Micotoxinas en la avicultura: Efectos en la rentabilidad, medidas de prevención y control (Parte 2)

Las micotoxinas afectan la economía de diversos modos, por ejemplo, se ha determinado que las pérdidas anuales en la exportación de maíz por la presencia de fumonisinas puede llegar a US$ 300 millones (Wu, 2004). En la avicultura, el impacto económico se presenta por los efectos en los parámetros productivos, rechazo o decomiso de la carcasa; sin desconsiderar las implicancias inmunológicas que ocasionan pérdidas de manera indirecta.

En términos generales, considerando que las empresas presentan diferentes características productivas y, contemplando factores como el nivel y tiempo de exposición a la toxina, estatus sanitario de la granja, edad, sexo, susceptibilidad, etapa y fines productivos de las aves; como ejemplo podemos presuponer el impacto que ocasiona la aflatoxina B1, por pérdidas productivas y/o por lo que se dejaría de percibir, en un lote de 35.000 pollos de carne (Tabla 2) y la OTA en 5.000 reproductoras pesadas (Tabla 3).

En la Tabla 3 podemos observar que, por cada día de producción, la contaminación por OTA afecta económicamente a la reproductora y como consecuencia, se ve también afectada la cadena productiva y hasta el valor total de la progenie en edad de venta (42 días).

La ocurrencia aleatoria aliada a la posibilidad de contaminación por múltiples micotoxinas en las dietas de las aves requiere el uso de un sistema planeado de acciones preventivas y, de ser necesario, de intervenciones para reducir los impactos económicos. El gerenciamiento de micotoxinas en la avicultura debe ser basada en cuatro pilares: muestreo, análisis de las micotoxinas, interpretación de las informaciones y llegando a las decisiones de control.

La primera etapa para el gerenciamiento de micotoxinas es la adopción de un plan de muestreo. La distribución de las micotoxinas en un lote de alimento es heterogénea y, por eso, el muestreo para el análisis en cereales es más compleja que un muestreo para análisis de proteínas, por ejemplo. Esa característica dificulta la obtención de una muestra representativa, determinando equivocaciones en la interpretación de resultados y en el diagnóstico (Miraglia et al., 2005). El problema es agravado por el hecho de que las micotoxinas se concentran en niveles de ppb. Un ejemplo práctico para entender el universo de esa medida es, considerar que 1 billón de granos de maíz corresponde a aproximadamente a 350 t. Luego, 1 ppb es el equivalente a un grano distribuido en 10 camiones de capacidad de 35 t de maíz cada uno.

Los procedimientos de cuantificación de micotoxinas son compuestos básicamente por tres etapas: 1) retirar una muestra compuesta del lote; 2) triturar la muestra compuesta para reducir el tamaño de las partículas y de esa muestra, retirar una submuestra para análisis (cuarteamiento); y 3) análisis de las micotoxinas. La amplia variedad de los resultados y la baja representatividad son problemas constantemente enfrentados durante el muestreo. La etapa de muestreo representa en torno de 60-95% del error total y las etapas de submuestreo y análisis contribuyen con 4-30% y 1-10%, respectivamente, dependiendo del plan de muestreo adoptado (FAO, 1993; Johansson et al., 2000; Biselli et al., 2008; Mallmann et al., 2013; Mallmann et al., 2014). Sin embargo, para reducir el error de esa etapa se puede aumentar el volumen de la muestra y el número de puntos de muestreo. En general, materiales previamente triturados presentan distribución más homogénea de las micotoxinas en su masa debido al mayor número de partículas (Whitaker et al., 2006).

Muchas veces el muestreo no recibe la debida importancia y la muestra es colectada de apenas uno o dos puntos del lote. En ese caso, es muy alta la probabilidad de que el resultado del análisis no se repita cuando un nuevo muestreo fuera efectuado, pudiéndose determinar resultados falsos negativos/positivos e inducir errores en el plan de gerenciamiento (Miraglia et al., 2005). Como las decisiones sobre el destino y medidas de control de las micotoxinas se basarán en resultados de análisis, el muestreo representa el paso más crítico del proceso y debe ser tratada con un grado de cuidado mayor del que es utilizado para, por ejemplo, muestras destinadas a evaluaciones de humedad. A continuación, son descritas algunas etapas entre la colecta y el proceso de producción de alimentos en que el muestreo podría ser efectuado:

Dependiendo del modo de acción del agente, las micotoxinas pueden ligarse a su superficie (adsorción) o sufrir degradación o transformación en metabolitos menos tóxicos (biotransformación). Independiente del modo de acción, ensayos in vitro e in vivo son realizados a fin de verificar su eficacia.

Las pruebas in vitro tienen por objetivo mimetizar en condiciones de laboratorio la adsorción de una micotoxina por un AAM en dos situaciones de pH: ácido (jugo gástrico) y alcalino (jugo yeyunal). Así, los resultados obtenidos en esos análisis son dependientes de las propiedades físico-químicas del agente y de las micotoxinas, así como del pH. Sin embargo, en condiciones reales, ocurren interacciones entre otros diversos factores, como la presencia de alimento en el tracto gastrointestinal, con sus vitaminas y minerales.

La existencia de otras micotoxinas es una condición bastante frecuente, lo que implica la discrepancia entre los resultados de un test de absorción in vitro y de eficacia in vivo. Diversos investigadores afirman que la eficacia de un AAM solo puede ser medida por medio de una prueba in vivo (Vila-Donat et al., 2018) y en las pruebas realizadas en los últimos años por LAMIC y SAMITEC, no fueron encontradas correlaciones que permitiesen afirmar que pruebas in vitro con aflatoxinas y fumonisinas pudiesen ser sustituidos por las pruebas in vivo en aves. Los resultados de eficacia in vivo de AAM obtenidos en pruebas realizadas entre el 2005 y 2018 en LAMIC y SAMITEC son presentadas en la Tabla 4.