Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
Publicado: 15 de noviembre de 2007
Por: Oscar Ivan Cifuentes Patiño - Investigador Ambiental
Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de bovino que posee magnificas propiedades proteicas llegando a alcanzar valores superiores al 80% que la hace una fuente única de proteína disponible para la alimentación animal e incluso humana.
La sangre del ganado bovino ha sido históricamente un enorme problema en los municipios Colombianos por referirnos solo a nuestro país, su mal manejo en cuanto a la disposición ya que generalmente es vertida a los cauces de agua desaprovechando este recurso y contaminando grandemente el habitat de muchas especies de flora y fauna que por la bondad de sus componentes termina perjudicando el agua, hacen de este recurso un generador de contaminación permanente.
En promedio una res tiene 10 litros de sangre la cual contaminará unos 10.000 litros de agua es decir a un porcentaje de 1 por mil; estos valores tan elevados han llevado a las autoridades ambientales a exigir una disposición final adecuada de este valioso recurso que infortunadamente no es utilizado en los centros de matanza desencadenando en muchas ocasiones el cierre por lo menos temporal de muchos centros de matanza.
En Colombia se ha concluido que no es viable la industrialización de la sangre resultante de los procesos de sacrificio por los altos costos de las máquinas que se emplean para tal labor (COOKERS) sumado lo anterior al costo de operación que normalmente son demasiado altos por el combustible que consumen siendo además grandes generadores de contaminación atmosférica lo que conlleva a la clausura de la mayoría de estos aparatos.
LOS COMPONENTES DE LA SANGRE
El 45% del volumen de la sangre son células, glóbulos rojos (la mayoría), glóbulos blancos y plaquetas. Un fluido claro y amarillento, llamado plasma, constituye el resto de la sangre. El plasma, del cual el 95% es agua, contiene también nutrientes como glucosa, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas. El nivel de sal en el plasma es semejante al nivel de sal en el agua de mar. El tubo de prueba de la derecha se centrifuga para separar el plasma y agrupar las células según su densidad.
¿QUE HACER ENTONCES?
Existe una sencilla y práctica solución a este grave problema que genera el alto volumen de sangre en las centrales de sacrificio; producir harina de sangre en forma artesanal utilizando elementos de fácil consecución, bajo costo y mano de obra no calificada para su elaboración.
¿COMO LO HACEMOS?
La sangre es recolectada en recipientes plásticos (canecas) inmediatamente después del degüello del animal teniendo especial cuidado de no dejarla mezclar con el material refurgitado, posteriormente se procede a la separación de los componentes básicos los cuales se depositan en recipientes limpios para luego iniciar un proceso de cocción integrando los coágulos con una mezcla de preservantes.
La cocción de la sangre debe cumplir algunos parámetros de temperatura y tiempo para favorecer la continuidad de la proteína así como la eliminación de elementos patógenos que pudieran encontrarse en el compuesto.
Teniendo las precauciones mencionadas el producto final es una harina con alto contenido de humedad que debe ser trasladada a un deshidratador circular si se posee u oreada al ambiente sobre plataformas de acero preferiblemente por la alta capacidad corrosiva de este subproducto (la sangre posee alto contenido en sales).
Concluido el proceso de secado realizamos un tamizado en molinos de martillo de tal manera que el producto se observe pulverizado.
ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA ASÍ PRODUCIDA
FISICOQUIMICO PARCIAL
La sangre del ganado bovino ha sido históricamente un enorme problema en los municipios Colombianos por referirnos solo a nuestro país, su mal manejo en cuanto a la disposición ya que generalmente es vertida a los cauces de agua desaprovechando este recurso y contaminando grandemente el habitat de muchas especies de flora y fauna que por la bondad de sus componentes termina perjudicando el agua, hacen de este recurso un generador de contaminación permanente.
En promedio una res tiene 10 litros de sangre la cual contaminará unos 10.000 litros de agua es decir a un porcentaje de 1 por mil; estos valores tan elevados han llevado a las autoridades ambientales a exigir una disposición final adecuada de este valioso recurso que infortunadamente no es utilizado en los centros de matanza desencadenando en muchas ocasiones el cierre por lo menos temporal de muchos centros de matanza.
En Colombia se ha concluido que no es viable la industrialización de la sangre resultante de los procesos de sacrificio por los altos costos de las máquinas que se emplean para tal labor (COOKERS) sumado lo anterior al costo de operación que normalmente son demasiado altos por el combustible que consumen siendo además grandes generadores de contaminación atmosférica lo que conlleva a la clausura de la mayoría de estos aparatos.
LOS COMPONENTES DE LA SANGRE
El 45% del volumen de la sangre son células, glóbulos rojos (la mayoría), glóbulos blancos y plaquetas. Un fluido claro y amarillento, llamado plasma, constituye el resto de la sangre. El plasma, del cual el 95% es agua, contiene también nutrientes como glucosa, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas. El nivel de sal en el plasma es semejante al nivel de sal en el agua de mar. El tubo de prueba de la derecha se centrifuga para separar el plasma y agrupar las células según su densidad.
¿QUE HACER ENTONCES?
Existe una sencilla y práctica solución a este grave problema que genera el alto volumen de sangre en las centrales de sacrificio; producir harina de sangre en forma artesanal utilizando elementos de fácil consecución, bajo costo y mano de obra no calificada para su elaboración.
¿COMO LO HACEMOS?
La sangre es recolectada en recipientes plásticos (canecas) inmediatamente después del degüello del animal teniendo especial cuidado de no dejarla mezclar con el material refurgitado, posteriormente se procede a la separación de los componentes básicos los cuales se depositan en recipientes limpios para luego iniciar un proceso de cocción integrando los coágulos con una mezcla de preservantes.
La cocción de la sangre debe cumplir algunos parámetros de temperatura y tiempo para favorecer la continuidad de la proteína así como la eliminación de elementos patógenos que pudieran encontrarse en el compuesto.
Teniendo las precauciones mencionadas el producto final es una harina con alto contenido de humedad que debe ser trasladada a un deshidratador circular si se posee u oreada al ambiente sobre plataformas de acero preferiblemente por la alta capacidad corrosiva de este subproducto (la sangre posee alto contenido en sales).
Concluido el proceso de secado realizamos un tamizado en molinos de martillo de tal manera que el producto se observe pulverizado.
ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA ASÍ PRODUCIDA
FISICOQUIMICO PARCIAL
HUMEDAD % | 13.97 |
MATERIA SECA % | 86.03 |
NITROGENO TOTAL % | 12.92 |
PROTEINA BRUTA % | 80.75 |
GRASA TOTAL % | 0.62 |
CENIZAS TOTALES % | 6.06 |
FOSFORO % | 0.11 |
HIERRO p.p.m | 5.046.26 |
NOTA: EL ANALISIS ANTERIOR SE REALIZO A UNA MUESTRA PUNTUAL Y FUE REALIZADO POR LA UNIVERSIDAD DE CALDAS
¿PARA QUE LO UTILIZAMOS?
La harina de sangre como vemos presenta gran contenido de proteína que puede ser utilizado para alimentación de animales domésticos previa una mezcla apropiada para cada especie.
COMERCIO.
El precio comercial en Colombia es de $1.000 aproximadamente Us.0.50
CUANTO PRODUCIMOS
En promedio una res produce 1.3 kgs de harina de sangre
¿ES RENTABLE LA PRODUCCION DE HARINA DE SANGRE?
Dependiendo de la óptica con que miremos el sistema productivo, la utilización final de la misma y el compromiso no solo con la normativa sino también con el medio ambiente podremos decir que es productivo o generador de gastos.
CONCLUSIONES
Desde el punto de vista ambiental es una magnifica forma de disponer adecuadamente del “desecho”, en otras palabras es una excelente inversión ambiental ya que no solo nos evitamos las molestas visitas de los entes de control que con sobrada razón exigen y por tanto se convierten en una molestia sino que también se reciclan los componentes de la sangre ya que en el presente escrito tratamos solamente de la harina de sangre; pero los demás componentes esenciales de la sangre son igualmente utilizables (hemoglobina y plasma sanguíneo)
Finalmente puedo afirmar que la totalidad de la sangre de bovino es utilizable en la alimentación humana; ¿se dirá que es de alto riesgo? Seguramente; pero ello obedece a la posible presencia de elementos patógenos que eventualmente son transportados en el torrente sanguíneo, de una parte se supone que los animales para abasto público son sanos y en la mayoría de los casos inspeccionados sanitariamente hecho que reduce ostensiblemente la probabilidad de riesgo, es claro que en nuestro medio se consumen los alimentos después de una buena cocción anulando así cualquier probabilidad de adquirir enfermedades transportadas por la sangre del animal ya que para ser consumida atraviesa por una prolongada situación termográfica que no hace posible la supervivencia de virus o bacterias transmisoras, por el contrario es muy saludable consumir la sangre o sus derivados no solo por su contenido proteico sino también por sus demás componentes como la hemoglobina, glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas que como está comprobado clínicamente mejoran muchas de las condiciones de la sangre humana.
Diré para concluir que más bien es un recurso desaprovechado por los prejuicios normativos que no tienen en cuenta las estadísticas que no reportan problemas por su consumo, es talvez más probable ganar la lotería que enfermar por consumir este tipo de alimentos.
¿PARA QUE LO UTILIZAMOS?
La harina de sangre como vemos presenta gran contenido de proteína que puede ser utilizado para alimentación de animales domésticos previa una mezcla apropiada para cada especie.
COMERCIO.
El precio comercial en Colombia es de $1.000 aproximadamente Us.0.50
CUANTO PRODUCIMOS
En promedio una res produce 1.3 kgs de harina de sangre
¿ES RENTABLE LA PRODUCCION DE HARINA DE SANGRE?
Dependiendo de la óptica con que miremos el sistema productivo, la utilización final de la misma y el compromiso no solo con la normativa sino también con el medio ambiente podremos decir que es productivo o generador de gastos.
CONCLUSIONES
Desde el punto de vista ambiental es una magnifica forma de disponer adecuadamente del “desecho”, en otras palabras es una excelente inversión ambiental ya que no solo nos evitamos las molestas visitas de los entes de control que con sobrada razón exigen y por tanto se convierten en una molestia sino que también se reciclan los componentes de la sangre ya que en el presente escrito tratamos solamente de la harina de sangre; pero los demás componentes esenciales de la sangre son igualmente utilizables (hemoglobina y plasma sanguíneo)
Finalmente puedo afirmar que la totalidad de la sangre de bovino es utilizable en la alimentación humana; ¿se dirá que es de alto riesgo? Seguramente; pero ello obedece a la posible presencia de elementos patógenos que eventualmente son transportados en el torrente sanguíneo, de una parte se supone que los animales para abasto público son sanos y en la mayoría de los casos inspeccionados sanitariamente hecho que reduce ostensiblemente la probabilidad de riesgo, es claro que en nuestro medio se consumen los alimentos después de una buena cocción anulando así cualquier probabilidad de adquirir enfermedades transportadas por la sangre del animal ya que para ser consumida atraviesa por una prolongada situación termográfica que no hace posible la supervivencia de virus o bacterias transmisoras, por el contrario es muy saludable consumir la sangre o sus derivados no solo por su contenido proteico sino también por sus demás componentes como la hemoglobina, glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas que como está comprobado clínicamente mejoran muchas de las condiciones de la sangre humana.
Diré para concluir que más bien es un recurso desaprovechado por los prejuicios normativos que no tienen en cuenta las estadísticas que no reportan problemas por su consumo, es talvez más probable ganar la lotería que enfermar por consumir este tipo de alimentos.
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28 de septiembre de 2022
Esau Casanova Paz si tiene solo 20 litros sometala a calentamiento hasta que se separe la parte roja del líquido claro y enfriela y dele eso de comer (junto a otros elementos) a los cerdos. El calentamiento es para eliminar microorganismos que podrían enfermarlos.
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Huevos Prodhin
3 de mayo de 2021
La sangre es un excelente alimento como los demuestran los altos ganaderos de las sabanas africanas (Tutsis)-
El secado tiene el enorme problema que el exceso de temperatura provoca un enrollamiento de las helicoides proteicas, formando enlaces indisgetibles.
Por esta razón las harinas de sangre varían en digestibilidad desde 92% hasta 60%. Fácilmente identificables en pruebas "in vitro" con pepsina y ácido clorihidrico.
Las mejores son secadas en torres o por sistema Spry donde la evaporación va enfriando la partícula evitando que se sobrecaliente. A medida que se seca se vuelven más livianas y escapan más rápido de la zona de calor. Algo similar sucede en el Ring-Dry.
En los cocinadores tipo Labs o Cooker esto no sucede y se sobrecalienta la partícula.
Un Ing. asociado desarrolló unos Cooker que secan mediante una torre de vacío donde la eporación se produce a menos de 85ºC. Los ensayos de digestibilidad en Facultad de Agronomía de Uruguay fueron excelentes.
Para disminuir la contaminación por suerte hay varios trucos:
a) disminuir el agua libre por coagulación con vapor o formaldehido. Ambos permiten su traslado.
b) centrifugarla y contaminar solo con plasma y semisecar la hemoglobina que tiene mas de 30% de Materias Seca.
c) La más apropiada para pequeños mataderos es semisecar en cooker a 40% de humedad. Permite el traslado a plantas con Ring-dry u hornos de aire. En el peor de los casos podemos usarla en raciones.
Lo probré sin agregado de formol y tiene una autonomía de 2 semanas.
ESPERO QUE EL APORTE AYUDE POR LO MENOS A BAJAR LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL
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UNAM - Universidad Nacional Autónoma de México
2 de marzo de 2016
Estimado Oscar Ivan Cifuentes Patiño:
Mi comentario principal, versa sobre su esfuerzo para concientizar que la sangre animal debe ser considerada no como un problema sino como un recurso valioso.
Para mandarle con más detalle mi posición frente a la utilización de la sangre animal, le incluyo 4 referencias de mi autoría que están publicadas en Engormix:
1) La sangre animal en el mundo, Capitulo Uno - Publicado el: 06/03/2014
2) Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Publicado el: 28/02/2014
3) Principales moléculas proteícas de la sangre animal - Publicado el: 20/10/2015
4) La ingestión de albúmina e inmunoglogulinas porcinas en la dieta humana (Estudio en ratones cd1) - Publicado el: 15/09/2015
Espero que le sean de utilidad, próximamente enviaré otra publicación que trata sobre los rastros en el mundo, la recolección de la sangre y los anticoagulantes.
Espero su comentario a lo expresado.
Atentamente:
J. Pablo Pérez-Gavilán Escalante
Investigador titular
Instituto de Investigaciones Biomédicas
UNAM México D.F
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Ingenieria 3AG
22 de febrero de 2016
Estimados foristas los desechos de mataderos ( Subproductos cárnicos) no son ningún paradigma nuevo, en Venezuela existen dos empresas que tienen 60 años produciendo Harina de carne, harina de carne y hueso, harina de Pluma, harina de vísceras y saborizantes para industrias tan exigentes como Nestle, Cargill y protinal. En este rico espacio que es ergomix hay dos foristas de primer nivel como el Ing. Fiorentino Torres de Colombia y el ing. Severino de Argentina ellos han escrito cantidad de artículos de excelente calidad sobre este tema en este pòrtal. Si los leen y les quedan alguna inquietud pueden contactarme y los atenderé gustosamente.
Saludos,
Ing. Wilki Santander.
Ingenieria 3AG.
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Sistemas Rendering
13 de agosto de 2014
Estimada Ximena en Cochabamba donde tengo grandes amigos ademas conosco a un profesional que realizo muchas experiencias en el secado de sangre se llama Dr.Iván R. Pacheco Romano vive en Cochabamba .tengo la dirección su mail y su teléfono pero por este medio no lo puedo pasar para pasarte los datos ----contactar profesional ------ademas tienes en Cochabamba varias avícolas que faenan pollo y tiran todos los subproductos te comento algo hace unos 8 meses atrás hubo una persona que había empezado con una instalación para procesar los subproductos de los faenadores de pollo y lamentablemente falleció en un accidente carretero--esa persona era muy pero muy conocido en Cochabamba.....un abrazo severino
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7 de junio de 2014
Estimados foristas: respecto del aprovechamiento de la sangre de la matanza, quiero destacar varios aspectos relacionados con su aprovechamiento, dado que es un excelente ingrediente para la alimentación animal (porcinos, aves, peces).
a) Un aspecto importante es el volumen, faenas de pocos animales no producen cantidades importantes de sangre, y por eso no sería económico tener una planta elaboradora (llamese máquinas u otro equipamiento) para producir por ejemplo harina de sangre, por lo que se sugiere un proceso artesanal.
b) Otro aspecto es el uso a darle: ¿alimentación humana o animal?, en el primer caso es fundamental la sanidad del proceso: animal sano y métodos higiénicos de obtención. Caso contrario destinarla toda a la alimentación animal.
c) NUNCA suministrar sangre cruda como alimento, ya que los microorganismos que pudieran estar presentes en la sangre se transfieren al animal que la consume. Siempre debe cocinarse ( la temperatura mínima 82ºC, que asegura la eliminación de los microorganismos patógenos no esporulados). Mantener a esta temperatura no más de 10 minutos. Luego podemos mezclar este producto con otros ingredientes. Dado su alta humedad este producto no puede almacenarse debe consumirse en el día.
d)si se quiere guardar debe transformarse en harina de sangre , para lo cual debemos cocinarla como se indicó, separar los coágulos del líquido y colocar dichos coágulos a secar al sol si se va a hacer de manera artesanal.
e) siempre agregar un anticoagulante, ya que de lo contrario se separarán los corpúsculos rojos del suero en poco tiempo, y eso puede dificultar algunos de los procesos que luego se realizarán.
Espero haber aclarado algunas dudas, un abrazo para todos.
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Sistemas Rendering
6 de junio de 2014
Para buscar informacion en relacion del aprovechamiento de la sangre y transformarla en harinas creo que se debe tomar en cuanta instalaciones en paises con mayor produccion de sangre-----atte severino
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Sistemas Rendering
30 de marzo de 2014
ESTIMADO PARA HACER EL PROCESO DE LA SANGRE EN BAJA ESCALA ES CONVENIENTE CALENTAR LA SANGRE MIENTRAS SE AGITA DE FORMA LENTA HASTA 80 GRADOS CENTIGRADOS PARA SEPARAR EL COAGULO O SEA LA HEMOGLOBINA Y LUEGO LA PONES A SECAR AL SOL SIN QUE SIN QUE SE CONTAMINE CON EXCREMENTOS DE PÁJAROS---HACIENDO ESTE PROCESO NO SE PIERDE LA CALIDAD DE LA HARINA DE SANGRE--PERO HACE BIEN EL PROCESO DE SEPARADO DE LA HEMOGLOBINA BIEN
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24 de septiembre de 2013
Estimado Harold, los volúmenes de sangre producidos son pequeños para una instalación industrial de secado, le convendría buscar algun acopiador que la procese. Otra opción sería contactarse con criadores de cerdos y agregar esta sangre (previo cocimiento de la misma, es decir hacerla llegar a 80 - 90 º C para eliminar microorganismos patógenos) al alimento que se les sirve a los cerdos.
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Sistemas Rendering
25 de diciembre de 2012
La temperatura la que genera el vapor en la chaqueta o camisa del cooker o digestor-- la temperatura 160 grados centigrados- el tiempo depende de la instalacion en la extracción de vapores-- pero si desean secar sangre dentro de un cooker - tienen que prepararlo - mientras la sangre se mantiene liquida el motor del cooker funciona de forma liviana- cuando se realiza el corte la cual la sangre se espesa aumenta de forma considerable el consumo de energía del motor-otro tema cuando la sangre se seca dentro del cooker hay que poner cadena en el eje para romper lo que se queda pegado en la paredes del cooker--- se pega ------
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