No podemos seguir diseñando granjas de la década del '90

¿Hay granjas mejores que otras?

Es cierto, que es difícil comparar granjas, para llegar a una conclusión definitiva de que diseño y concepción, es la mejor.

Vemos claramente que Europa y Estados Unidos, han tomado caminos distintos en lo que respecta a tipología de granja, y en ambos sistemas, vemos éxitos y fracasos.

Incluso en Europa, vemos que hay modelos, que si bien, se adaptan teóricamente a las normativas de bienestar animal, producen peor, y ni siquiera, mejoran en bienestar animal.

Sabemos que los resultados y costos de producción, están muy influenciados, no solo por los costos del alimento, sino, también por el status sanitario, y la calidad del manejo, entre otras cosas. Pero en este artículo, intentaré defender porque, creo que en buena parte de latino América, nos seguimos equivocando al escoger el modelo de granjas que, en nuestro entender, en pocos años, empezará a sufrir las consecuencias de haber mirado a corto plazo, y seguir construyendo, “lo que conocemos”, solo por no salirnos de nuestra zona de confort.

Europa versus USA:

Este trabajo publicado por 3tres3*** refleja bastante bien, la diferencia productiva de la fase de reproductores (Sitios 1) entre España (como modelo productivo adaptado a las normativas Europeas) y Estados unidos, dado que el tamaño de la muestra en ambos países fue muy significativo.

No podemos seguir diseñando granjas de la década del

^{Tabla 1- Indicadores de reposición, España vs EEUU, 2019, Análisis estadístico (NPAR1WAY de SAS)***}

^{Tabla 2- Indicadores de maternidad, España vs EEUU, 2019, Análisis estadístico (NPAR1WAY de SAS)***}

^{Tabla 3. Rendimiento al destete, España vs EEUU, 2019.***}

Vemos que, en casi todos los indicadores, España, va saca mejor nota que USA.

Vale la pena recalcar que estas diferencias a favor de Europa, se han logrado a pesar, de 2 duras imposiciones (ahora tres, con la eliminación obligatoria del Oxido de Zn), que han debido soportar y superar, los productores europeos. Por un lado, las normativas de obligado cumplimiento del Bienestar Animal (2013) y por otro, la creciente presión para la reducción del uso de antibióticos.

Si comparamos la gestión de ambos países, Estados Unidos, entre el 2014-2019, logro reducir aproximadamente un 25% el uso de antibióticos, mientras que España, en igual período, logró reducir un 58,8% su uso. (Datos, tomados de FDA Annual Summary y ESVAC report, respectivamente).

Y, creo que nos equivocaríamos si pensáramos que, estos datos son poco relevantes para América latina, o que incluso, no están interconectados.

La reducción del uso de antibióticos en ganadería, llegará a todo el mundo, sin excepciones, más o menos rápidamente, dado de es una demanda de la Organización Mundial de la Salud. Además, de ser un tema ético importante, de caras a la sustentabilidad de los emprendimientos porcinos.

A pesar de esto, aún vemos gente del sector, que le da baja importancia al bienestar animal, sin entender que el estrés agudo y crónico de los animales, afectan su inmunocompetencia y por tanto, su habilidad de gestionar las patologías y por tanto, el uso de antibióticos.

Consideraciones a tener en cuenta, a la hora de definir los diseños de una granja:

1. Consumidor- Si bien el consumidor, no pagará mas por marcas que tienen certificaciones de bienestar animal o libre de antibióticos, la experiencia europea es que muchos compradores de carne, tarde o temprano, escogerán (si pueden), las marcas que presentan estas certificaciones, en preferencia a las que no lo tienen.
2. Mano de obra- La mano de obra, es uno de los principales dolores de cabeza de los encargados de producción de las granjas. Y este problema no mejorara, con el tiempo. Con la llegada de la generación de Milennials y la generación X a la fuerza laboral veremos cambios. Estas nuevas generaciones de “nativos digitales” esperan más del trabajo. Esperan que el trabajo se alinea con su “ética, valores y gustos”. Y vemos claramente, que les atraen mucho más los trabajos “más tecnológicos e informatizados” que los trabajos en granjas convencionales.
3. Sustentabilidad, imagen, impacto ambiental y Ética- A todo nuevo proyecto se le exige cada vez más, en cuanto a su sustentabilidad, y esto no solo se refiere al volumen de los efluentes, sino a su composición. Será cada vez más relevante, no solo la carga bacteriana, sino también, la carga de antibióticos (y sus metabolitos) que llegan, por los efluentes a la tierra. Las granjas “Factoría” ya tiene mala imagen global, y esto, empeorará con el tiempo, de la mano del consumidor sensibilizado por los veganos. Nuestra experiencia en Europa, es que las grandes empresas del sector, quieren tener “granjas escaparate” para poder mostrar al mundo, y dar una imagen de transparencia. Dicho en tono de sarcasmo, hay 2 realidades que se van distanciando cada vez más. Esta la del cumplimiento de las buenas prácticas, y está la del “cumplo y miento”. Pero las mentiras, tienen patas cortas, y tarde o temprano, si se hace mal, se manchará la imagen de la empresa.
4. Productividad- De la productividad comparada, de ambos sistemas, ya hemos hablado arriba en este artículo. Solo diremos que todas las casas genéticas, principales, tienen, entre sus mejores granjas, granjas tecnológicas en bienestar animal. Podemos dar ejemplos, si hace falta.
5. Salud, inmunocompetencia y reducción de uso de antibióticos- El camino hacia una mejor salud animal y un uso reducido de antibióticos, es sin duda, complejo y multifactorial, sin embargo, queda cada vez más claro que debemos incorporar a la ecuación, factores que tal vez hasta ahora, no le dábamos tanta importancia, tales como; la inmunocompetencia, la integridad intestinal, y el mantenimiento de una microbiota diversa.
6. Incorporación de nuevas tecnologías emergentes- Por último, y no menos importante, es entender el inmenso desarrollo de tecnologías que ofrece la 4ª revolución industrial en la que estamos inmersos. La informatización.

Las granjas que no incorporen chips, no podrán acceder a las oportunidades que esta tecnología ofrece de cambiar el manejo del grupo al control y trazabilidad individual.

Hoy, existe una gran oferta de equipos, softwares y apps, para la alimentación de precisión, manejo de farmacia electrónica, recolección e interconexión de datos de sensores y registros manuales, además, de herramientas de valor más predictivo, que van llegando de la mano de la inteligencia artificial.

Mensaje final:

¡Por tanto, productores, gerentes de producción, asesores, por favor, no se equivoquen! Anímense a salirse de su zona de confort, y explorar a fondo las oportunidades que estas, no tan nuevas tecnologías, ofrecen. Verán que las nuevas granjas de bienestar animal tecnológico, seguirán evolucionando al ritmo de las tecnologías emergentes y la genética cada vez más productiva y demandante, mientras que las granjas convencionales, no podrán seguir ese ritmo.

^Referencias:
^{*** Tablas extraidas de M.A. de Andrés, Armando Occón, María Aparicio y Carlos Piñeiro ¿Quién tiene mejores datos productivos, España o Estados Unidos (2/2)?, https://www.3tres3.com/ marzo 2022.}