Mito Ganadero 9: ¿Se puede producir carne con dietas solo con concentrados “sin nada de fibra”?

En numerosos campos ganaderos, especialmente en muchos engordes a corral, está muy difundido una “receta 90:10”, donde se suministra una ración concentrada compuesta con 90% de grano de maíz entero + 10% de un núcleo proteico, “sin nada de Fibra”.

En este trabajo vamos a hacer algunas reflexiones que son contrarias al uso de este tipo de dietas, que por “ser sencillas” de implementar se está llevando a cabo en muchos campos.

Uno de los factores que promueven su difusión es, justamente, la facilidad de implementación, pero se desconocen, en la mayoría de los casos, los efectos productivos (ganancias diarias de peso) porque se carecen de “mediciones”, es decir, de pesadas periódicas de los animales (cada 15-20 a 30-45 días, según sea el sistema productivo, el menor intervalo corresponde a los engordes a corral y el mayor para los sistemas pastoriles con suplementación estratégica o sin ella).

Este comentario se funda en que, en nuestro país, alrededor del 20% de los campos ganaderos tienen una balanza o báscula para pesar animales, y muchos de ellos aun teniendo una báscula no se usa en forma periódica, sino cuando se venden los animales de invernada o terminados.

En términos técnicos, la fracción fibrosa de un forraje fresco (pasturas, verdeos, etc.) o conservado (rollos, rastrojos, silajes, campo natural) está integrada, especialmente, por celulosa, hemicelulosa, lignina, cutina, sílice y ligno-proteínas.

Todos estos compuestos son sustancias químicas muy complejas. Algunas de ellas, como la celulosa y hemicelulosa, son parcialmente aprovechables por los rumiantes (bovinos y ovinos), gracias a las bacteriasque hay en el rumen que transforman una sustancia fibrosa en compuestos químicos como los ácidos grasos volátiles (ácido acético, propiónico, etc.), que generan energía para producir más carne o leche, además, parte de esa energía se utiliza para desarrollar los huesos. Todos estos procesos bioquímicos permiten un desarrollo armonioso del metabolismo.

Técnicamente se define como Fibra detergente Neutra (FDN) a la fracción de la Fibra integrada por todos los compuestos químicos recién citados. El aprovechamiento del FDN varía en función de varios factores, y quizás el más importante, es el nivel de lignina que pueda tener el forraje (fresco o conservado), debido a que es una sustancia totalmente “indigestible” por el rumiante (bovino, ovino) y de su contenido en la planta dependerá su digestibilidad.

Cuanto mayor es la proporción de lignina de un forraje menor será su aprovechamiento o digestibilidad.

En términos prácticos, un forraje fresco de alta calidad (verdeos de invierno o de verano, pasturas, etc.) o conservados (rollos, silajes, etc.) pueden tener un nivel de FDNentre el 60 al 70%.

En otras palabras, la Fibra de estos forrajes se aprovecha o digiere en esa proporción y desaparece del rumen antes de 24 horas de haber sido consumido, aumentando en forma significativa el consumo de alimentos, y con ellos, la producción de carne o leche.

Si bien se considera Fibra efectiva (feFDN) las fracciones fibrosas del FDN que quedan retenidas en un tamiz de malla de 1.18 cm. Desde el punto de vista práctico y para asegurar un adecuado proceso de masticación, rumia e insalivación (ambiente ruminal óptimo), se recomienda que el largo de la fibra (feFDN) varíe, como mínimo, entre 2 a 3 cm para cumplir con todos los procesos recién mencionados.

En las Fotos 21 y 22 se muestran diferentes tipos de alimentos (Cáscara de maní, diferentes tipos de picados de Silajes de planta entera y de Rollos) y se remarca aquellos que tienen Fibra efectiva de los que no.

De esta forma, se generan las mejores condiciones metabólicas para la producción de saliva, sustancia clave para mejorar la producción de carne o leche, siempre y cuando, estén balanceados el resto de los parámetros energéticos proteicos.

Por debajo de ese tamaño los alimentos fibrosos (henos, ensilados, forrajes frescos, etc.) atraviesan fácilmente el orificio retículo-ruminal, cuyo diámetro es inferior a los 2 cm. Por ende, no estimulan la rumia y se pierde una alta proporción de los nutrientes en las heces y, en especial, no generan saliva.

Entre los compuestos recién mencionados, el bicarbonato de sodio es la principal sustancia que estabiliza el pH ruminal, permitiendo la máxima digestión de todos los alimentos (forrajes y concentrados), regula la producción de gases y, además, es una sustancia antiespumante.

De esta forma, gracias a la Fibra, se logra una alta secreción de SALIVA y con ella, la mayor producción de carne o leche posible sin tener que utilizar ninguna otra sustancia química, como la monensina (antibiótico) muy empleado en los sistemas intensivos.

La secreción de saliva producida por las glándulas salivales es continua, pero la producción aumenta, cuando el animal consume un forraje fresco o conservado con Fibra efectiva mayor de 2-3 cm de largo.

Los rumiantes jóvenes producen muy poca o nula cantidad de saliva y la producción es mínima durante el primer mes de vida.

En resumen, a mayor consumo de Fibra efectiva (mayor de 2 cm de largo) de los forrajes frescos o conservados, se genera una mayor producción de saliva, y con ella, se logra “estabilizar” el pH o acidez ruminal, entre 6.8 a 7, incrementando en forma significativa la producción de carne o leche.