Emoe Maciel Rodríguez

iNTERESANTE, Y COMPARTO LA IDEA DE HACER PARTICIPE AL RESTO SDE COLABORADORES LAS CAPACITACIONES

Tema en extremo interesante, y muy bien planteado, en tanto que la contaminación podría ser intencional (Protección de la Planta) o por motivos económicos (Fraude). Pero también podría no responder a esos programas, sino tratarse de algo no intencional, provocado por negligencia o fallas derivadas de capacitación y entrenamiento no suficiente. Todas las formas de prevención y de control que han m ...

Muchas gracias por el comentario diferentes opiniones e ideas nos permiten eleborar alimentos inocuos Saludos

Guadalupe Galo tu comentario "es importante que identifiquen los peligros evitables por medio de BPM/Programas Prerrequisito, para que no todo se lleve a puntos de control crítico (HACCP = inevitable).". Por definición no existen un punto de control critico post operación. Muy por el contrario un punto critico de control se identifica con evaluaciones previas de BPM que generan medidas preventivas ...

Así es estimado Carlos, pero es importante que identifiquen los peligros evitables por medio de BPM/Programas Prerrequisito, para que no todo se lleve a puntos de control crítico (HACCP = inevitable). Por ejemplo, asegurar la efectividad de la limpieza de superficies en contacto con alimentos. Esto corresponde al Programa de Limpieza, y hace dúo con el Programa de Aseguramiento Microbiológico; e ...

muy interesante el tema de CONTAMINACIÓN CRUZADA. están anunciando en el mercado productos para aplicar a la superficie de equipos y edificios y en textiles (uniformes de operarios) para prevenir contaminación biológica, aduciendo duración de 15-30 días de protección ¿alguien ha tenido alguna experiencia en su uso? ¿cómo evaluar su eficacia? saludos

Excelente trabajo! El autocompromiso y tener conocimientos científicos con enfoque sistemático es la base de nuestro sistema de inocuidad HACCP. El análisis de peligros, la identificación de los riesgos potenciales y el control de los mismos en nuestro proceso es de gran importancia, considerar cada operación al igual que nuestras entradas y salidas, ya sean reprocesos, ingredientes, agua o vapor ...

Coincido en que con toda la documentación e implementación de la Gestión HACCP, se logra controlar la contaminación cruzada . La clave está en documentar perfectamente los procesos y generar los protocolos para cada proceso de la forma más sencilla, entendible y manejable por los operadores .

Christophe Jaguelin eso que expones es una realidad pero si no haces auditorías semanales y capacitación continua a los operarios,todo queda únicamente en letras

Estimados y estimadas colegas. Interesante el tema Una de las formas de detectar y disminuir riesgos de contaminación cruzada, es mediante la TRAZABIIDAD de procesos y lotes. Nosotros tenemos una aplicación móvil APP que mediante la lectura de códigos QR, va registrando lotes y actividades dentro de cada proceso. Con ello se puede detectar rapidamente el origen de la co ...