España - 12º Curso internacional en productos cárnicos curados

Los productos cárnicos curados, como las salchichas fermentadas y el jamón curado, son muy apreciados por sus características organolépticas distintivas. Si bien son alimentos tradicionales, estos productos evolucionan constantemente para satisfacer las demandas de un mercado en constante cambio y las cambiantes preferencias de los consumidores. Un conocimiento exhaustivo de los efectos individuales e interactivos de las materias primas, los ingredientes y las tecnologías de procesamiento es esencial para responder con éxito a las expectativas del mercado y las necesidades de los consumidores.

El Curso Internacional de Productos Cárnicos Curados ofrece una revisión completa de todos los aspectos relacionados con la fabricación de salchichas fermentadas y jamón curado, incluyendo los últimos avances en tecnologías de procesamiento y una visión general de las tendencias industriales.

Este curso anual, al que asisten profesionales de todo el mundo, pone un fuerte énfasis en la formación práctica, con un 40 % de las sesiones realizadas en la planta piloto.

El Curso Internacional de Productos Cárnicos Curados es una oportunidad única para compartir experiencias con otros profesionales de todo el mundo, crear redes de contactos y establecer nuevas relaciones comerciales.

El Curso Internacional de Productos Cárnicos Curados reúne a profesionales de todo el mundo, creando un entorno ideal para el intercambio de conocimientos, la creación de redes de contactos y el desarrollo de nuevas oportunidades de negocio.

Cada año, se selecciona uno de los temas del curso para un análisis en profundidad. El tema destacado para 2026, « Mejora de la sostenibilidad y reducción de costes» , se centra en estrategias que hacen que las operaciones sean más respetuosas con el medio ambiente y rentables sin comprometer la calidad del producto.

¿A quién va dirigido el curso?

El Curso Internacional de Productos Cárnicos Curados en Seco, que en ediciones anteriores ha atraído a participantes de más de 30 países, está dirigido a profesionales que trabajan en los ámbitos de la producción, la I+D, la calidad, el marketing y las ventas de la industria cárnica y sectores relacionados.

Profesorado

El curso ofrece formación de alto nivel a través de un profesorado que aúna una sólida experiencia científico-tecnológica, desarrollada en IRTA y en el sector privado, y una amplia experiencia en colaboración, formación y transferencia de tecnología dentro de la industria cárnica.

Tarifas y pago

Tarifa normal: 2.115 €
Tarifa reducida: 1.900 € (hasta el 13 de abril de 2026)

La tarifa incluye refrigerios, almuerzo y transporte desde Girona hasta IRTA (25 km).
El número de participantes está limitado a 30.
Las solicitudes se procesarán por orden de llegada.

Política de cancelación:
Para cancelaciones realizadas antes del 20 de abril de 2026, se aplicará un cargo administrativo de 300 €.
Para cancelaciones realizadas a partir del 20 de abril de 2026, no se realizarán reembolsos, salvo que el curso se cancele por falta de inscripciones.
IRTA se reserva el derecho de cancelar el curso si no se alcanza el número mínimo de inscripciones antes del 27 de abril de 2026. En tales casos, se reembolsarán íntegramente a los participantes todas las tasas abonadas por adelantado.
La organización también se reserva el derecho de modificar el programa o el profesorado si fuera necesario.

Idioma del curso
El curso se impartirá en inglés

Programa

1. Tecnologías de procesamiento de embutidos fermentados secos (18 horas) 1.1 Materias primas, ingredientes y aditivos. 1.2 Operaciones (picado, mezcla, embutido, secado y envasado). 1.3 Cultivos iniciadores: taxonomía, metabolismo y aplicaciones. 1.4 Defectos de apariencia, textura, aroma y sabor de los embutidos fermentados secos: Causas y soluciones para reducir el desperdicio causado por productos defectuosos. Clases prácticas (8,5 horas): 1.5 Fabricación de diferentes tipos de embutidos fermentados secos en la planta piloto. 1.6 Estudio de embutidos fermentados secos del mercado internacional.

2. Tecnologías de procesamiento de jamón curado y productos de músculo entero (8,5 horas). 2.1 Procesos de fabricación: materias primas y operaciones. Influencia de las materias primas y las variables de procesamiento. 2.2 Defectos en apariencia, textura, aroma y sabor de los jamones curados: causas y soluciones para reducir el desperdicio causado por productos defectuosos. Clases prácticas (5 horas): 2.3 Fabricación de jamones curados y productos de músculo entero secos en planta piloto. 2.4 Estudio de jamones curados y productos de músculo entero secos del mercado internacional.

3. Tecnología de secado de carne: principios, equipos y control (2,5 horas). 3.1 Fundamentos del secado. 3.2 Secadores de convección estándar. 3.3 Control del secado y sensores de humedad relativa. 3.4 Simulación del proceso de secado y la dinámica de fluidos del secador. Casos prácticos. 3.5 Otros tipos de secadores (Proceso de secado rápido en lonchas).

4. Seguridad en carnes curadas (2,5 horas) 4.1 Peligros relevantes en carnes curadas y riesgos asociados. 4.2 Normativa de seguridad alimentaria aplicable a productos cárnicos curados: normas internacionales. 4.3 Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria: relevancia de los procedimientos de validación, seguimiento y verificación. 4.4 Enfoques para mejorar la seguridad alimentaria de las carnes curadas y sin curar.

5. Mejorar la sostenibilidad y reducir costes (3,5 horas)

Inscripciones y más información: 12th International Course in Dry Cured Meat Products