Micotoxinas en maíz: Brasil año 2019

El clima en Brasil, es especialmente favorable para el desarrollo de hongos del género Fusarium, que crecen y producen FUM mientras el maíz está en el campo durante su cultivo. Su alta prevalencia reportada en años anteriores, ha llamado la atención constante de los investigadores y de la agroindustria brasileña, porque a pesar de que no son tan tóxicos como la AFLA, presentan mayor prevalencia en el maíz. Los datos de este estudio muestran que, más del 90% del maíz brasileño, en el año 2019, estaba contaminado por FUM, sin embargo, es posible observar que hubo variaciones en los niveles de concentración durante todo el año.

Es prácticamente imposible para una industria usar maíz sin FUM, sin embargo, puede ser monitoreado y segregado por especies animales y/o fase de producción para minimizar los efectos tóxicos. El uso de aditivos antimicotoxinas que sean eficaces, también es una alternativa viable y ampliamente utilizada en la nutrición animal.

Deoxinivalenol (DON)
El promedio anual de DON fue de 39 ppb y el promedio de las muestras positivas alcanzó 411 ppb, prevaleciendo en el 9,6% de las muestras analizadas. Se observó que, en algunas semanas, en los meses de septiembre y diciembre, la concentración fue superior a 100 ppb y a 20% de prevalencia (Figura 5).

En el Distrito Federal y Santa Catarina, se identificaron las prevalencias más altas, con 75% y 61% en 4 y 20 muestras, respectivamente. La concentración promedio en estos dos lugares fue de 310 y 238 ppb, respectivamente (Figura 6).

La baja prevalencia, que varía del 0 al 20% en más del 90% de las semanas del año 2019, es históricamente normal en el maíz brasileño, ya que varios estudios indican que esta toxina generalmente no afecta al maíz en altas concentraciones, por encima de 1000 ppb. Ocasionalmente, se identificaron prevalencias más altas en algunas semanas y en algunos clientes. Algunos estudios, con límites de cuantificación inferiores a 350 ppb, han mostrado una mayor prevalencia de DON, a diferencia de otras instituciones que utilizan metodologías oficiales, en las que históricamente la prevalencia de DON en el maíz brasileño está en el rango del 10% (Mallmann et al., 2015).

Sus efectos tóxicos en animales están relacionados con trastornos digestivos e incluso inmunosupresión, lo que justifica su monitoreo y control. Sin embargo, el mayor riesgo de ocurrencia está en los cereales de invierno como el trigo, la cebada y sus derivados (Mallmann et al, 2017).

Zearalenona (ZEA)
El promedio anual de ZEA fue de 6 ppb y el promedio de las muestras positivas fue de 58 ppb, prevaleciendo en el 5,9% de las muestras. Se observó que en algunas semanas de enero y agosto la prevalencia fue superior al 20%. La concentración promedio más alta fue en la semana entre los meses de junio y julio (Figura 7).

En los estados de Rondônia, Mato Grosso y Santa Catarina, se analizaron 28, 263 y 20 muestras, respectivamente, y no se identificaron concentraciones superiores a 30 ppb de ZEA. El estado de Minas Gerais tuvo una mayor prevalencia (33%), pero con análisis de solo 6 muestras (Figura 8).

La prevalencia de ZEA, puede estar asociada con condiciones climáticas más frías, ya que los hongos que producen ZEA crecen y prosperan a temperaturas más altas, aunque, necesitan oscilaciones con temperaturas más bajas para activar su metabolismo secundario y la producción de ZEA.
Históricamente, esta micotoxina tiene una mayor prevalencia en el maíz brasileño, alrededor del 20 al 30%, sin embargo, durante el año 2019, se observó una menor prevalencia.
La ZEA, tiene importancia toxicológica principalmente en cerdos y bovinos, ya que su aparición a menudo se asocia con trastornos reproductivos, lo que justifica su monitoreo para estas especies.