Manual Lechero como producir más y mejor leche con menos costos

Dr. Carrasco, buenas tardes. Le saludo desde Trujillo-Perú, mi pregunta es: Actualmente nuestra rutina de ordeño entrando la vaca se observa si los pezones están sucios, si es así se lavan mediante chorros con agua, inmediatamente se despunta los pezones para detectar mastitis clínica y luego se presella; luego se secan los pezones y finalmente se coloca la pezonera. Esta rutina difiere de la ud. en el orden, por ejemplo, después del lavado seca pezones, luego presella y vuelve a secar y recién despunta. Existe alguna diferencia marcada con respecto al control de mastitis o alguna otra con la rutina que recomienda? Observa desventajas en la rutina que utilizamos actualmente? Gracias.

Mis felicitaciones por los aportes que enriquecen el entendimiento y el mejoramiento de la producción de leche. Hay un punto adicional a considerar, el enfoque de la discusión es que podemos incorporar a nuestro actuar ganadero para mejorar la productividad y la rentabilidad pero considero que para muchos productores latinoamericanos también hay que agregar la organización para buscar y demandar soluciones y acciones en elementos vinculados a la producción lechera, como mejoramiento de infraestructura, acceso apropiado a créditos, apoyo en tecnificación y asistencia, el entorno legal de las industrias con los productores, las regulaciones en los procesos de compra de la leche, y en fin, tantos otros factores que debemos considerar como productores de leche y que nos afectan en el día a día. Esta es una lucha en Nicaragua ya que no basta solo producir mas y con costos bajos, tenemos el problema del acceso al mercado, los altos costos operativos, la falta de una asistencia y de laboratorios, etc que dificultan mas la competitividad y la sostenibilidad. Saludos al gremio

Felicidades por estos artículos que son de gran apoyo. continuando con el mejoramiento en todos los campos de la produccion de leche,quisiera que me recomendaran algún programa para llevar un registro de todo el ato, tanto produccion de leche, celos, crías etc.

Saludos Juan Carlos. Como desconozco la informacion de tu hato, tu recomiendo que tengas un cuaderno donde anotes los datos productivos: tales como Producción de leche, carne etc. Asi como otro para los datos reproductivos como celos, partos etc y otro cuadernos donde lleves lo que tengas pendientes del hato. Saludos espero haber ayudado al respecto. Mauro Carrasco

Gracias por tu gran aporte a la ganadería de leche de este país por los datos técnicos y las recomendaciones tecnológicas de la prevención de la mastitis ya que es una de las enfermedades mas importantes en la producción de leche.

Saludos. Norma, consido contigo que para producir leche se necesitan de creditos, infraestructuras, buenas vías y disponer de un mercado adecuado. Sin.embargo Normana todo esto no te da una mejor leche de calidad, ni te baja los costos de producción. Tenemos que centrarnos en la leche que estamos produciendo y como podemos mejorarla y tener una mejor rentabilidad en la finca. Saludos

Colegas productores. La situación de cada país puede influir en el cuanto te cuestan las cosas y que podes hacer. En Nicaragua, las carreteras influyen en los costos de producción de forma directa porque no es extraño que para recorrer 6 kms un vehículo use 1-2 horas de viaje. Si esto no incrementa los costos y desmejora calidad de la leche, es que en su país hay otras condiciones. Un producto en un lugar de fácil acceso cuesta menos que en los lugares con malos caminos y eso genera sostenibilidad y competitividad. Lo bueno del manual es que nos indica ideas que ayudan a mejorar situaciones que pueden ser aplicadas por los productores y este es el valor del manual. Mi comentario pretende dirigir algo de atención y concientizacion, que podemos producir mas y a un costo bajo pero si los pequeños y medianos productores no se organizan para tratar de mejorar los factores externos de sus fincas, el impacto de su incremento quizás los lleve a un problema mayor de mercado. En Nicaragua muchos productores dicen, de que me sirve sacar mas leche, si no tengo un mercado a quien venderle.

Felicitaciones Mauro, quisiera recalcar un comentario, para no desviar el contenido del tema. Colega, en el punto 7. de las Normas basicas de higiene,. Que tu llamas armas para combatir las bacterias,en la ubre, productoras de Mastitis. Agregar lo siguiente. Sabemos de la ausencia permanente del servicio de mantenimiento de los equipos de ordeño.De parte de los que venden equipos. De los cuales, una falla de pulsacion, por ej.o fallas de presion de vacio, a nivel de punta del pezon, o irregularidades de flujo continuo de vacio,por desgaste de la bomba etc., sobreordeños q producen prolapsos del esinter del pezon,con predisposicion permanente a Mastitis o simplemente desgaste o deterioro por vencimiento y/o mala calidad de las pezoneras, son quizas las principales causas, que se traducen en Mastitis Sub clinicas con valores de riesgos permanentemente altos,en diferentes fincas, que se traducen en perdidas continuas de volumen y calidad de leche. excelente, felicitaciones... saludos. Jorge Luis Briceño P. M.V. Asesor tecnico de calidad de Leche Dpto de Extension Agrop. Colaca " Nuestra meta es calidad de leche, nuestro benefico es cantidad..."

Muy buen articulo, lo felicito por promover la higiene y sanidad mamaria en los predios lecheros ya que son la base de una produccion de leche de calidad. Soy Medico Veterinario asesor en sanidad mamaria, trabajo para una empresa privada en Chile. Tengo algunas diferencias con la rutina de lavado que usted propone. La rutina de lavado que recomiendo es la siguiente: 1)Enjuague inicial: A temperatura ambiente, pero solo un enjuague rapido sin recirculacion. La finalidad de este enjuague es retirar el maximo de leche residual de la lineas de leche, se realiza a temperatura ambiente porque si se hace en caliente se cocina la proteina adhiriendose al acero inoxidable. 2) Detergente Alcalino Clorado: Enfocado para la eliminacion de grasa y proteina, T° inicial 75 a 80°C y final no menos de 50° para lograr una accion optima de cualquier detergente alcalino clorado, tiempo de recirculacion 10 minutos fijo. Evaluar que haya suficiente inyeccion de aire para la formacion del tapon de agua, la unidad final (receptor de leche) debe agitarse vigorosamente en esta etapa) 3) Detergente Acido: formulado para la eliminacion de piedra de leche, depositos minerales, se puede utilizar agua fria,no es necesario agua caliente con estos detergentes. 4) enjuague acido, 5 a 6 minutos 5) Sanitizacion: se realiza antes de cada ordeño, con cloro o acido peracetico a dosis recomendadas. 5 a 6 minutos Es importante dosificar correctamente los productos, medir el volumen de agua, la dureza del agua (esto hace variar las dosis). los puntos criticos a chequear son los siguientes: 1) calidad del agua 2)temperatura 3)tiempo de contacto 4)turbulencia 5)dosificacion 6)volumen. Pasando a otro tema, respecto al despunte de pezones es un manejo muy importante en la rutina de ordeño, ya que como dicen sirve para eliminar los primeros chorros que son los que mas RSC tienen, verificar si existen alteraciones en la leche como grumos, sangre, leche aguada y ademas este manejo es el que desencadena la estimulacion para la secrecion de oxitocina al torrente sanguineo de la vaca, que 45 a 90 segundos producira la maxima bajada de leche, es por esto que se recomineda que en ese tiempo se ponga la unidad de ordeño, antes o despues de eso,m tendremos vacas duras que no entregaran toda su leche, saludos desde Valdivia Chile

Saludos Ricardo, sobre el lavado de los equipos lo que te puedo objetar, es que si usas lavado acida diariamente este te va a bajar la vida útil a la mitad, de las pezoneras y conexiones y empañadura de gomas, generalmente se usa lavado acido en equipos como pasteurizadores, descremadora y clasificadores que no usan conexiones plásticas. saludos y estamos a su orden

saludos Ricardo, sobre la actuación de la estimulación para la bajada de la leche, recuerda que existen estímulos indirecto e indirectos y esto va a depender si ordeñas con becerro o sin becerro. En el caso de que sea con becerro, el grito del becerro, el ruido de los utensilios y las canciones. Por otra parte el ruido del ordeño. Los directo tienen que ver con la rutina de ordeño en general como lavado, secado, evaluación de los primeros chorros de leche y la aplicación de presellado y post sellado, todo eso va a estimular la bajada de la leche y favorecer la bajada, sea una vaca de fácil bajada o una dura. Lo importante es que la vaca este tranquila, para evita que se ye produzca la adrenalina evita la acción de la oxitocina y se quede leche en la ubre se pueda producir problemas de mastitis y la vaca baje su produccion

Hola Mauro, gracias por responder. Concuerdo 100% contigo respecto a los estimulos para la bajada de la leche son varios. De hecho, hay vacas que con solo escuchar el ruido de la maquina de ordeño ya van botando leche, sin embargo, desde el punto de vista de rebaño, el estimulo que realiza el ordeñador en la sala para la bajada de oxitocina es el despunte, eso esta muy estudiado. Respecto al lavado acido diario, no hay problemas en las dosis correctas, de hecho hace muchos años la runina neozelandesa promueve un protocolo acido dominante (solo 3 veces a la semana con alcalino clorado), en Chile es muy popular ya que tenemos influencia Neozelandesa en varias lecherias, con buenos resultados, esto se hace asi porque el acido funciona con agua fria, por lo tanto se ahorra energia. Pero hay que evaluar bien si el diseño de la sala lo permite, asi como programar la lavadora automatica. saludos desde Valdivia Chile.

Saludos Ricardo sobre el uso de el detergente clorinado, este no es un producto acido sino alcalino y se usa generalmente después que se haya realizado el primer enjuague, ya que el detergente elimina la grasa pegada a las tuberías y utensilios y el cloro actúa desinfectando. El lavado acido debería hacer un dia de por medio y con agua caliente a temperatura aproximada entre 60 y 70°Centígrados. Sin embargo Ricardo como cada producto puede ser diferente en su composición, debes seguir las especificaciones del fabricante del mismo. saludos Mauro Carrasco

Dr. que recomendación o Rutina se le puede brindar a aquellos pequeños productores que realizan practicas muy común en nicaragua la cual consiste en el ordeño manual, enrejado(amarrado de los corvejones), se le trae el ternero a la vaca; el cual mama cada pezón para hacer bajar la leche y luego se amarra junto a ella, Se lava las manos y ubre(solo agua), se ordeña; se le deja 1/4 para el ternero, luego se suelta al potrero junto con la vaca para que se amamante y a la 1 Pm el ternero es traído al corral hasta el día siguiente. si se aplica selladores, cuanto tiempo se debería esperar para que el ternero pueda tomar la leche de la vaca, se puede usar solo yodo y si es recomendable dejar 1/4 con leche para el ternero por los problemas de mastitis. Mucha Gracias.

Saludos Harvey, este tipo de sistema de producción de leche que en nuestro país lo denominado de Doble Propósito, ya que produce leche y carne y abastece el 75 % de la primera y el 50 % de la segunda y tiene un manejo parecido al que tu has mencionado. Sobre el uso de selladores, te informo que en mi Universidad estamos trabajando en un pre-sellador a base de alcohol isopropilico, Etanol y agua oxigenada que puede ser aplicado a las vacas que se ordeñan con becerro, el uso es lavar el pezón, secarlo, aplicar el pre-sellador, este producto tiene la propiedad que se seca en unos 30 segundo, se coloca el becerro para el apoyo, luego se enreja a la pata de la vaca, se ordeña, al final se coloca el post sellador con características similares al pre-sellador y se suelta el becerro para que tome la leche residual. Sobre darle leche con mastitis a los becerros no es buena idea, ya que estos pueden contagiar los demás pezones, porque las bacterias sobreviven en las encías de los becerros e inclusive pueden pasarla a la becerras si maman sus pezones. saludos

Estimados foristas, muy interesante ver que desde la universidad se adelanten estos estudios en beneficio de los productores de doble propósito para quienes se les dificulta mucho hacer una adecuada rutina de ordeño debido a la presencia del ternero durante todo el proceso; pero con relación a la rutina propuesta por el Dr. Mauro Carrasco, no le veo eficacia a lo que usted llama "POST SELLADOR" porque entre la desenrejada o desmaneada de la vaca y la simultanea liberación del ternero, el cual no espera ni 30 segundos para estar mamando los pezones "sellados", comiendose dicho desinfectante y perdiendo el principal beneficio del sellador que es su acción de BARRERA O GOTA QUE TAPONA EL ESFINTER DEL PEZÓN, ademas que el sellador mantiene la tersura, elasticidad y suavidad del la piel del pezon gracias a sus emolientes y suavizantes pero como son ingeridos por el ternero, sin darle tiempo a que el sellador actúe realmente cumpliendo con las funciones para las cuales fue diseñado. Aunque se dificulta el manejo, pero buscando el verdadero beneficio, los pezones se deben sumergir en un sellador de barrera diseñado para ese fin, el cual debe ser aplicado después de que el ternero escurra la vaca, luego se separa la vaca del ternero y como suponemos que son vacas de cierto nivel productivo que ameritan tanto trabajo y manejo, entonces tendrán un segundo ordeño al finalizar la tarde para que la vaca y su cria se reunan nuevamente para llevar a cabo el segundo ordeño del día CON LA SIGUIENTE RUTINA DE ORDEÑO: 1.- SUJECCION DE LA VACA: "enrejar o manear" 2.- PRUEBA DE FONDO OSCURO, tiene por objetivo detectar mastitis clínica y eliminar el contenido de la cisterna del pezón o los primeros chorros que siempre tienen mayor RCS (Recuento de Celulas Somaticas) 3.- LAVADO Y SECADO DE PEZONES: es opcional si se encuentran sucios y se debe lavar solo los pezones y SECAR CON PAPEL DESECHABLE, se supone que si la ubre venia sucia, esta ya fue lavada en el corral de espera . 4.- LIBERAR EL TERNERO para que mame y complete la bajada de la leche 5.- RETIRAR EL TERNERO y amarrarlo cerca de la vaca para que ella permanezca tranquila. 6.- APLICAR EL PRESELLADOR y SECAR NUEVAMENTE EL PEZÓN 7.- ORDEÑAR MANUAL O MECÁNICAMENTE 8.- LIBERAR LA VACA Y EL TERNERO PARA QUE ESTE HAGA EL ESCURRIDO DE LA UBRE 9.- SEPARAR EL TERNERO DE LA VACA 10.- APLICAR SELLADOR DE BARRERA A CADA PEZÓN. 11.- ENVIAR LA VACA A UN CORRAL, ESTABLO O POTRERO DE PASTOREO DE MANERA QUE PERMANEZCA SEPARADA DEL TERNERO, los cuales se reunirán nuevamente en el próximo ordeño.

Saludos, Juan Carlos, estoy de acuerdo contigo que aplicar una rutina de ordeño eficiente con ordeño de vacas con becerro no es fácil por el manejo que ocasiona el becerro, sin embargo quería aclararte los siguiente: el pre-sellador que estamos estudiando, se aplica a las vacas antes de colocar el becerro a estimular la vaca y como es a base de alcoholes y productos peraxetico, tiene la característica que actúa y se seca en 30 segundo; luego se coloca se evalúa los primeros chorros de leche y posteriormente se coloca el becerro, se amara el mismo y se puede volver a colocar el pre-sellador. Coincido contigo que al colocar el post-sellador después del ordeño, se puede perder un poco la parte emoliente que lo da la glicerina, sin embargo esto se hace por dos razones: 1. Por el manejo de este tipo de ordeño que al terminar e mismo, se suelta el becerro para que escurra la leche residual que suele dejar las vacas mestizas Cebú que es una característica de estas vacas y si colocamos el post-sellador luego del escurre del becerro estamos añadiendo mas tiempo y trabajo al ordeño. 2. El post-sellador puede actuar también a nivel de la encías de los becerros, donde suelen alojarse bacterias causantes de mastitis. saludos Juan Carlos

En que porcentajes se utilizan las mezclas del ALCOHOL ISOPROPILICO(glicerina),ETANOL Y AGUA OXIGENADA (PERÓXIDO DE HIDRÓGENO) para preparar 1 litro de solución del pre-sellado y pos-sellado de los pezones.

Estimados Foristas Con el único espíritu de sumar a este tema, me permito anexarles esta liga, que es el Manual de Mejora Continua de la Calidad Higiénico-Sanitaria de la Leche de Vaca que se aplica de manera genérica en los establos en México tanto lecheros como Doble propósito. Es una buena guía desarrollada por el Gobierno Federal a través de la Secretaría del ramo. Espero la encuentren de utilidad y ayudará a muchas de las dudas que han surgido al paso de las semanas sobre este tema: http://utep.inifap.gob.mx/pdf_s/MANUAL%20LECHE.pdf Saludos