Gloria Agudelo

El marinado se permite en muchos países por no decir todos, y este debe ser declarado en el rotulado con los porcentajes máximos o promedios. Particularmente acá en Perú no es una práctica común para el pollo refrigerado, sí se realza para el pollo saborizado o procesado. Para el caso de congelados, sobretodo pavo sí es necesario para dar terneza y sabor a la carne. Inyectar antes del enfriado, s ...

Hay que tener mucho cuidado con este tema de absorción de agua, por que a la vez puede absorber bacterias sino se hace de la forma mas adecuada. El pH es punto importante para dicha absorción, no mas de 7 de pH. es el mas adecuado. Casualmente estamos montando en una empresa un plan piloto de desinfección de pollos con peroxiacetico en chillers. Ya el cloro es una técnica que quedo atrás, claro q ...

No solo perderías parte de la cantidad inyectada si lo llevas a un chiller de agua, lo que yo considero mas importante es la calidad microbiologica del producto ya que no olvidemos que los conteos antes del chiller son muy altos y estarías llevando contaminantes al interior de la canal Ahora si lo sanitizas bien antes y lo enfrías rápidamente por aire podría ser valido y obtendrías un buen rendim ...

Si inyecta antes del Chiller perdería el producto de la inyección ya que se estaría diluyendo, en gran medida, a su paso por el Chiller

Perderías tiempo! Y realizar doble trabajo, si tienes un chiller de paleta perderás la inyección.

Lo recomendable es hacerlo después y mejor aún si ha tenido un tiempo de madurado

Excelente articulo, ya que los gramos ganados o perdidos dependeran de estas operaciones y para esto es esencial una excelente planificacion integrada. Como sabemos los que estamos inmersos en estas operaciones seobserban una serie de anomalidades cunado por ejemplo se obserban mollejas de color verdoso, el buche muy pegado a la pechuga, la bilis se rompen facilmente y por ende la contaminacio ...