Soja en la alimentación de pollos

EL GRANO DE SOJA
Es una materia prima de gran importancia en la alimentación de las aves por presentar en su composición nutricional un alto valor proteico y energético. Pero también tiene compuestos antinutricionales que disminuyen la digestibilidad de los aminoácidos

Los compuestos anti nutricionales que posee el grano de soja deben ser DESACTIVADOS hasta niveles que no causen daño a las aves, evitando destruir los aminoácidos durante el procesado.

Etapas que debe recorrer el grano de soja para formar parte del alimento de las aves

Variables a considerar para desactivar el grano de soja mediante calor

1.El medio transportador de calor, tomar en cuenta su capacidad de conducción de calor, por ejemplo, el coeficiente de conductividad térmica del Aire λ= 0,02 W/m.K y del Agua λ= 0,58 W/m.K
2.Superficie de contacto (entero, quebrado o laminado)
3.Tiempo de contacto con el calor
4.Temperatura

A) Nivel de desactivado de los compuestos antinutricionales
1. Actividad ureásica (indirecto) - prueba cualitativa o rápida - prueba cuantitativa
2. Inhibidores de tripsina b) Grado de desnaturalización (destrucción) de la proteína
1. Solubilidad de la proteína en koh 0,2%

a) Nivel de desactivado de los  compuestos antinutricionales

Nivel de desactivado de los  compuestos antinutricionales

a) Actividad ureasica (metodo cualitativo)

Nivel de desactivado de los compuestos antinutricionales

a) Actividad ureásica (método cuantitativo)

Nivel de desactivado de los  compuestos antinutricionales

b) Inhibidores de tripsina

b) Desnaturalización (destrucción) de la proteina

Las proteinas
Las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones

Las proteínas presentan diferentes propiedades entre las cuales podemos mencionar:

Solubilidad
La propiedad de solubilidad de las proteínas es debida a los radicales (-r) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua

Desnaturalizacion
Esta propiedad de las proteínas se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservándose solamente la primaria.

• Estructura primaria
• Estructura secundaria
• Estructura terciaria
• Estructura cuaternaria

Desnaturalización (destrucción) de la proteina

Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad; agitación molecular; etc...
El efecto más visible de éste fenómeno es que las proteínas se hacen menos solubles o insolubles y pierden su actividad biológica.

Se realiza mediante la determinación de la solubilidad de la proteína en KOH al 0,2%; el cual nos indica la cantidad de proteína que mantiene su estructura cuaternaria, terciaria y secundaria

Calidad de la proteina
Tratamiento con calor seco
Solubilidad de la proteina en KOH 0,2%

 

Podemos evaluar mediante la solubilidad de la proteína en KOH al 0,2%, interpretando el resultado, como la cantidad de proteína que no fue hidratada; entre más baja sea la solubilidad indica mayor hidratación.

Calidad de la proteina.
Tratamiento con calor húmedo.
Solubilidad de la proteina en KOH 0,2%.

* Humedad mayor a 11% en la harina Integral de soja puede ocasionar crecimiento de hongos.
* Humedad mayor a 12,50% en la harina desgrasada de soja (solvente) puede ocasionar crecimiento de hongos.
* El contenido de grasa en la harina integral de soja no debe ser menor a 19%, valores inferiores son indicios de granos dañados o sin limpieza.
* En la harina semi-integral de soja (Expeller o prensada) es de suma importancia evaluar el contenido de aceite debido al amplio rango de variación que presenta en este producto
* Una solubilidad en KOH 0,2% menor a 75%, en harinas de soja procesadas con calor seco, se considera sobreprocesada (Quemada)
* Valores mayores a 3,5 TIU/mg, se considera una harina subprocesada (Cruda)