Utilización de calcio digestible para la corrección de desórdenes esqueléticos en pollos
Publicado: 25 de julio de 2017
Por: Dr. Julián Melo (ALSACIA Consultora y Fac. Ingeniería y Cs. Agrarias, Universidad Católica Argentina)
Introducción
En muchas integraciones avícolas la mayoría de los casos de muerte de aves se asocia a desordenes esqueléticos, lo cual no necesariamente llega a porcentajes de 60% de la mortalidad informada durante la crianza, como fue publicado por Sullivan (1994) hace varios años en los EEUU, pero sin dudas es uno de las causales de mayor prevalencia. El desbalance dietario de Calcio y Fósforo no solo es posible por la deficiencia de los macrominerales en el alimento sino también por el exceso de alguno de ellos, lo cual lleva a la interferencia en la absorción del otro (Williams y col., 2000).
La idea de la necesidad de un relación balanceada entre estos minerales ya era descripta por la NRC en 1950, que establecía una recomendación de 1,66 (Ca Total/ P Total). Años mas tarde comenzó a demandarse la utilización de dietas con menor inclusión de Fósforo, tanto para disminuir el costo de las mismas como para disminuir la contaminación del medio ambiente, lo cual llevó a que se hicieran una gran cantidad de trabajos de investigación acerca de la digestibilidad y disponibilidad de distintas fuentes de Fósforo, observándose ya en las tablas NRC de 1984 una recomendación para utilizar la relación Ca Total/P disponible, la cual se establecía entre 2,22 y 2,28, existiendo para entonces una clara idea de la escasa digestibilidad del Fósforo presente en las materias primas vegetales.
Desde que se comenzaron a utilizar las fitasas en avicultura se incrementó en gran medida el número de publicaciones y recomendaciones acerca de la digestibilidad del Fósforo de los ingredientes de uso habitual en formulación al igual que el número de trabajos sobre requerimientos de P disponible. A partir de las mismas se reconsideraron anteriores investigaciones donde se observaba que la digestibilidad del Fosforo y su absorción depende en gran medida de la presencia de Calcio en el intestino y la absorción cálcica, ya que demasiado Calcio limita la actividad de las fitasas y la biodisponibilidad del Fosforo (Angel y Tamin, 2003; Tamin y col., 2004; Selle y col, 2009).
La falta de información disponible es sin dudas una clara limitante para una formulación adecuada del requerimiento de macrominerales digestibles y por ende de su relación, pero la revisión de fórmulas para llegar a mejores aproximaciones optimizará el uso de fitasas y disminuirá la cantidad de desórdenes esqueléticos en pollos. Si se asume una digestibilidad de Ca del 100% claramente se estará cometiendo un error, pero si además en la fórmula hay una fitasa el Calcio Total que se obtenga del análisis de laboratorio puede ser menor al de la fórmula, lo cual sería un error aún mas grosero (Angel, 2017).
Calcio Digestible
Actualmente no existen suficientes trabajos de investigación acerca de la digestibilidad del Calcio presente en ingredientes utilizados en avicultura para que la formulación pueda evolucionar hacia un sistema que contemple la relación entre los dos macrominerales expresada en los mismos términos (Ca dig/P dig), pero cada vez se tiene una mayor conciencia de la necesidad de esta información y se suman mas centros de investigación a la realización de las determinaciones. Hasta ahora se ha informado un rango de digestibilidad de Ca entre 20-30% para soja y maíz (Angel y Tamin, 2003; Tamin y col., 2004; Roulleau, 2014), mientras que para carbonato de calcio su digestibilidad al menos se duplica, pero podría llegar a triplicarse, de acuerdo al origen, la resitencia y la forma (Anwar y col., 2016; Angel, 2017). Es el Ca presente en los fosfatos el de mayor digestibilidad, ya que puede tomar valores entre 60 y 68% (Roulleau, 2014).
En el caso de las fuentes de origen mineral el tamaño de particula incide en gran medida en la digestibilidad. En aves jóvenes la párticula debe ser mas fina para mejorar la digestibilidad, aunque no debería llegar a promedios menores a 0,5 mm (Anwar y col., 2016), ya que un polvo demasiado fino es contraproducente (Angel, 2017). Tampoco el calcio de la harina de carne y hueso es de elevada digestibilidad, ya que distintas muestras han dado como resultados valores que se encuentran entre 46 y 60% (Anwar y col., 2015; Angel, 2017).
Relación Ca:P
En la formulación de los últimos 30 años se ha utilizado en forma industrial una relación estándar CaT:PDis de 2:1, lo cual en la mayoría de los casos ha llevado a dietas prácticas con un rango de relación entre 1,8 y 2,2. Sin embargo, existen una gran cantidad de citas bibliográficas donde se puede observar el mejor desempeño productivo o una mayor mineralización ósea con una relación Ca:P diferente. Como uno de los ejemplos extremos se puede citar el trabajo de Driver y col.(2005), donde se maximiza el crecimiento y la conversión en un ensayo 0-16 días utilizando una relación CaT:PT de 1:1, mientras que la ceniza de tibia se maximizó con una relación de 1,07 y la incidencia de discondroplasia tibial fue reducida al máximo con una relación de 1,29, utilizando en todos los casos concentraciones de CaT entre 0,89 y 0,98.
En otro estudio del mismo año y de los mismos autores, para el mismo período experimental, se determinaron los requerimientos de Ca utilizando una concentración de PT de 0,63%, dando como resultado relaciones CaT:PT de 0,77, 0,99 y 1,14 para ganancia de peso, conversión y ceniza de tibia, respectivamente, lo cual no estaría muy lejos de relaciones CaT:PDisp de 1,10, 1,40 y 1,60, pero diferiría bastante de una recomendación práctica 2:1. Si bien el exceso de Ca aparentemente no generaría una variación significativa en el costo de la dieta, su interferencia en la digestibilidad del P fítico limitaría su disponibilidad, tal como lo demostraron Tamin y col.(2004), quienes observaron la disminución de digestibilidad del P presente en el fitato de una dieta maíz-soja desde 69 a 25% al subir el CaT de 0,17 a 0,65%, por medio de la inclusión de carbonato de calcio.
Interacción Ca-Fitasa
Antes de que se comenzaran a utilizar las fitasas en dietas comerciales ya se conocía la interferencia del Ca con la absorción del P presente en el fitato. En 1984 Ballam y colaboradores ya informaban un aumento significativo en la hidrólisis de fitato cuando se disminuia el CaT presente en la dieta de 1 a 0,85%, mientras que Mohammed y col.(1991) estimaron que la utilización de fósforo del fitato aumentó en un 15% cuando se redujo el CaT de la dieta de 1 a 0,5%. La formación de complejos insolubles de fitatos penta cálcicos dificulta la digestión de los mismos porque disminuye la posibilidad de acción enzimáticas de las fitasas (Nelson, 1967). Rama Rao y col.(1991) informaron que la suplementación de fitasa en pollos tenía una mayor eficacia en dietas bajas en CaT, lo cual fue observado en dietas a las cuales se había reducido el nivel hasta valores que iban de 0,75 a 0,6 %. En 2004 Tamin y colaboradores informaron la desaparición de un 80 % del P de fitato a nivel de íleon de pollos cuando se suplementaron 500 FTU/kg de una fitasa en una dieta de bajo CaT, mientras que cuando se colocaron los niveles estándar esta desaparición a nivel ileal bajó a un 60%.
A nivel de dietas prácticas de pollos podría esperarse un 60-70% de hidrólisis del fitato de las dietas con niveles moderados de CaT, lo cual se señala como un nivel menor al 0,8% (Cowieson y col., 2012), lo cual se encuentra por debajo de los niveles utilizados por la industria. La disminución del nivel de Ca a valores de 0,8 en crecimiento (11-24 días) y de 0,7 en terminación (25-45 días) sin comprometer el desempeño productivo y sin provocar desórdenes esqueléticos ha sido corroborado por personal de Aviagen (Linares y col., 2013). Este último trabajo se realizó sin la adición de fitasa en las dietas, lo cual podría llevar a niveles mas bajos de CaT aún con la suplementación de las mismas, si se toman en cuenta los estudios que recomiendan la disminución de 1 a 0,67% en iniciadores cuando se utilizan fórmulas con fitasa (Létourneau-Montminy y col., 2010; Powell y col., 2011), lo cual fue confirmado por el equipo de Cowieson (Sacranie y col., 2013) con niveles CaT de 0,67 en iniciador (0-8 días), 0,5 en crecimiento (8-22 días) y 0,41 en terminador (8-36 días).
Reformulación con Niveles Bajos de Ca
La posibilidad de obtener fórmulas de bajos niveles de Ca para poder obtener la mayor eficacia posible de las fitasas con las cuales de formula la mayoría de las dietas de la industria sin dudas exige incorporar el concepto de Ca digestible. Si se toma como ejemplo los valores de digestibilidad para Ca obtenidos en la Universidad de Maryland para carbonato de calcio y fosfato mono cálcico, los cuales fueron de 34 y 68%, respectivamente, mientras que el Ca Total para ambos ingredientes era prácticamente el mismo (Angel, 2013), podemos utilizar la información para aplicarlos a una fórmula maíz-soja con estos dos ingredientes, pero si después le agregamos una fitasa a la fórmula lo que puede ocurrir es una disminución en un 30% del fosfato y de un 1% en el carbonato de calcio o conchilla que tenía anteriormente.
En términos de relación Ca digestible: P digestible estaríamos pasando de una relación 1,4:1 a una relación 1:1, aproximadamente, por lo cual se disminuiría la cantidad relativa de Ca para su absorción y seguiría existiendo Ca en gran cantidad para poder unirse a fitatos, lo cual disminuiría la acción de las fitasas.
El costo del fosfato y su composición seguramente no permitirán una mayor incorporación, pero es necesario identificar carbonatos de calcio, conchillas y harinas de carne-hueso de alta digestibilidad de Ca para minimizar la unión del mismo al fitato. El rango de variabilidad es amplio y se pueden desarrollar proveedores dispuestos a cumplir con estándares específicos de pruebas de solubilidad in-vitro que se encuentren asociadas a digestibilidad in-vivo. En ese sentido se han evaluado Carbonatos Cálcicos de Alta Solubilidad para disminuir la cantidad total de CaT en las dietas y llegar en iniciadores (0-14 días) a niveles de 0,6% y en dietas de crecimiento (15-28 días) a 0,55% (Bradbury y col., 2015).
También se ha utilizado como estrategia el reemplazo parcial con otras sales solubles de Ca como lo es el pidolato de Ca, que utilizado de 0 a 21 días en fórmulas con Ca por debajo de 0,8% a partir del día 10 permitió aumentar en forma significativa el peso vivo y el consumo, disminuir la conversión y obtener mayor resistencia ósea en machos (Roulleau y col., 2015). Si bien una gran parte de la absorción de Ca a nivel intestinal se realiza en forma pasiva, el rol del transporte activo para su absorción es de gran importancia debido a que no es saturable, lo cual depende de niveles adecuados de Vitamina D3 o de sus metabolitos intermedios (Adekokun y Adeola, 2013) y puede ser estimulado por la matriz orgánica del pidolato de calcio (Roulleau, 2014).
Consideraciones Finales
El concepto de “Calcio digestible” es un parámetro en el cual se necesita trabajar más, tal como se realizó con el Fosforo. Pueden existir grandes diferencias en CaDig de acuerdo a la materia prima, pero en muchos casos también entre distintos orígenes de una misma materia prima. Esto sin dudas podría modificar la digestibilidad del Fósforo presente en la dieta, si se trabaja con niveles elevados de Calcio.
La reducción de niveles de CaT también traerá como beneficio una mayor actividad enzimática por parte de las fitasas que se incluyan en la fórmula. Un nivel inicial de 0,8% tendría que ser mas que suficiente si se utilizan fuentes de alta digestibilidad y se maximiza su absorción.
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Autores:
Universidad Nacional de Lujan
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3 de mayo de 2020
Completamente de acuerdo con Rafael Duran. Donde están los datos? Quien recopila los datos existentes para el Calcio digestible? Ahí veríamos que los datos existentes tienen una gran variabilidad.
Mientras tanto quien formula con Calcio digestible así como con fósforo digestible?
Cuál es la relación Calcio total/fósforo total y Ca digestible/P digestible en ponedoras ?
Como varia esta relación en función de la edad de producción de las aves de puesta?
Las líneas genéticas dan valores de requerimiento de Ca muy parecidos pero algunas líneas en su guía de manejo indican que por la tarde debería agregarse alguna fuente de Ca, más Ca con la edad y no mencionan si se debe corregir el requerimiento.
Lo importante es correlacionar con la calidad del cascarón y el nivel de producción de huevos
Está correlacionado el espesor de la cáscara con el valor para su rotura??
Creo que muchas preguntas me vienen en la memoria y agradezco a los participantes por ampliar mis dudas
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18 de marzo de 2020
Mis queridos amigos, les transfiero una experiencia de mi vida personal, pero creo que puede ser útil para cualquier ser vivo, como a mi me ha servido y para algunos perritos que le hemos suministrado en el caso de displasia de cadera.
Tuve o tengo una osteoporosis que rayaba al 50%, con fractura por aplastamiento de dos vértebras T4 y T5, hace 25 años.
La verdad, y tengo que decirlo, en una Eucaristía de Sanación, en Bucaramanga, el Sacerdote Jorge garcía me impuso manos y sanarán mis fracturas, gracias a Dios.
Ahora lo que atañe a foro, es que si tomas el calcio y lo disuelves con limón, tienes una reacción bastante intensa, para transformar el calcio, me corrigen los químicos en Citrato de calcio, que es muy asimilable, hoy por hoy, me quita los dolores de huesos en tres o cuatro días. Esto transferido al nivel pollos, puede producirse ya más industrialmente según el tamaño del problema.
PUeden buscar en YouTube, un video que monté hace varios años donde se muestra el proceso, "cura natural de osteoporosis con carbonato de calcio" https://www.youtube.com/watch?v=Dg35IMHXyx8
Como siempre, esto es para uso libre de la humanidad, y en este caso para las aves.
Cordial Saludo
Ing. Ricardo Borda
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18 de marzo de 2020
Excelente artículo Julián, recién lo veo y contribuye a aumentar mi inquietud en el tema de formular con precisión.
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UNICEN
7 de enero de 2019
Muy interesantes todos los comentarios. Un saludo y mis felicitaciones a Julián, por sus trabajos de siempre
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Universidad Nacional de Lujan
21 de diciembre de 2018
Muchas gracias Oswaldo! Ahora es un buen momento para revisar la fuente de Calcio, ya que seguramente en la mayoría de nuestros países el calor hará descender el consumo.
Saludos
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Universidad Nacional de Lujan
26 de julio de 2017
Gracias por tus comentarios, Ricardo. Muy interesante tu aporte. saludos
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Huevos Prodhin
26 de julio de 2017
Excelente los carbonatos de Ca son un área poco investigada por lo barato.
Cuando aumentamos la granulometría del mismo y el sistema de separación de fracciones por zarandas o cribas sucesivas...podemos sospechar que cada fracción de mayor tamaño (o duro) presencia creciente de Magnesio que confiere el endurecimiento localizado.
De cualquier manera en animales de media vida como os animales de postura, con alimento grueso donde existe retorno por estímulo antiperistáltico a la zona ácida del estómago, es dudoso que los tradicionales ensayos de digestibilidad nos aporten conocimiento sobre la situación real de campo. Lo que es válido para animales jóvenes, no necesariamente lo será para las de postura.
Otro factor a explorar en la combinación con CaO o CaOH (cal) donde la disponibilidad es mucho mayor y se encuentran normalmente en pequeña porción en los Carbonatos de Calcio. Es un análisis de rutina de las caleras y lo pueden suministrar.
Sugiero incorporar además el análisis de Mg, para estudiar su relación con la indigestibilidad del Ca en los animales jóvenes y los límites que no deberíamos sobrepasar en las ponedoras.
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IFF - International Flavors & Fragrances
26 de julio de 2017
Muchas gracias por la respuesta Julián.
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Universidad Nacional de Lujan
26 de julio de 2017
Hola Rafael, buen día.
Lamentablemente aún no hay tablas con Ca digestible como nutriente de las materias primas de uso habitual en formulación. En el artículo menciono unas cuantas de las cuales se tiene información, pero también que hay una gran variabilidad. Un colega de Francia me hacía notar que carbonato de calcio puede ser tanto un mármol como una tiza y si a las dos las sumergimos en HCL creo que veremos una gran diferencia en solubilidad y en el tiempo de retención, si tienen el tamaño adecuado. Hoy en día creo que conceptualmente podríamos intentar colocar en fórmula ingredientes que en promedio son de mayor digestibilidad y comenzar a evaluar la digestibilidad o solubilidad del carbonato de calcio o conchilla que habitualmente compran los productores. Parece mucho para un nutriente tan barato, pero creo que tenemos que pensar en el fósforo que nos podemos ahorrar.
Un abrazo y a tu disposición,
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IFF - International Flavors & Fragrances
26 de julio de 2017
Buenas desde España. Julián como bien dices en tu trabajo y en el vídeo, desde hace años que se viene ya hablando de Calcio digestible y la necesidad de emplearlo en formulación. Pero mi pregunta es muy directa: existe/n alguna/s tabla/s con recomendaciones de niveles de Ca digestible y por tanto de materias primas suficientemente amplia como para poder formular correctamente? Gracias y abrazos Madrileños.
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