Artículos Técnicos de Calidad de la carne porcina

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 18 de marzo de 2013:

Efecto del Gen RYR1 sobre la calidad de Carne de Cerdos

INTRODUCCION En los últimos años, el sector productor porcino, se ha esforzado en seleccionar cerdos magros. Sin embargo, a partir de la década de los sesenta, se observó que los re...
Autor/es:
Augusto VillarrealBrunori JorgeDaniel CampagnaGerardo David DenegriGermán CotturaNaum SpinerRaul FrancoSebastián MariniValeria Soledad Borelli
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358 0
Artículo publicado el 15 de febrero de 2013:

Particularidades comparativas del consumo de fiambres porcinos entre las ciudades de Buenos Airers y La Plata

INTRODUCCIÓN Si bien en la época medieval los jamones eran una verdadera riqueza celosamente guardados, protegidos y consumidos sólo por la gente de dinero, actualmente el consumo de fiamb...
Autor/es:
Verónica Tamburini
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103 0
Artículo publicado el 5 de febrero de 2013:

Posicionamiento de distintos tipos de cortes de carne porcina en consumidores en Santa Rosa, La Pampa

INTRODUCCION Los cambios en el perfil de los consumidores y sus consecuencias en los patrones de consumo determinan las principales oportunidades de negocios en el sistema agroalimentario (Pinheiro Machado y F...
Autor/es:
-
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63 0
Artículo publicado el 29 de noviembre de 2012:

Efecto del tiempo recorrido entre el lugar del origen y el frigorífico y las horas de espera en los corrales sobre la calidad de la carne en cerdos de dfiferentes regiones productoras de Argentina

INTRODUCCIÓN Si bien la carne de cerdo es la proteína de origen animal más consumida en el mundo (FAO, 2009) hasta no hace mucho tiempo, en Argentina, era visualizada como u...
Autor/es:
Brunori JorgeDaniel CampagnaGerardo David DenegriGermán CotturaNaum SpinerPatricia SilvaRaul FrancoSebastián MariniValeria Soledad Borelli
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80 0
Artículo publicado el 28 de noviembre de 2012:

Efecto del Gen Mc4r sobre el porcentaje de Magro en Cerdos de diferentes Regiones Productoras De Argentina

INTRODUCCIÓN El mantenimiento del peso corporal está controlado por un sistema, que consiste en el balance del consumo y gasto de energía. Existen causas como factores ambientales y gen&ea...
Autor/es:
Augusto VillarrealBrunori JorgeDaniel CampagnaGerardo David DenegriGermán CotturaNaum SpinerRaul FrancoSebastián MariniValeria Soledad Borelli
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89 0
Artículo publicado el 22 de octubre de 2012:

Estudio Sobre los Hábitos de Consumo de Carne de Cerdo en Habitantes de la Ciudad de La Plata

INTRODUCCIÓN La población argentina nunca se caracterizó por un consumo elevado de carne de  cerdo, en la actualidad tiende a consumirse más. El objetivo del presente trabajo f...
Autor/es:
Verónica Tamburini
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150 0
Artículo publicado el 17 de septiembre de 2012:

Riesgos en el Mercado de exportación asociado a contaminación de la carne de cerdo con dioximas, furanos y PCBs. elaborando programas de vigilancia en la Industria Nacional

Introducción La tendencia de los grandes productores de cerdos en el mundo es dirigir su producción a los mercados de exportación. México no es la excepción. En los ú...
Autor/es:
Esteban RamirezPedro Guerrero
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Artículo publicado el 30 de agosto de 2012:

Olor sexual: Análisis sensorial de carne porcina de machos enteros y sometidos a diferentes métodos de castración

INTRODUCCION El olor sexual, es provocado por la androstenona (5α-androst-16-en-3-ona) y el escatol (3-metil-indol) (1). Estos compuestos se almacenan en saliva, orina y en el tejido graso de los cerdos m...
Autor/es:
Lic. MSc. Alejandra PicalloLorenzo R. Basso
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1004 3
Artículo publicado el 31 de julio de 2012:

Efecto de la inmunocastración de cerdos en las características de calidad de Canal y carne, Los niveles de androstenona y escatol y la composición en ácidos grasos

Introducción El olor sexual es un defecto sensorial que afecta a la carne de cerdo procedente de machos enteros. Esta producido principalmente por dos compuestos: la androstenona (5α-and...
Autor/es:
Dr. Antonio Velarde CalvoMa. Angels Oliver PratsevallMarina Gispert Martinell
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2161 2
Artículo publicado el 23 de julio de 2012:

Evaluación Sensorial de Carne Porcina: Sistemas de Producción y Castración Inmunológica

El Análisis Sensorial de los alimentos En estos últimos años se ha observado que los consumidores tienden a otorgar mayor importancia a la calidad de los alimentos que consumen, interes&aa...
Autor/es:
Lic. MSc. Alejandra PicalloLorenzo R. Basso
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2015 0
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