El desafío del silo: Por qué los fungicidas no bastan frente a la humedad en el maíz

Estimado Foro, reciban cordial saludo.

Interesante artículo. Me gustaría aclarar una duda: en el segundo párrafo se menciona el Fosfuro de Aluminio; sin embargo, este gas no tiene uso reconocido para detener el desarrollo fúngico, sino directamente para control de insectos en sus diferentes etapas.

Siguiendo el ejemplo del artículo, se habla de humedad del 18% y colonización cercana al 100% en solo 30 días; eso hace inferir que la alta humedad no ha sido producida por infestación de insectos, sino por las condiciones de almacenaje (humedad del grano, temperatura, otros), por tanto, el Fosfuro de Aluminio no tendría ninguna participación. Gracias.

Según mi conocimiento, las aflatoxinas no tienen un antídoto o sustancia que pueda neutralizarlo. En Venezuela según la última Norma de revisión en 3017 el valor máximo es de 10 ppb para consumo humano y 15 ppb para consumo animal. Cada año anantes del comienzo de la cosecha de maíz, se dictabs un charla, a los productores, indicando las causas más comunes que podían generar la presencia de aflatoxinas en el maíz, como el maíz recogido del suelo y luego agregado a la cosecha, problemas con los encerados usados para proteger el maíz durante su transporte, etc. Esto ayudaba significativamente para no tener que rechazar el mismo. Una vez recibido por lo general se procedía al secado del maíz en tres pasos, para evitar la cristalización de este y reducir la mermas en el proceso, luego los silos eran ventilados y rotados constantemente para evitar la aparición de aflatoxinas, dado que el mismo es almacenado hasta por más de un año.

En Venezuela durante la época de cosecha se recibe el maíz del productor entre un 18 y 22% de humedad. Es importante destacar que antes de que una unidad pase a los silos de recepción, se realiza un muestreo para determinar la presencia de aflatoxinas, en caso de la posible presencia, se realiza un análisis cuantitativo, con la presencia de un representante de la empresa, el productor y el gobierno. Sí el análisis determina valores superiores a la norma Covenin de última revisión 2017 para harinas precocidas de maíz, el mismo no pasa a planta. En caso de que el valor sea menor a la norma, se procede al secado del maíz a una humedad promedio del 12%. Luego se procede al almacenamiento. Todo producto final siempre es analizado, dado el alto riesgo que representa para los seres humanos, animales y mascotas. En muchos años en la industria no hemos encontrado evidencia de micotoxinas en el maiz, aún después de más de. Un año de almacenamiento en silos.