticas clave que contribuyen a obtener leche de calidad. Saludos

Si creo muy importante que la calidad de la leche sea de primera, realmente es un trabajo muy bueno lograr parámetros que sean de la satisfacción de todos los consumidores, felicidades por lograrlo. Creo también que uno de los pasos mas importantes para lograrlo es mantener el bienestar de los animales, sin esta antesala como lo llamaría sería imposible este triunfo ,todos estos resultados nos demuestran el buen trabajo relacionado con el bienestar animal y la alta consideración al tema en cuestión por parte de su personal .

hola a todos !! queria saber si me pueden facilitar algun link para saber bien la normativa de la produccion y pasteurizacion de leche de cabra para pequeños productores y elaboracion de quesos y yogures ya que estoy haciendo un diseño industrial sobre eso . muchas gracias

Gracias Jaime por tus comentarios, interesante lo que dices. Quesos Los Vazquez en colaboración con la universidad de Sevilla y teica, en principio, estamos enseñando a realizar el test california para la detección de mamitis y de esta forma aunque de forma cualitativa, no cuantitativa, poder tener referencia de la salud de la ubre de las cabras.

Que bueno Mercedes que esteis en la lucha por la calidad Me supongo que sois una lecheria pequeña, si es asi me encuentro en la mejor disposicion de prestaros la ayuda para la fabricacion de queso y de yogurt, e incluso poder pasteurizar la leche sin pasteurizador tradicional. Tanto el queso de cabra como el yogurt, son alimentos sumamente extraordinarios para los niños y los ancianos, no olvidandonos de los adultos. El montar un pequeño laboratorio fisico-quimico es bastante economico, y con el podreis ver la acidez de la leche, la densidad y la grasa, tanto de leche de mezcla como la individual de cada cabra, esto os ayudara a vosotros y al ganadero para controlar su ganado y mejorarlo. El yogurt, es muy importante el acidimetro, ya que puedes controlar muy bien la simbiosis de acidificacion y controlar mejor el cuajado del mismo. En la queseria tambien es muy importante controlar la acidez de la leche y si fabricas queso estirado como la mosarella, es muy importante la acidez del suero de fabricacion Cuantos litros cuajais diariamente???? Como pasteurizais la leche????, indicame un poco la forma operatoria y te podre pasar varios tips que te ayudaran mucho Saludos cordiales Jaime

Hola Maria Emilia Comentame con que litraje contais todos los dias Que es lo que quereis realizar, queso y yogurt Que queso quereis hacer, y el yogurt, si es natural o con sabores Cuentame tus dudas y te podre ayudar Saludos Jaime

Les agradezco sus opiniones son bastante importantes tomarlas en consideración, puesto que nos permite tener leches y derivados lácteos de alta calidad. Disculpen pero tengo una curiosidad respecto a evitar contaminación en las mamas fuera de la sala de ordeño era que el animal permanezca parado en algún momento va ha descansar y va provocar la contaminación interna y externa. Esto provoca que la contaminación interna permanezca y hace que se eleve la acidez de la leche, desde ya agradezco sus consejo. gracias

La obtención de leche de calidad de bovinos empieza antes de que la primera gota de leche vea la luz del dia. Sin embargo las actividades llevadas a cabo por el personal dedicado a esta actividad inciden directamente tanto en su composición fisicoquímica como en su calidad higiénico sanitaria. Desde este punto de vista es importante tener en cuenta la relación que se ejerce entre el hombre el animal y el medio ambiente.Por lo tanto si evaluamos en una primera instancia la influencia del hombre en este proceso es claro que debemos rodearlo de todas las herramientas tecnológicas para que lleve a cabo su tarea de la mejor forma posible. Aspectos como examen medico periódico, capacitación motivación y reconocimiento son importantes pues su labor determina el precio final del litro de leche. Por ser un tema tan amplio limito mi pequeño aporte a este tema tan interesante.

Hola Fernando, nosotros estamos intentando que nuestros ganaderos Ni den de comer durante el ordeño. Es verda que de esta forma es mas fácil que suban a los puntos de ordeño pero luego tienen el inconveniente que la cabra tiende a recostarse. Estamos estableciendo una rutina de trabajo donde se le da gran importancia al sellado de la ubre para evitar que los microrganismos colonicen el conducto y además dar de comer tras el ordeño para intentar que las cabras se mantengan de pie la primera media hora y que no se recuesten.

Jaime, Nosotros a diario solemos elaborar una media de 20.000litros de queso fresco, unos 20.000l semanales de queso curado de disti tos tipos de leche y mezclas y u os 18.000l para postres lacteos de vaca. Todavía no realizamos yogurt pero queremos en un futuro proximo realizarlos con leche de cabra.

Hola buenos días felicitaciones a todos los participantes del foro, en Venezuela el precio del litro de leche es dolar libre es de 0.15 centavos de dolar y los insumos importados al mismo precio. Esa razón hace que el productor no pueda asumir todas las practicas en el buen manejo de la calidad de la leche. Triste realidad

Hola Mercedes Por las cifras que me das, es una produccion bastante consiiderable que amerita el montaje de una plantita en condiciones de trabajo buenas. Segun mis numeros estais fabricando unos 4000 kilos de queso fresco Y unos 2000 kilos de queso curado Estas cifras estan sacadas de los numeros que me mandaste, Son correctas???? Como llega la leche a la planta, en bidones, en cisterna, independiente por ganadero??? Para toda esta cantidad necesitas Recepcion Recibo de leche caliente o semi fria, una bascula con filtrado previo, Lo tienes???? Equipos de refrigeracion, enfriador de placas Tanques tampon intermedios, ?? Pasteurizador de placas??? Estandarizadora ???? Cubas de cuajar Holandes, doble circular, con bach de moldeado ??? Prensas Moldes Paños Canalizacion de suero Que haceis con el suero??? Saladero Sala de oreo de queso (pasillo) Cuarto de maduracion con estanterias 12 °C Cuarto frio 4°C Seccion de empaque Laboratorio fisico-quimico y bactereologico ????, lo tienes. Distribucion, que tipo de distribucion realizan, propia, contratada ??? Como veras son muchos puntos vitales que desconozco que tendras que aclararme para fijarte metas Por ser cifras considerables, tal vez quieras decirme ciertos detalles confidenciales, que podrias hacerme por medio de mi correo electronico, que es el siguiente: equiposlacteos@gmail.com Podras hacerme las consultas pertinentes Saludos cordiales Jaime

Nuevamente hpla Mercedes Veo que estais con dilemas sobre el ordeño, la alimentacion de las cabras, si se acuestan o no, si se tardan mas o menos. Perdona pero salir de todo esto creando una normativa No se como son las salas de ordeño, pero supongo que sean colocadas en alto con un pasillo donde los comederos estan en la cabeza, y las ubres en el pasillo inferior 1 colocacion de cabras 2 Darles su dosis correspondiente de concentrado 3 Entre tanto lavado de ubres y desinfeccion 4 practicar el ordeño, no mas de 3 minutos en maquina de ordeño 5 Terminar ordeño a mano 6 limpiar pezones 7 Aplicar sellador de pezon 8 Abrir puerta y para fuera Si observas los tiempos, equivalen a unos 8-10 minutos, que no les da tiempo a las cabras de acostarse Entonces algo anormal esta pasando???, observa y corrige, veras resultados Si hay mas dudas comentamelas Saludos Jaime

Hola Fernando Carlos Si la leche que obtiene en el ordeño es acida, observe lo siguiente Dolor en el pezon cuando inicia el ordeño manual, si es positivo, seguramente tenga mastitis La primera leche que salga de la ubre pongala en la palma de la mano y observe si esta amarillenta o como queriendo coagular, si es asi separe esta cabra y que se la vea un veterinario para que la trate Tenga limpios y sesinfectados todos los utensilios de la sala de ordeño, recipientes, cubos, filtros, manos, y el local nitido, asi como el area de recreo antes de ordeño, esto le evitara muchos problemas de higiene. Observa el comentario que he realizado a Mercedes, siguelo Con respecto al finalizar el ordeño y protejer los pezones, sigue estas instrucciones 1 Terminar el ordeño a mano para cerciorarse que no queda nada de leche 2 Lavar los pezones 3 Desinfectar y apliacar sellador en los pezonas y listo para el siguiente ordeño Saludos Jaime

La tiende a ponerse ácida cuando se da mal manejo en el ordenó, mala higiene del sistema del ordeño mecánico y utensilio como cantara, y equipos con el tanque de enfriamiento, una leche con mastitis tiende a dar resultado de alcohol positivo por el crecimiento vacteriano,los valores normales de la leche varian mucho,tanto así que los cloruros y la reductazo da valores no favorables

Buenas noches, No es que tengamos dilemas, simplemente, en mis comentarios he querido reflejar como con una buena comunicación, transparencia con nuestros ganaderos, ayudando a resolver sus dudas sobre el manejo, higiene o alimentación del ganado hace que obtengamos una excelente leche. Os dejo un video corporativo que aunque ya es un poco antiguo os da una idea de como es nuestra fabrica. http://www.losvazquez.com/empresa/videocorporativo.html

Excelente articulo, sin embargo en mi opinión las características de un buen ordeñador, las actividades de los ordeñadores, la revisión de los elementos para la ordeña y la rutina del ordeño están mas encaminadas a la producción de leche inocua, recordemos que la calidad en este caso de la leche se refiere a la características organolépticas como son el olor, el sabor, color y consistencia y la producción de leche inocua es efectivamente implementar los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación que pudieran perjudicar la salud de los consumidores. La producción del leche de calidad también se puede obtener en un corral con ordeño manual siempre y cuando se implemente y lleven a cabo las buenas practicas de producción en la producción primaria de leche cruda de vaca y que son los prerequisitos que se citan en el articulo...... ( características de un buen ordeñador, las actividades de los ordeñadores, la revisión de los elementos para la ordeña y la rutina del ordeño).....así mismo considero que la calidad es única y no puede haber alta, media o baja calidad.......

Tengo una pregunta y es acerca de lo que dice el articulo en cuanto a unicamente lavar los pezones que estén sucios con estiercol o suciedad fresca. ¿Por que no es conveniente lavar siempre los pezones? Cómo es el método más aconsejable de lavar los pezones? He visto videos de sistemas automáticos de ordeño que siempre lavan los pezones.