Curso internacional en productos cárnicos curados

El IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) organiza el 12th International course in dry-cured meat products en Monells (Girona, España) del 18 al 22 de mayo de 2026.

Este programa formativo, consolidado como uno de los referentes internacionales en el ámbito de los productos cárnicos curados, vuelve a reunir a profesionales de todo el mundo para abordar los retos y oportunidades de un sector en continua evolución.

Aunque de profunda tradición, los productos cárnicos curados se enfrentan hoy a un mercado dinámico en el que los consumidores reclaman perfiles sensoriales renovados, mayor eficiencia en los procesos y tecnologías más sostenibles. El curso parte de la premisa de que conocer las interacciones entre materias primas, ingredientes y tecnologías de procesado es clave para dar respuesta a estas nuevas demandas.

Impartido íntegramente en inglés, el programa está diseñado para profesionales técnicos y comerciales de la industria cárnica y sectores afines. Ofrece una revisión completa y actualizada de la producción de embutidos fermentados y jamón curado, integrando los últimos avances tecnológicos y las tendencias más innovadoras del sector.

Con un enfoque eminentemente aplicado (el 40 % del curso se desarrolla en la planta piloto del IRTA en Monells, Girona, España), la edición de 2026 pone el acento en las estrategias para mejorar la sostenibilidad y la reducción de costes operativos sin comprometer la calidad del producto final.

Los contenidos del 12th International course in dry-cured meat products se organizan en las siguientes secciones:

1. Technologies of dry fermented sausage processing (18 h)
2. Technologies of dry-cured ham and whole-muscle products processing (8,5 h)
3. Meat drying technology: principles, equipment and control (2,5 h)
4. Safety in dry-cured meats (2,5 h)
5. Improving Sustainability and Cutting Costs (3,5 h)


Más información e inscripciones:

?? coursedrycuredmeat@irta.cat

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