Artículos Técnicos de Calidad de la carne porcina

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 13 de enero de 2015:

Efecto de dos snp en la region 3´utr gel gen ppargc1a en caracteres productivos, de calidad de la canal y carne en porcinos de raza landrace

INTRODUCCION Los criterios de selección en producción porcina se han focalizado fundamentalmente en contenido de magro con el concomitante deterioro de la calidad de carne. Los marcadores molecu...
Autor/es:
Fernando Jose CarduzaMarcela LloverasSebastián MariniValeria Fassa
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91 0
Artículo publicado el 10 de diciembre de 2014:

Evaluación de la expectativa sensorial de preparaciones con carne porcina y difusión de los beneficios asociados a su consumo

INTRODUCCIÓN En el marco de un Programa de promoción del consumo de carne de cerdo que se lleva a cabo desde la Universidad de Buenos Aires se desarrollaron actividades de difusión y de i...
Autor/es:
Alberto Cyngiser Marcelo AcerboMarcelo Miguez
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70 0
Artículo publicado el 9 de diciembre de 2014:

Comportamiento social y sexual de cerdos machos castrados quirúrgicamente y cerdos castrados inmunológicamente

INTRODUCCION A fin de facilitar el manejo, impedir el desarrollo de conductas sexuales o agresivas y principalmente prevenir el olor sexual en las carnes, los cerdos machos son castrados (Comisión Euro...
Autor/es:
Lorenzo BassoVeronica Rocha
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509 1
Artículo publicado el 18 de marzo de 2013:

Efecto del Gen RYR1 sobre la calidad de Carne de Cerdos

INTRODUCCION En los últimos años, el sector productor porcino, se ha esforzado en seleccionar cerdos magros. Sin embargo, a partir de la década de los sesenta, se observó que los re...
Autor/es:
Augusto VillarrealBrunori JorgeDaniel CampagnaGerardo David DenegriGermán CotturaNaum SpinerRaul FrancoSebastián MariniValeria Soledad Borelli
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412 0
Artículo publicado el 15 de febrero de 2013:

Particularidades comparativas del consumo de fiambres porcinos entre las ciudades de Buenos Airers y La Plata

INTRODUCCIÓN Si bien en la época medieval los jamones eran una verdadera riqueza celosamente guardados, protegidos y consumidos sólo por la gente de dinero, actualmente el consumo de fiamb...
Autor/es:
Verónica Tamburini
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109 0
Artículo publicado el 5 de febrero de 2013:

Posicionamiento de distintos tipos de cortes de carne porcina en consumidores en Santa Rosa, La Pampa

INTRODUCCION Los cambios en el perfil de los consumidores y sus consecuencias en los patrones de consumo determinan las principales oportunidades de negocios en el sistema agroalimentario (Pinheiro Machado y F...
Autor/es:
-
Estadísticas:
66 0
Artículo publicado el 29 de noviembre de 2012:

Efecto del tiempo recorrido entre el lugar del origen y el frigorífico y las horas de espera en los corrales sobre la calidad de la carne en cerdos de dfiferentes regiones productoras de Argentina

INTRODUCCIÓN Si bien la carne de cerdo es la proteína de origen animal más consumida en el mundo (FAO, 2009) hasta no hace mucho tiempo, en Argentina, era visualizada como u...
Autor/es:
Brunori JorgeDaniel CampagnaGerardo David DenegriGermán CotturaNaum SpinerPatricia SilvaRaul FrancoSebastián MariniValeria Soledad Borelli
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84 0
Artículo publicado el 28 de noviembre de 2012:

Efecto del Gen Mc4r sobre el porcentaje de Magro en Cerdos de diferentes Regiones Productoras De Argentina

INTRODUCCIÓN El mantenimiento del peso corporal está controlado por un sistema, que consiste en el balance del consumo y gasto de energía. Existen causas como factores ambientales y gen&ea...
Autor/es:
Augusto VillarrealBrunori JorgeDaniel CampagnaGerardo David DenegriGermán CotturaNaum SpinerRaul FrancoSebastián MariniValeria Soledad Borelli
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107 0
Artículo publicado el 22 de octubre de 2012:

Estudio Sobre los Hábitos de Consumo de Carne de Cerdo en Habitantes de la Ciudad de La Plata

INTRODUCCIÓN La población argentina nunca se caracterizó por un consumo elevado de carne de  cerdo, en la actualidad tiende a consumirse más. El objetivo del presente trabajo f...
Autor/es:
Verónica Tamburini
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202 0
Artículo publicado el 17 de septiembre de 2012:

Riesgos en el Mercado de exportación asociado a contaminación de la carne de cerdo con dioximas, furanos y PCBs. elaborando programas de vigilancia en la Industria Nacional

Introducción La tendencia de los grandes productores de cerdos en el mundo es dirigir su producción a los mercados de exportación. México no es la excepción. En los ú...
Autor/es:
Esteban RamirezPedro Guerrero
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2353 0
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