Somos una empresa familiar dedicados a la produccion de queso fresco por más de 14 años. Siempre estuvimos viendo esta parte del negocio del rancho como un extra, pero el mercado nos fue abriendo puertas gracias al gusto de los clientes por nuestro producto y decidimos crecer. Somos criadores de ganado simmental y pardo suizo. A finales del 2014 compramos ganado jersey por su alta produccion y grasa en la leche, pero los becerros son mas difícil su comercialización. A principios del 2015 compramos ganado neo zelandés, hemos tenido buenísimos resultados en cantidad de leche y calidad de becerros (Con una buena cruza salen excelentes para exportación) en lo que hemos tenido complicaciones es en el momento de cuajar, la leche de las vacas pintas necesita el doble de cantidad de cuajo que la leche del ganado criollo. ¿Que podrá ser lo que este causando esto? O como puedo analizar la leche de una manera económica y sencilla.?
Ayuda por favor, con la esperanza de empezar un negocio familiar, invertimos para hacernos de un equipo rústico y artesanal para elaboración de queso asadero, tenemos el procedimiento y las mediciones para ello, pues hace años empezamos a hacer y dejamos de producir por que no conseguíamos leche. En aquel tiempo era leche de "establos" y salían bien, aquí es muy complicado conseguir leche bronca porque hay mucho celo y los mismos productores y revendedores no te dan mucho acceso, mi esposo consiguió en una granja lechera, solo que es del día anterior la que nos dan y ya refrigerada, la primera vez que hicimos con esa leche no cuajó casi y perdimos 100 litros de leche, repito la leche está helada porque es refrigerada, la segunda ocasión pensando en que ya le íbamos a dar un poco de temperatura a esa leche fría, pues tampoco cuajó, si acaso un poco más pero la leche ya cuajada al momento de cocerla (la pasta) se recoció de inmediato y se desueraba. Perdimos nuevamente casi todo pues la poca pasta que salió era de menos de 2 kgs cuando debe de salir por cada 10 litros una pasta para queso asadero de aprox 1.5kgs. Desconocemos de razas y tipos de ganado (son vacas pintas negro c/blanco casi todas creo se llaman Holstein) pero es el único lugar donde nos la pueden facilitar sin problema. La leche no está pasteurizada...¿Es verdad que esta leche no nos sirve, la de la granja lechera? ¿Es mejor con la leche de establos (casas rurales)? Es muy desmotivante porque ya hicimos la inversión pero no contamos con otro proveedor ¿Qué hacemos mal? ¿Quien nos puede apoyar por piedad? Hemos buscado mucho en todo internet y llegué aquí. Agradezco mucho sus amables respuestas y consideraciones a todos. Gracias por su atención.
Soy de Argentina, y no conozco la realidad de Mexico, pero en general no se usa leche en polvo, sola, para cuajar, normalmente se usa como refuerzo para mejorar los solidos de leche, en temporada donde los solidos bajas, y para que eso ocurra, hay que rehidratar la leche, por lo menos 8 horas antes de usarla, de esa forma se asegura la total disolución de las partículas de polvo.
Sergio Chavez Que tal sergio agradezco tu respuesta estamos tratando de cuajar la leche en polvo por la siguiente razón., Es para comunidad de bajos recursos económicos y que para ellos un costo muy alto obtener variedad de quesos. Y la leche en polvo que ellos obtienen es por parte de donaciones y quisieran aprovechar el uso de la misma .
Gracias. Atte. Felipe Su
Saludos! desde Mexico
Felipe, 2 cosas, falta de calcio, 200 gr de cloruro de calcio por cada 1000 litros de leche reconstituida. Falta de caseina, agregar caseinatos, hasta 200 gr en 1000 litros de leche reconstituida. Hacer un analisis de proteinas para saber si te va a coagular..
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