Brasil - Huevos PUFA presentan altos índices de ácidos grasos poliinsaturados
Durante mucho tiempo, los huevos de gallina fueron considerados grandes enemigos de la alimentación saludable como una gran fuente de colesterol. Pero, estudios más recientes de especialistas en Nutrición Humana revelan que el colesterol listo (consumido vía dieta) tiene una influencia del 5%, a lo sumo, sobre la elevación del colesterol total del organismo de personas saludables.
Este descubrimiento viene alterando el concepto del consumo de huevos junto a la Sociedad de Cardiología americana y viene a rescatar en los huevos la característica de saludables, especialmente cuando estos son enriquecidos con ácidos graxos poliinsaturados, cuyo consumo regular es recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como una alternativa natural para una alimentación balanceada.
Los consumidores pueden contar con este beneficio, incorporando en su alimentación los huevos que presenten elevados niveles de ácido graxo poliinsaturado PUFA* Ômega 3 y de VITAMINA E, que ayudan a controlar el colesterol malo en la sangre y previenen el envejecimiento precoz, respectivamente.
Es muy importante resaltar que estos Huevos tipo PUFA no pueden ser considerados “Light” y no deben ser comparados a los huevos con “menos colesterol”. Según la legislación brasileña, los productos “light” deben presentar una reducción mínima del 25% de los niveles de azúcar y o de grasa en su composición/ formulación en relación a sus convencionales. Por lo tanto, la categoría de huevos denominados light no puede ser comparada a la categoría de huevos tipo PUFA, cuya característica diferencial es su enriquecimiento con PUFA, que es un tipo de grasa poliinsaturada benéfica al organismo.
Estos tipos de huevos son obtenidos a través de una tecnología de punta de Japón y que ya viene siendo implementada en Brasil por la Uniquímica, empresa productora de raciones animales.
A través de un avanzado proceso natural, el PUFA (substancia natural presente en algas marinas, algunos vegetales y peces de agua fría, como el salmón) es transferido hacia la ración de las gallinas, que pasan a botar huevos enriquecidos con este ácido graxo poliinsaturado. Actualmente, países como Estados Unidos y Canadá ya están implementando esta tecnología para enriquecimiento nutricional de huevos de gallina.
Para equilibrar el metabolismo, el PUFA puede tener efectos cardioprotectores; es decir, que ayudan a prevenir el desarrollo del colesterol malo de la sangre (LDL) y mejorar el funcionamiento del sistema circulatorio.
Los beneficios del PUFA para la salud humana fueron constatados a través de estudios científicos. Investigadores japoneses y norteamericanos observaron que las personas que adoptan dietas ricas en peces, como los pueblos orientales y los esquimales, presentan baja incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Con base en estos resultados, los investigadores decidieron incorporar el PUFA a los huevos y la eficacia fue comprobada en personas que consumían, en promedio, cuatro huevos enriquecidos por día. Además de reducir los niveles de triglicéridos en la sangre, el PUFA también inhibió el aumento del nivel del colesterol ruim (LDL), al mismo tiempo de redujo el nivel de presión sangüínea.
Otra ventaja de los huevos enriquecidos es el elevado nivel de VITAMINA E presente (siete veces mayor que en un huevo convencional). También conocido como Tocoferol, este poderoso antioxidante retarda los efectos del envejecimiento precoz, provocado por radicales libres, como polución, tabaco y rayos ultravioleta, entre otros.
Los consumidores necesitan quedarse atentos a los productos disponibles en los puntos-de-venta y prestar atención a los rótulos diferenciados.
* PUFA es la sigla académico-científico para Pulí Unsaturated Fatty Acid, que en portugués significa ácido graxo polinsaturado.
Estimados Foristas:
Es realmente interesante este tema de enriquecimiento de huevos con los Ácidos Grasos Poli-insaturados Omega -3 (DHA y EPA) a través de la alimentación de aves de Postura Comercial. Nada mejor que incrementar a nuestra dieta latinoamericana un alimento que por si ya es noble y multifuncional. En la antigüedad la función de un huevo era generar una vida y, cuando posible, alimentar personas. Hoy, con la tecnología disponible, la contribución de especialidades,como Nutrología , Genética y los avances de informática podemos, con seguridad, identificar la función primordial del huevo y disponer de él para nuestra nutrición pues el huevo un alimento elemental, que complementa cualquier dieta, es lo que mas se aproxima a el Alimento Ideal.Después de la leche materna, el huevo es considerado el alimento mas completo de la faz de la tierra.
Nosotros de la empresa Comercio e Industria Uniquímica Ltda del Brasil tenemos la grata experiencia de trabajar con núcleos,Premix, desde el año de 1997 en el Brasil y hace algunos años en algunos países Latinoamericanos enriqueciendo con éxito huevos con PUFA omega -3 a través de la alimentación de las aves. Es un tema bastante extenso. Permítanme responder algunas de sus inquietudes al respecto:
1.Queda claramente establecido que algunos PUFA omega -3 son necesarios en diversas etapas del desarrollo del ser humano. Pueden provenir directamente de la alimentación(ricos en PUFA) o como formados a partir de precursores de la misma serie metabólica presentes en la dieta. EPA C20:5 y DHA C22:6.
EPA: Asociado principalmente a la protección de la salud Cardiovascular( metabolismo Lípidos Plasmáticos, Agregación Plaquetaria y Coagulación Sanguínea).
DHA: Fundamentalmente en la formación del tejido nervioso y visual de los nonatos humanos.
2. Los PUFA omega -3 son relativamente abundantes en organismos de origen marino, tanto vegetales como animales.
Vegetales: Algas, Microalgas, y Fitoplanton contenidos en los Coroplastos y Citoplasma de estos vegetales.
Animales: Peces, Crustáceos, Mamíferos. Sintetizan a través de precursores de menor complejidad, Ácido Linolénico.
En vegetales terrestres en menor grado podemos citar la Linaza, Girasol, Colza, Canola, Soja. Estos vegetales terrestres no forman ni EPA ni DHA pero si ácido Linolénico.
3. Por tratarse de Ácidos Grasos de cadenas largas son de fácil oxidación y por este motivo es importante protegerlos y complementar con antioxidantes naturales como es la Vitamina E.
4. Los niveles adicionados a la formulación de las aves fueron obtenidos después de muchos estudios con la finalidad de poder alcanzar los niveles de enriquecimiento y evitar modificar las características organolépticas de los huevos (sabor,olor,color). Los valores nutricionales de la formulación de las aves no es alterado ya que el objetivo es enriquecer los huevos con omega 3 y no los índices de desempeño de las aves.
5.Una vez alcanzados los niveles sanguíneos que deseamos obtener de PUFA omega-3 en los huevos, después de 3 semanas de alimentación continuada de las aves, obtendremos los siguientes niveles:
418 mg de PUFA omega -3.
7,0 U.I de Vitamina E.
Esto en cada 100 gramos de huevos sin cáscara.
Los huevos normales tienen en su composición nutricional 70 mg de PUFA omega -3 y 1,1 U.I de Vitamina E.
La recomendación de consumo de PUFA omega -3 y Vitamina E diaria de la (OMS) es la siguiente:
Hombre: 600 - 1.500 mg PUFA omega-3.
Mujer,niños: 500 - 1.000 mg PUFA omega -3.
Vitamina E: 5,0 a 7,0 U.I
6. Los análisis laboratoriales que comprueban que los huevos están enriquecidos correctamente es a través de Cromatografía Gaseosa Capilar para los Ácidos Grasos y Cromatografía Líquida (HPLC) tocoferol - Vitamina E.
Dr. Federico O. Velásquez P.
Comercio e Industria Uniquímica Ltda.
