Efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina
Publicado: 24 de noviembre de 2018
Resumen
Introducción Desde hace siglos, el huevo ha sido un alimento muy popular, puesto que suponía una fuente de proteína de elevada calidad a bajo coste (Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo, 2002). Actualmente, sigue siendo un producto sustancial en las dietas contemporáneas debido a su riqueza en aminoácidos esenciales, ácidos grasos insa...
Contenido del evento:
Temas relacionados:
Autores:
Referentes que Recomendaron :
Daniela Edith Trevisi, Federico Osvaldo Velásquez PugaRecomendar
Comentar
Compartir
3 de diciembre de 2018
Buenos días
muy esclarecedor el informe presentado. gracias por compartirlo
Consulta: influye de alguna manera la humedad y posición en el almacenamiento
del huevo par consumo.
gracias
Recomendar
Responder
5 de diciembre de 2018
jose lopez muchas gracias por el comentario. En cuanto a su consulta, en nuestro estudio no tuvimos en cuenta esos parámetros, no obstante, la humedad es uno de los factores que más influye en el deterioro de la calidad interna del huevo tras la puesta (según la bibliografía consultada al realizar este estudio). Respecto a la posición del huevo, algunos estudios lo han relacionado con la pérdida de frescura pero no es tan determinante como la humedad y la temperatura de almacenamiento.
Recomendar
Responder
5 de diciembre de 2018
Muchas gracias por compartir este estudio tan interesante. La calidad del huevo depende mucho del manejo que se de hasta su disposición final. Muy interesante .
Recomendar
Responder
5 de diciembre de 2018
Excelente estudio, muchas gracias por compartir
Recomendar
Responder
Avícola Don Adrian
5 de diciembre de 2018
muy interesante el estudio como mantener el huevo fresco
Recomendar
Responder
5 de diciembre de 2018
Es muy importante tener en cuenta la influencia de la humedad y la temperatura en el deterioro de la calidad interna del huevo.
Recomendar
Responder
26 de agosto de 2019
El estar el huevo, por tiempo prolongado a temperaturas y humedades altas, lleva a la pérdida de agua y a que la yema se adhiera a las membranas y se rompa al ser abierto. Queda pegada a la cáscara.
Recomendar
Responder
12 de abril de 2026
Control de la calidad de aire y temperatura. Por sistemas automatizados mejora esté factor de calidad interna del huevo
Recomendar
Responder
Huevos Prodhin
17 de abril de 2026
Algunos temas relacionados con la experiencia de 20 años colocando huevos en Cámaras de Frío entre 2 y 4 ºC:
A) En zona templada hay un gran diferencia en calidad en los huevos puestos en verano que en invierno. Al no existir un sofisticado sistema de enfriamiento el huevo puesto en verano baja muy lento de los 40ºC originales ya que el clima de las naves puede estar a 30ºC o más.
En invierno hay menos temperaturas en las nave y mayor pérdida de la misma por el diferencial, no solo en la nave, sino también en los transportes cuando sale al exterior a las salas de clasificar.
Siempre tuvimos mejor calidad al mismo tiempo de almacenaje en los de invierno.
Debemos tener en cuenta que el embalaje actua de aislante para la penetración del aire frío de la Cámara.
B) El tamaño de huevo y calidad de cáscara.
Las últimas pruebas que hicimos con huevo MEDIANO de buena calidad en invierno...no pudimos después de 120 días de almacenaje lograr el suficiente incremento de la cámara de aire como para cocinarlo y descascararlo.
Igual se mantuvo en igualdad de condiciones mejor comportamiento del huevo blanco a nivel Industrial que el marrón.
A) En zona templada hay un gran diferencia en calidad en los huevos puestos en verano que en invierno. Al no existir un sofisticado sistema de enfriamiento el huevo puesto en verano baja muy lento de los 40ºC originales ya que el clima de las naves puede estar a 30ºC o más.
En invierno hay menos temperaturas en las nave y mayor pérdida de la misma por el diferencial, no solo en la nave, sino también en los transportes cuando sale al exterior a las salas de clasificar.
Siempre tuvimos mejor calidad al mismo tiempo de almacenaje en los de invierno.
Debemos tener en cuenta que el embalaje actua de aislante para la penetración del aire frío de la Cámara.
B) El tamaño de huevo y calidad de cáscara.
Las últimas pruebas que hicimos con huevo MEDIANO de buena calidad en invierno...no pudimos después de 120 días de almacenaje lograr el suficiente incremento de la cámara de aire como para cocinarlo y descascararlo.
Igual se mantuvo en igualdad de condiciones mejor comportamiento del huevo blanco a nivel Industrial que el marrón.
Recomendar
Responder
1
¿Quieres comentar sobre otro tema? Crea una nueva publicación para dialogar con expertos de la comunidad.
Usuarios destacados en Avicultura
