Lorena Sansosti

Estimado Ing. Ricardo Claramunt: Muchas gracias por sus oportunos comentarios. Coincido con Usted sobre la importancia de la cutícula para evitar la pérdida del contenido interno de agua de los huevos que se conservan. Para la correcta conservación de los huevos, éstos deben almacenarse a temperaturas adecuadas que varían entre 1-10 °C y a humedad relativa ambiente adecuada la cual favorece la ...

Felicitaciones Dr. por este excelente artículo muy explicativo y claro, coincido con Ud. en que el huevo es un alimento muy noble y de excelentes características nutritivas, y que su manejo y manutención en toda la cadena de procesamiento es esencial para obtener un alimento de calidad. Existen aún muchos mitos acerca del colesterol y principalmente algunos profesionales como los nutricionistas co ...

Estimado Jose Ariel Tellez Flores, gracias por sus comentarios y felicitaciones, y espero que este trabajo sea de utilidad para aplicar en la manipulación, comercialización, almacenamiento y transporte de huevos y sus productos y así evitar posibles contaminaciones. Saludos Cordiales, Lic. Sansosti Lorena

Estimado Ing. Juan Yrigoyen, gracias por sus comentarios y felicitaciones, y por sus atinados comentarios, coincido con Ud en que quedan muchos trabajos por realizar en cuanto a las propiedades y barreras de protección que presenta el huevo. Este es un alimento muy noble, con excelentes propiedades nutritivas, y si se mantienen las condiciones y prácticas adecuadas difícilmente se origine la con ...

Estimado Marcelo Orfanó coincido con Ud. en la importancia que tiene el control de las temperaturas durante el transporte y fundamentalmente si los periodos de transporte son prolongados y las temperaturas elevadas. El almacenamiento y manejo apropiados son fundamentales para prevenir la contaminación bacteriana en huevos y productos derivados. Es recomendable el uso de vehículos adecuados para ...

Estimados Arturo Zuñiga y Héctor Bobbio, gracias por sus felicitaciones. Con respecto al almacenamiento de huevos con cáscara la temperatura ideal se encuentra entre 1 y 10°C, aunque no es aconsejable almacenarlos a temperaturas por debajo de los 0°C. Durante el congelamiento de los huevos con cáscara, se produce la expansión y solidificación del c ...

Estimado Médico Veterinario Luis Felipe Perez, gracias por las felicitaciones y con respecto a la trazabilidad coincido con Ud en que es un punto muy importante y en el que hay que trabajar mucho para poder obtener buenos resultados. La trazabilidad podría definirse como la posibilidad de encontrar y seguirle el rastro a un alimento determinado, a través de todas las etapas de ...

Estimado Miguel Fernandez, con respecto a su consulta puedo decirle que el huevo es un alimento muy noble pues posee numerosas barreras de protección que son las que impiden el ingreso y desarrollo de microorganismos. Una de esas barreras de protección es la cáscara que actúa como una barrera mecánica impidiendo el ingreso de microorganismos. La contaminaci&oacut ...

Estimados Técnicos, Veterinarios y Doctores que se especializan en el Area de la Avicultura: Quería agradecerles por tan atinadas opiniones y sumarme a las opiniones del Dr. Horacio Terzolo, el cual me ha dirigido en mi tesis de grado. Además quisiera agregar acerca de la importancia de implementar buenas prácticas de manufactura, asi como medidas higiénicas y de desinfección no sólo en plan ...

Estimado Ing. Civil José Ricardo Baigorria Sanchez Ciertamente no tengo experiencia acerca de este tema, pero es muy interesante el aporte de kefir en la alimentación de las gallinas. A este producto leche fermentada “kefir” se le atribuyen propiedades saludables en seres humanos como regular el tránsito intestinal, fortalecer las defensas frente a infecciones, ta ...