Héctor Bracho Espinoza

Umberto Francesa .Tanto el peróxido de hidrógeno solo, como el sistema enzimático LPO, se comportan como bactericidas y bacteriostáticos pero, tampoco es que mejoran la calidad de la leche, una leche positiva a mastitis, o una leche con una carga elevada de microorganismos: mesofilos aerobios y coliformes fecales, son leches contaminadas que no van a mejorar su calidad. Reitero las leches que se s ...

Pablo De Maria Estimado Pablo De Maria, en realidad el uso de Peróxido de Hidrógeno en los países donde este permitida la preservación química de la leche cruda es una alternativa valida, basados en su fácil desintegración por métodos físicos, ademas de los enzimáticos de la propia leche. Saludos Colega.

Raul Jesus Santivañez. Así como su experiencia en el manejo de leche cruda en zonas de producción alejadas de los sitios de procesamiento o consumo, ha sido la nuestra en Falcón-Venezuela, probando de manera experimental, el uso del Peróxido de hidrógeno, analizando su persistencia y desaparición; de la misma manera, verificando la composición de la leche antes y después del tratamiento, con objet ...

Karla Rodríguez-Hernández. Tal como usted opina, estos foros son para interactuar y aprender entre productores y técnicos y, por ello mis intervenciones; en mi experiencia investigativa en este campo, el Sistema LPO por activación, funciona bien en el alargamiento de la vida útil de la leche como materia prima industrial al retardar la acidificación de la misma. Área en la cual también ha cont ...

Umberto Francesa En un libro publicado en diciembre del 2022, por el Fondo Editorial UNEFM, que tiene por título " Sistema Lactoperoxidasa en Leche Bovina y Caprina, Activación y usos. Autor: Hector Bracho Espinoza, se despliega el tema, puede verse en http://www.unefm.net/editorial/ . también en libros promocionados por ENGORMIX, atención Lorena Bestercan y Rebeca Mattano.

Dr Umberto Francesa, dando respuesta a su pregunta, en Ciencia y Tecnología de la Leche se habla de , pasteurización lenta es la que se realiza usando temperaturas de calentamiento de 60 a 62 °C / por 30 minutos; también conocida como Holding Time. En este mismo ámbito de conocimientos, pasteurización en frío está establecido en el CODEX Alimentarius, como la que se realiza a temperatura ambiente, ...

Karla Rodríguez-Hernández y Umberto Francesa. Estimados doctores, en este proceso biotecnológico, se usa lo que se conoce como pasteurización en frío, usando los sustratos en concentraciones muy bajas (10-9 a 10-11), que mantienen la calidad de la leche cruda sin alteraciones. Se usa el principio de pasteur con métodos físicos de calentamiento cuando la leche cruda va a ser sometida a procesa ...

Umberto Francesa. Estimada doctor en este proceso biotecnológico, se usa lo que se conoce como pasteurización en frío, usando los sustratos en concentraciones muy bajas ( ), que mantienen la calidad de la leche cruda sin alteraciones. Se usa el principio de pasteur con métodos físicos de calentamiento cuando la leche cruda va a ser sometida a procesamiento, donde el calentamiento, inhibe ...