Las micotoxinas y la seguridad alimentaria

El tema de las micotoxinas es de vital, si literalmente, de vital relevancia global y considero que los gobiernos no le han contextualizado cabalmente.
Me refiero a que a pesar de que se sabe con total certeza que dichos hongos micotóxicos (Aspergillus, sobre todo), han contaminado muy por arriba del umbral sanitario permitido a los granos, desde el campo hasta la mesa de nosotros los consumidores así como al ganado desde hace mucho años, sea vacuno o porcino o aves.
Derivado de se descuido de los gobiernos es que tenemos altísimas tasas de prevalencia de cáncer en el aparato digestivo de millones de personas en todo el planeta.
Así las cosas es de alta urgencia que nuestros gobiernos ejerzan controles de lo mas estricto, en el tema de la sanidad a efectos de salvar a tantas vidas.
Considero que este asunto sea tratado a la mayor prontitud por los gobiernos.
Yendo mas a fondo estimo que la ONU/FAO debe tomar cartas en este megaproblema de carácter de la Salud Publica para que se implementen las medidas necesarias que eviten la proliferación de los canceres causado por las micotoxinas en general.

Silvia Peña. Desconozco si hay un estudio específico al respecto. La sospecha se basa en que hay micotoxinas cancerígenas una de las cuales se acumula en la leche de vaca, y los grandes consumidores de la leche en polvo son los niños lactantes, creo que es un tema que debiera investigarse a fondo.

El monitoreo de Aflatoxina M1 en la leche es crucial debido a sus efectos nocivos para la salud humana. Según estadísticas del banco de datos PegasusMycostat, se han encontrado niveles de hasta 21 ppb de Aflatoxina M1 en 2, 695 muestras de leche con un promédio de 160 ppt. Los datos san de 105 artículos publicados reportados de 1986 a 2023. Estos contaminantes pueden tener impactos significativos en la seguridad alimentaria y requieren vigilancia constante para garantizar productos lácteos seguros y de alta calidad.

Roberth Quetty Aguilera
Aflatoxina en la eche de Vaca como se puede detectar? o no existe en las nacas

Buenisimo

Que garantía de articulo

Como decía mi abuelo, si esto es cierto estamos apurados.

Entonces debemos plantear un plan hormiga, para dar a conocer en los foros internacionales y en nuestros gobiernos para incidir en las decisiones que afectan la salud y para dar a conocer el impacto que causa éste hongo en la salud, y los servicios sanitarios de nuestros países debe tomar acciones de inmediato.

Todo lo que comentan me paree muy bien pero son medidas que se tomen cuando el daño ya está hecho y con un costo elevado, ya sea económico o de daño en al salud. Veo que hay muchas publicaciones sobre normas, métodos de detección de micotoxinas, niveles de contaminación, etc., etc. pero hay pocas menciones sobre las causas que predisponen a campo para el desarrollo de micotoxinas. Creo que si NO se trata el tema en forma integral, cada vez será más difícil el control sobre la etapa de industrialización comercio, góndola y consumidor. Son muchas las causas que predisponen al desarrollo de los hongos y su posterior generación de micotoxinas. En los manejos de los cultivos de granos, forrajes, piensos, etc. existe la forma de prevenir y de evitar la contaminación. También existe la estrategia de detección de las micotoxinas a campo y/o almacenamiento antes que los productos lleguen a la industria. Desde que se genera la estrategia de producción existen variables a tener en cuenta para evitar y/o disminuir la posibilidad de desarrollo de estos hongos patógenos generadores de micotoxinas. Podemos nombrar desde la genética con el mejoramiento de especies más tolerantes, manejo de cultivos, determinación de las condiciones ambientales predisponentes, detección a campo antes y durante el almacenaje, finalmente el control antes de que la mercadería entre al proceso industrial. Posiblemente, quepa incluir el control en los procesos industriales. Me parece que con todas estas medidas, existe la posibilidad que ningún producto elaborado destinado a la alimentación humana y animal debería estar contaminado con micotoxinas. Mi filosofía ha sido siempre de tomar el problema en forma integral y preventivamente. De este modo se evitaría que aparezcan productos contaminados destinados a la alimentación y además, se reducirían los costos enormemente.

@Cristiano Casini
Coincido plenamente en que el enfoque debe ser integral y comenzar mucho antes de que el grano llegue a la industria. La genética, el manejo del cultivo, las condiciones climáticas, el control de insectos, la cosecha, el secado, el almacenamiento y el procesamiento forman parte de una misma estrategia de prevención.
Sin embargo, la experiencia de campo y los datos de millones de análisis realizados durante las últimas décadas muestran que, aun aplicando las mejores prácticas agrícolas, es prácticamente imposible eliminar completamente el riesgo de micotoxinas. El cambio climático, la variabilidad ambiental y la propia biología de los hongos hacen que la contaminación siga siendo un desafío permanente.
Por ello, hoy el objetivo no debe ser únicamente prevenir, sino también gestionar el riesgo. Esto implica combinar prevención, monitoreo analítico, evaluación del riesgo y toma de decisiones técnicas para destinar cada materia prima al uso más adecuado.
En mi opinión, el futuro no consistirá en comprar granos solamente por toneladas o por precio, sino también por su valor nutricional y sanitario, incorporando información objetiva para una mejor toma de decisiones a lo largo de toda la cadena productiva.

Excelente recomendación Profesor.
Es muy importante el rigor en la implementción del contro en la cadena de suministros. Certificación, control en laboratorio y aprobación, para lograr ingestas saludables.
Cordial saludo.

Coincido plenamente Prof. Malllmann, mi comentario no excluye lo que Ud. comenta, pero la prevención, si bien no elimina totalmente la proliferación de hongos, como Ud. lo explica, reduce los riesgos y además los costos, aún con la contaminación presente. Si se detecta a campo, ya estaríamos en un paso adelante muy importante.
Le agradezco su excelente comentario.

Excelentes recomendaciones manifestadas en este tema muy importante. Que tiene que ver con la contaminación de micotoximas, la amenaza mas grande en la salud alimentaria, desde este punto de vista debe haber un control sanitario riguroso de los gobiernos y de quienes son parte del mismo en la cadena de producción sea agrícola o pecuaria ??