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La fortificación del arroz con vitaminas y minerales, una actividad que sera obligatoria en Colombia

Publicado: 21 de enero de 2022
Por: Jaime Gaviria Londoño, Director general de GaviAgro. Colombia
Fortificar el arroz blanco que llega al consumidor será una de las medidas que entrarán en vigencia en los próximos días en Colombia. Ello va a significar una serie de ajustes en los procesos industriales que llevan a cabo diversos actores de la cadena del arroz.
La reglamentación, que al momento de escribir este articulo esta en consulta pública, indica que todo el arroz que se expenda en Colombia, ya sea de producción nacional o importado debe estar fortificado con unas vitaminas y minerales, que indica la norma , en las cantidades por kilo que esta misma indica.
Al analizar los sistemas de cómo llega el arroz al consumidor, encontramos que existen varios actores que participan en el proceso de ponerlo en una bolsa o recipiente, elaborar una marca y tener una licencia del organismo que vigila los alimentos para humanos (INVIMA).
El actor más importante y que participa en el mayor volumen está conformado por industrias molineras de arroz, empresas que compran de los agricultores el arroz con cáscara, lo secan, almacenan y procesan para obtener el arroz blanco. Estas empresas empacan arroz blanco para consumo humano en diversas presentaciones y calidades.
En muchas regiones de Colombia, estas industrias molineras también participan en un mercado de arroz en bultos que va a empresas empaquetadoras con su propio sistema de empacar y organizar el concepto de marca, dentro de ellas están las llamadas grandes superficies, que cuentan con modernos centros de empaquetado de diferentes granulados y productos expendidas con su marca en sus canales de venta al público.
Otros empaquetadores están ubicados en las centrales mayoristas de las ciudades y poblaciones y cuentan con instalaciones dedicadas al empaquetado de sus marcas y marcas de terceros, que luego son expendidas por diversos medios y canales de ventas.
En el caso de las importaciones, existen diversos orígenes del arroz. Por una parte está el contingente de arroz que se negocia con los Estados Unidos cada año y que tiene diversos destinos según los oferentes y compradores que acceden a las subastas del producto, en las cantidades acordes con el tratado vigente.
Otra de las fuentes de abastecimiento es el Ecuador, país desde el cual ingresa arroz elaborado de acuerdo con los tratados vigentes, en las fechas, cantidades y calidades usualmente convenidas para este mercado.
Existen otros proveedores de arroces especiales, empaquetados como Basmati, Jazmin y otros que se utilizan para preparaciones especiales.

En resumen, todo el arroz que se consume en Colombia, debe ser fortificado, cualquiera sea su origen. Ello significa que todos los actores descritos tendrán que acomodarse a la norma. Es posible que se desarrollen diferentes tipos de mercados, porque la obligación de fortificar el arroz con ciertos productos como vitaminas y minerales, puede, además, ser una fuente de diversificación de ofertas de beneficios para los que quieren introducir otras vitaminas o minerales y destacarse en el mercado por ser más alimenticios que su competencia, o por tener beneficios de salud diferentes.
La pregunta que surge, entonces, es como agregar estas vitaminas y minerales. La norma en consulta indica que el único método que no podrá ser utilizado es el espolvoreo de las vitaminas sobre el arroz.
El sistema que actualmente se utiliza en Colombia es la aspersión y microaspersión de un líquido fortificador, trabajo que se desarrolla en los molinos industriales antes del empaquetado del arroz.
Este líquido fortificador se obtiene a partir de una premezcla de vitaminas elaborada por empresas especializadas y de alta tecnología que suministran el compuesto básico para ser mezclado con agua y ser aplicado al producto.
Uno de los modelos de equipos de microaspersión fue diseñado e instalado por GaviAgro desde que la fortificación se puso de moda en el mercado Colombiano y están instalados en varios de los más importantes molinos.
Son equipos por los cuales pasa el arroz por una cámara donde la corriente de grano se abre en una cortina que atraviesa una nube de líquido fortificador, garantizando que todos los granos que pasan por esa cámara salen fortificados con el producto aplicado. Dependiendo del tipo de producto y de la forma como es aplicado, el sistema permite aplicar mayor o menor cantidad de producto por tonelada que pasa.
Otros sistemas permiten hacer las aplicaciones por aspersión al producto utilizando diversos tipos de dispositivos que aseguran que la cantidad aplicada cumple con la norma.
En GaviAgro sabemos que cada tipo de instalación tendrá su forma de hacer la aplicación para cumplir la norma dependiendo del tipo de instalación, la configuración de la ruta del grano, los espacios, la cantidad a fortificar por hora y otros detalles, que serán cuidadosamente analizados para proveer el sistema más adecuado a sus necesidades.
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Autores:
Jaime Gaviria Londoño
GaviAgro
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Ricardo Borda Pulido
24 de febrero de 2023
Ingeniero Juan y amigos del foro, buenos días. Comparto este link, donde se encuentra una buen articulo sobre la fortificación del arroz, no se trata de poner excusas y trabas, las cosas deben analizarse desde todos los puntos de vista para que no fracasen, pero cuanto vale su implementación? En Colombia, que tristemente esta siguiendo el camino de Venezuela, los alimentos se han duplicado en seis meses, en los supermercados, la gente ya no compra los granos de marca, se buscan los empaques baratos y aceptan bastantes granos partidos. https://sightandlife.org/wp-content/uploads/2017/07/SAL_WFP_RiceFort_LatinAm-Technologia-para-la-fortification.pdf
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Juan Navas
24 de febrero de 2023
Para su conocimiento general, la adición de vitaminas y minerales en el caso de la harina precocida se realiza justo antes del empaquedo, se mezcla el hierro y las vitaminas con una porción de harina precocida y se homogeniza está mezcla, la cual es colocada en una tolva y mediante un sinfín con regulación de velocidad se va adicionando, para luego homogenizar. Hay que tener mucho cuidado con la adición de hierro, dado que la norma para harinas está entre 20 y 80, el valor ideal está entre 40 y 50, dado que valores por encima, al adicionar agua el hierro reacciona dándole un color verdoso. Es una de las preguntas clásicas cuando doy charlas de asesoramiento al consumidor final. Es importante que el gobierno nacional que establece está norma comience con campañas de información al consumidor, me imagino que es porqué se ha incrementado lo a casos de anemia por falta de hierro. Sí se debe educar al consumidor sobre como debe preparar este arroz enriquecido hay que hacerlo con mucho tacto. Mi recomendación al gobierno es la adición en conjunto con ácido fólico para una mejor absorción del cuerpo de hierro y disminuir los casos de nacimiento con espina bífida. Siempre se ha pensado que cuando la mujer comienza con su estado de gestación es cuando debe consumir hierro y ácido fólico, cuando la realidad es que tanto hombres como mujeres debemos consumir estos desde que podemos comer comidas sólidas. Otras sugerencias si las tienen Iodo y flúor en la Sal para consumo humano para evitar el vicio y las enfermedades de la tiroides, Calcio y Flúor en las cremas dentales, entre otros. Debemos consumir alimentos no solo para cumplir con una cantidad de calorías para mantenernos en un peso ideal, debemos consumir alimentos que complementes los requerimientos de vitaminas y minerales para mantener un cuerpo saludable.
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Ricardo Borda Pulido
20 de febrero de 2023
Hola Amigos de foro, indudablemente, todo lo que aportamos es con animo constructivo, sin dejar el punto de vista técnico y crítico. Gracias Juan Navas, por el Dato, en harinas, es viable mezclar sólidos con sólidos en mezcla homogeneiza y mantener los porcentajes, pero en arroz, conociéndolo, como se puede adicionar, homogéneamente, una cantidad, grano a grano, de la mezcla previamente establecida de vitaminas y minerales, sin alterar las propiedades del grano, seco, pulido y brillante, a que estamos acostumbrados en ver, dentro de los empaques? Hoy si le pido a Jaime Gaviria, que nos ilustre de de ese proceso y de las normas que reglamentan la aplicación. Insisto, y pido su opinión, con el caso del acero galvanizado que INVIMA y Mercosur, PROHÍBEN EN CONTACTO CON ALIMENTOS, POR EJEMPLO, LOS SILOS. Cordial Saludo Ing. Ricardo Borda Pulido
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Ricardo Borda Pulido
18 de febrero de 2023
Colombia está llena de normas inútiles y entidades burocráticas, llenas de funcionarios, que en el mercado la boral, tendrán que trabajar por un quinto del salario. Un ejemplo, el acero galvanizado lo tiene prohibido MERCOSUR, DESDE 2012, y en Colombia, pretenden, que hasta los tubos del agua del acueducto, los SILOS DE GRANOS Y TODO SEA INOXIDABLE? Las señoras, no cocinarán, en su gran mayoría el arroz sin lavar, Es mi opinión personal.
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Jaime Gaviria Londoño
GaviAgro
14 de febrero de 2023
En el fortificado de el arróz normalmente se indica en la bolsa que no se necesita lavar el arroz , esto es una costumbre ancestral que se practicaba cuando los molinos carecían de higiene; en la actualidad los molinos de arroz tiene importantes equipos para desharinar el arroz y entregarlo en una condición muy limpia que no necesita ser lavado
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Juan Navas
15 de junio de 2022
Estimado colega Jaime, en Venezuela desde el año 1978, es obligatorio que todas las harinas precocidas estén enriquecidas con minerales y vitaminas. Principalmente el hierro dado que para esa época la población presentaba un alto índice de anemia. La incorporación de Iodo y flúor en la sal para evitar el Bocio y enfermedades de la tiroides, para el año 2.000 estaba en planes la adición de ácido fólico en las harinas precocidas para ayudar a la fijación del hierro y combatir los nacimientos con niños con espina bifica, dónde lamentablemente mi región es la de mayor tasa de nacimientos con ese padecimiento, lamentablemente hasta la fecha no se ha logrado. Para la exportación de harinas precocidas para USA ya es de carácter obligatorio. En cuanto al método de adición de hierro se desarrolló una metodología bastante sencilla dónde se mezcla el hierro con un porción de harina y luego mediante un mecanismos de sinfín de va adicionando, son más de 42 años con este proceso, se debe ser muy cuidadoso con el control, si está por debajo de los 30 ppm estás fuera de norma y si estás por encima de los 50 ppm, cuando adiciones agua la harina se tornará de un color verdoso, aunque la norma establece un máximo si mal no recuerdo de 70 ppm . Espero que está información les sirva para la adición de vitaminas y minarales en los alimentos a base de cereales para consumo humano y animal.
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Ricardo Borda Pulido
12 de junio de 2022
Como una rica alternativa y muy económica, en comparación al grano de arroz banco encuentro una muy buena forma de aprovechar el CUCHUCO DE MAIZ, en maiz Amarillo y Blanco, grano partido de tamaños 1/4 de grano, pulido y desharinado, se cocina igual que el arroz blanco, mejor si se deja en remojo desde el dia anterior, la cantidad de agua, depende de la variedad del grano, mas o menos pos volumenes de agua por uno de maiz, con los mismos ingredientes, aceite, con cebolla, sal guiso frito, agua y el maiz, se deja secar y queda un plato alimenticio y barato. Suceptible de fortificación y saborización. lo llamo MARROZ. No crece tanto como el arroz, en el proceso, y se deja combinar con vegetales, pollo, etc. Cordial saludo Ing. Ricardo Borda Pulido
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Jaime Gaviria Londoño
GaviAgro
12 de junio de 2022
Recordemos que los cereales (granos) Son la base de la piramide alimentaria, porque son la base de la alimentación humana y de los animales que consumimos. El arroz es un cereal especial porque no tiene gluten y cuando es arroz blanco bien pulido no tiene grasa.
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Jose Cosme Guerrero Ruiz
Universidad de Sonora (México)
Universidad de Sonora (México)
8 de junio de 2022
Muy interesante propuesta: Deberia implementarse en todos los paises y con todos los granos. Ya basta de tanta comida chatarra. Nuestros pueblos merecen una adecuada alimentacion y con ayuda de quienes nos gobiernan.
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Ricardo Borda Pulido
27 de febrero de 2022
En nuestro medio, todo termina en una mezcladora, dos o tres partes de arroz corriente, una de partido y una de fortificado, dan 5 partes de fortificado. Pienso, que esto no es viable en Colombia y otros países del caribe. Cordial Saludo Ing Ricardo Borda Pulido
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