Walter Magliano

Fernando Quintero gracias por tu respuesta, ok entonces la temperatura de cocinado en el digestor no debería influir en el nivel de peróxido, si cocino a 132 o 138 grados, no? el antioxidante recomiendas alguno en particular y en que proporción se coloca!! Saludos

Hola buen dia, alguien me puede dar su opinión con respecto al nivel de peróxido en la harina de carne, como se produce?, como se controla? tiene q ver la temperatura es que se cocina en el digestor? o con la temperatura que ingresa a la prensa q es mayor a 70 grados Saludos y gracias