Lechones con anemia: ¿qué efecto tiene el suplemento de hierro sobre la calidad de la carne?

Se establecieron dos experimentos continuos para evaluar la respuesta productiva, parámetros hemáticos, calidad de carne y contenido de mioglobina (Mb) en los músculos Longissimus dorsi (LD) y Psoas major (PM) de cerdos por el uso de hierro (Fe): Exp-1, suplementación de Fe en la dieta de cerdas, y la aplicación de hierro dextrano (FeD) en su progenie, y Exp-2, suplementación de Fe durante el crecimiento-engorda de los cerdos. Exp-1, el Fe suplementario en reproductoras no alteró sus parámetros hemáticos (≈10 % de cerdas anémicas, Hb= 11.55 ± 1.281 g/dl) y productivos. Los lechones nacieron deficientes en Fe (Hb= 10.04±1.418 g/dl), aumentando la presencia de cerdos anémicos al tercer día para destetar ≈40 % de la población con Hb<10 g/dl después de aplicar FeD. En el Exp-2, la falta de suplementación de Fe no alteró el desempeño productivo y el nivel de Hb (P>0.30). Sin embargo, la suplementación continua de Fe a los cerdos afectó (P<0.02) la luminosidad (L*), la oxidación lipídica (TBARS) y proteica (meta-mioglobina) de la carne del PM y en el LD la pérdida de agua por goteo. Aparentemente, el aporte de Fe de los ingredientes fue suficiente para corregir la anemia posdestete (Hb= 13.63 ± 1.059 g/dl, <5 % animales deficientes en Fe). El contenido de Mb (LD= 1.23 ± 0.384 y PM= 1.40 ± 0.301 mg/g) fue igual ante cualquier estado de anemia o uso de Fe dietario. Por lo que, la suplementación de Fe deberá ajustarse al aporte de los ingredientes, y a la prevención de procesos oxidativos en la carne.

Palabras clave: Cerdos, Hierro, Anemia, Mioglobina, Calidad de carne