Causas del color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo

Cuál es la fecha real de publicación de este trabajo? Toda la bibliografía citada es anterior a 1999

muy bueno el articulo , pero muy técnico , en definitiva como puedo hacer para que la grasa de las reses no sea tan amarilla . yo entiendo si no estoy equivocado que los métodos son : encierre a corral alimentado con grano suplementación con vitamina A suplementación con lipoxigenasa de pasta de soya si no es asi por favor corregirme

Muy interesante artículo. Creo que la población llana de mi país no tienen el rechazo a la carne con esas condiciones . En el sector turístico si se presente esa situación,prefieren tipo de carne magra porque es mas saludable.Ese rechazo no solamente se da en carne bovina sino también en pollos ,pescado, etc. Seria interesante realizar pruebas con tipos de pastos y forrajes alternativos para tener una vision mas amplia a fin de alimentar los animales para ese tipo de nicho de mercado.

Estimados foristas; en particular hago la misma observación del amigo Javier Risso, "muy bueno el articulo , pero muy técnico , en definitiva como puedo hacer para que la grasa de las reses no sea tan amarilla . yo entiendo si no estoy equivocado que los métodos son : encierre a corral alimentado con grano suplementación con vitamina A, suplementación con lipoxigenasa de pasta de soya; si no es así por favor corregirme" Gracias por su paciencia.

Buenas tardes.no se si hoy en dia haya este problema no lo he observado y segun dicen en ese estudio que es causado por carotenoides y supuestamente le echan la culpa a siertos pastos no es recomendable dar concentrados con maiz amsrillo o granos ricos en carotenos porque de ser sierta la causa para lo cual hsbria que hacer experimentos para diagnosticarla seria contraproducente este tipo de cuidos ricos en carotenos o suplemento de zanahoria. Para mi yo estudiaria mas bien por la parte genetica como replantear los cruces vuscando carnes mas blancas y magras.

El articulo es excelente. Lo que el autor Mexicano puntualiza muy bien, explica las razones por las cuales la carne de bovino procedente de nuestros paises latinoamericanos, con las posibles excepciones del uruguay y argentina, reciben precios mas bajos en el mercado internacional. Estas carnes en general son procesadas a carne molida y carne en la confeccion de alimento de mascotas. Ironicamente, paises como usa en donde 1 fuera de 6 personas es obesa, no se dan cuenta que la carnr de animales criados en pastoreo es mas saludable, lo que me hace penzar que sis mascotas son posiblemente mas saludables que sus amos.

Me incluyo a la pregunta En que año se publicó este articulo ????

Estimados es una revisión del 2001, solicitamos a los autores la autorización para compartirla en Engormix ya que nos pareció muy interesante para debatir.

Es bueno hablar de estos asuntos ya que tienen una incidencia grande en el sector agroalimentario, pues inciden de manera muy importante en la calidad de la carne. Nosotros estamos llevando a cabo diferentes experiencias y estrategias para finalizar bovinos con diferentes fuentes de grasa. Los resultados son muy satisfactorios, con índices productivos muy positivos, al tiempo que mejoramos la conformación de la canal y la calidad y salubridad de los productos cárnicos.

Eso desde hace 200 años lo descubrió Japón. Como resultado de más de 200 científicos que comisiono el emperador para producir reses sanas para su consumo. De esa forma la carne del Wagyu se destacó en los mercados internacionales como la carne más cara, más sabrosa y más sana en especial por su tipo de grasa blanca. Adicionalmente esa grasa no es dañina a la salud. Por ello cada vez más criadores estamos haciendo híbridos F1 y F2 con Wagyu. Para los que estamos en el trópico les recomiendo no tratar de inventar el agua azucarada. Crucen el brahman o el Nelore que son las especies dominantes en Latinoamérica con el Wagyu Rojo también conocido como Akaushi. Y verán los resultados; tanto en calidad de grasa como en marmóreo. No dejen por un lado las otras características de la calidad de la carne que se definieron por la US meat en 1920 1) Marmóreo (Marbling) 2) Edad (novillo de 30 meses o menos para ser calidad A, B menor de 42) 3 Ternesa (Firmness) 4) Consistencia (Texture) 5) Color (tanto de la grasa como la carne)

Saludos! Disculpen la intromisión... Escribo por aquí, porque no hay otra forma... la App (de Engormix) está fallando, quiero acceder a través de ella y rechaza mi contraseña con "insistencia"...

En mi país, especialmente en el área rural el consumo de carne con grasa algo amarilla no es un gran problema. Tradicionalmente los animales que van al sacrificio local incluyen animales de edad avanzada y los que medran lentamente a base de pastos fibrosos y residuos agrícolas. Producto: reses con abundante grasa amarilla, que inclusive tienen mejor sabor según el decir popular. Muy buen artículo. Básico, para entender desde la química el fenómeno amarillo. Afortunadamente la grasa amarilla no se relaciona con el contenido general de otras grasas. En los supermercados el consumo de carne fría tiene otras tendencias.

Hola hoy sacrificados un lechon de aproximado 13 kilos y nos dimos cuenta q su piel her a amarillenta tirando a dorado o anaranjado oscuro, quisiera saber si eso se puede comer o no? Gracias espero respuestas ya q mi familia no quiere consumir esa carne