Jairo Maldonado Gonzalez

Estimados compañeros del foro, este es un problema característico de todos los que tenemos corte de pata automático, todas las observaciones y recomendaciones son muy importantes y de hecho en su momento nosotros las aplicamos, sin mayores mejorías, después de muchos ajustes, pusimos en practica el calentamiento a 50 grados centígrados del agua de las boquillas de las desplumadoras, obteniendo un ...

Estimado doctor, es indudable que el resultado de coloración amarilla en las canales es generada por el escaldado, pero la experiencia de los seguimientos hechos en nuestra compañía nos ha demostrado que al haber bajo escaldado la epidermis queda sin ser removida en las desplumadoras, pero igualmente si las canales son sobre escaldadas por arriba de los 59 grados celsius, después del proceso de be ...

Sr. Alvarado, con base en su artículo, quisiera saber si a nivel investigativo existen ya algunas recomendaciones a nivel de proceso en frigorífico para evitar ese descenso rápido en el pH del músculo en el ave procesada, o en su estado post mortem.

Tengo la suerte de conocer personalmente al Ing. Cervantes, y de haber debatido estos temas tan interesantes, además de poner en práctica muchos de sus consejos, los que han representado ahorros significativos en el proceso de canales de aves, a lo largo de toda la cadena de producción.