La dieta ideal se pesa y se mide: Cómo el tamaño del grano y el calcio moldean la salud intestinal
Publicado: 3 de marzo de 2026
Fuente: Ismael Rubio-Cervantes, Stephanie Wolfrum, Wolfgang Siegert (Department of Animal Sciences, University of Göttingen), Markus Rodehutscord y Amélia Camarinha-Silva. Institute of Animal Science, University of Hohenheim, Alemania
Resumen
Se diseñó un ensayo con ocho tratamientos para evaluar los efectos del tamaño de partículas (222 µm o 309 µm), uso de fitasa (0 o 1000 FTU/kg) y la concentración de Ca (4,9 o 7,2 kg/kg) en la composición de la microbiota intestinal de los pollos de engorde. Los resultados indicaron que el tamaño de partícula gruesa aumentó Clostridia vadin BB60 y Candidatus arthromitus en el íleon y el ciego. Del mismo modo, los niveles de fitasa y Ca desempeñaron un papel importante en la modulación de la microbiota gastrointestinal.
En la producción avícola, el éxito suele medirse en kilogramos de carne, pero la verdadera batalla por la eficiencia se libra en el ecosistema microscópico del intestino. Un estudio reciente de Ismael Rubio-Cervantes y su equipo en la Universidad de Hohenheim, publicado en Poultry Science (https://doi.org/10.1016/j.psj.2025.106209), revela que decisiones aparentemente simples, como el grosor de la molienda o la dosis de calcio, actúan como "interruptores" que activan o desactivan poblaciones bacterianas clave para la digestión del fósforo y la inmunidad.
La investigación analizó cómo el tamaño de partícula (fino vs. grueso), la suplementación con fitasa y la concentración de calcio modulan la microbiota en el molleja, íleon y ciegos de pollos Ross 308. El hallazgo más disruptivo es que las partículas gruesas (309 µm) no solo fortalecen mecánicamente la molleja, sino que acidifican el tracto proximal, creando el ambiente perfecto para que la fitasa trabaje a su máxima capacidad.
Valor para el campo: El grano grueso como aliado metabólico
Para el productor, el uso de partículas más gruesas se traduce en una microbiota más diversa y funcional. El estudio detectó que las dietas gruesas incrementan significativamente la presencia de Candidatus arthromitus en el íleon y de Anaerostipes en los ciegos. Estas bacterias no son meras espectadoras: están directamente vinculadas con una mayor eficiencia en la utilización del fósforo y con la producción de ácidos grasos de cadena corta que protegen la integridad del intestino.
Por el contrario, un exceso de carbonato de calcio puede actuar como un "freno". El estudio demostró que niveles elevados de calcio (7.2 g/kg) aumentan el pH intestinal y reducen la abundancia de bacterias beneficiosas como Candidatus arthromitus, además de favorecer la formación de complejos insolubles que bloquean la absorción de nutrientes.
Imagen generada con IA
Punto de debate: ¿Estamos sobreestimando el calcio a costa de la microbiota?
Desde la perspectiva técnica, el debate se centra en la suplementación con fitasa. Si bien la fitasa es esencial para liberar fósforo fítico, el estudio observó que su adición reduce la abundancia de ciertos géneros de Lactobacillus y Streptococcus. Esto sugiere que la intervención enzimática altera las fuentes de energía disponibles para estas bacterias, planteando una pregunta fundamental sobre el equilibrio entre la máxima extracción de nutrientes y el mantenimiento de una flora comensal estable.
En conclusión, la estructura física del alimento es tan determinante como su composición química. El tamaño de partícula grueso actúa como un catalizador biológico que optimiza el entorno gástrico, permitiendo que tanto las enzimas añadidas como las bacterias nativas trabajen en armonía para mejorar la salud y la rentabilidad del lote.
Ismael Rubio-Cervantes, Stephanie Wolfrum, Wolfgang Siegert, Markus Rodehutscord, Amélia Camarinha-Silva, Microbiota responses to feed particle size, calcium concentration, and phytase supplementation in broiler chickens, Poultry Science, Volume 105, Issue 1, 2026, 106209, ISSN 0032-5791, https://doi.org/10.1016/j.psj.2025.106209.
Published by Elsevier Inc. on behalf of Poultry Science Association Inc. This is an open access article under the CC BY license (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
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