FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DISMINUCIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE Y EL AUMENTO DEL pH

Es todo lo contrario. Aumenta la acidez y desciende el pH.

La leche fresca tiene entre 14 y 16 oDornic y debe estar negativa a la Prueba de Alcohol al 68 %. La Prueba de Alcohol al 75 % se realiza para procesos com UHT donde la leche debe ser sometida a temperaturas de 140 oC. Si la leche no se coagula al someterla a la Prueba de Calentamiento, significa que no esta Acida. La leche puede dar Positiva a la Prueba de Alcohol, a pesar de no estar Acida, por problemas de Alimentacion en el Animal, con dietas bajas en Fibra de Buena Calidad, va a ocasionar un desbalance en los Iones Calcio y Fosforo en la Sangre del Animal, logrando que las Proteinas se hagan Inestables, lo que produce una Prueba de Alcohol Positiva en Leche sin estar Acidas

Hay una planta que consumen el ganado, que neutraliza la acidez de la leche, hay factores externos que tambien la neutralizan como los adulterantes que se emplean para retardar la acidificación de la leche, como el bicarbonato de sadio, la peroxidasa, antibioticos, entre otros.

Encontrar una leche con esas caracteristicas se le denomina SILA (Sindrome de leche anormal) como su nombre lo indica es una serie de factores que causas esta anormalidad: deficiencia en la ración, stress, entre otras causas. A la prueba de alcohol aparecen unos grumos muy pequeños y al paso de los minutos este se hace mas notorio. El punto crioscopico esta dentro del rango, prueba de ebullición negativa, acidez titulable dentro del rango (o por debajo). Si realizas la prueba a pie de vaca algunas daran positivas y si repites al dia siguiente algunas de estas vacas resultaran negativas. Tendras que realizar una serie de analisis: que realmente se esten cubriendo las necesidades nutricionales Proteina, energia, minerales calcio y fosforo (que interviene en la estabilidad de la molecula de la leche) el confort de los animales etc...

existen diversos factores como las buenas practicas de ordeño y mantener un buen control de enfermedades como la mastitis clínica y subclinica,la alimentación también es muy importante , el almacenamiento de la leche todos los cuidados dependen del destino y procesamiento de la materia prima siguiendo este proceso se puede reducir la acidez sin aplicar algún agente conservador o adulteracion del producto.

Colegas evidentemente es un síndrome que se presenta llamado SILA como ya comentaron otros colegas son los efectos multifaceticos desde el punto de vista nutricionales, manejo de la leche y la salud este efecto seria la inestabilidad de la leche a la prueba del alcohol para los procesos de UHT que requiere materia prima mas estable, pero a nivel del predio se tiene que reformular su racion ver que tipos de sales minerales se esta dando y que tenga un cantidad mayor de fosforo también una prueba de CMT

Yo tengo ese problema de acidez en la leche y no se como solucionarlo ta que nosotros compramos la leche en una hacienda y no nos quieren solucionar el problema ,el problema esta que nosotros hacemos queso con esa leche y el producto no nos rinde y el sabor cambia mucho,yo quisiera que alguien me diga como quitar esa acidez de la leche ya que nosotros trabajamos con 200litros diarios y estamos perdiendo porque lis quesos se nos ponen armarios y hay veces que también amargos,soy de Honduras me gustaría la opinión de alguno de ustedes que saben mas de la materia se lo agradeseria mucho.ate mirna alvarez