José E. López

José E. López el método que conozco es por medio de "Calorimetría Diferencial de Barrido", es usando un aparato en el cual se coloca la muestra de la harina con exceso de agua y la calienta a un tiempo y temperatura determinados y mide el flujo de calor absorbido por la muestra, te da una gráfica donde se observa una campana invertida en donde la temperatura en la cual empieza el proceso de gelati ...

Veo que la pregunta es vieja, pero me parece interesante y creo que no se ha contestado, cuando se recibe maíz en grano es de suma importancia determinar granos quebrados, granos dañados por calor y por hongo, por que nos van a afectar para el almacenamiento del grano, los granos quebrados al tener el endospermo expuesto (la parte de adentro del grano que contiene el almidón) lo vuelve de fácil ac ...