Leche celular y glándulas artificiales: ¿Qué tan cerca estamos del futuro lácteo?

El trabajo profundiza en cómo las células epiteliales mamarias (MECs), las unidades fundamentales que sintetizan la leche , pueden ser cultivadas in vitro para ser usadas como "biorreactores". Para productores y profesionales, la aplicación práctica es doble. Primero, se plantea el uso de estos cultivos celulares para la producción directa de componentes lácteos, como suero, caseínas y grasa láctea , con el objetivo de "mitigar los problemas asociados con la ganadería lechera convencional". Segundo, estos cultivos y organoides mamarios sirven como un modelo avanzado para la investigación, permitiendo estudiar desde los mecanismos del cáncer de mama hasta la fisiología de la lactancia, como el impacto directo del estrés por calor en la síntesis de leche, un desafío clave en la producción.

 

Sin embargo, el artículo también establece un claro punto de debate para la comunidad académica y técnica, moderando las expectativas: una cosa es producir componentes individuales y otra muy distinta es replicar la leche entera. Los autores señalan que, "en la actualidad, no es factible establecer un sistema de cultivo que pueda producir todos los componentes de la leche en las concentraciones precisas que se encuentran en la leche natural". La revisión identifica varios desafíos técnicos y tecnoeconómicos significativos. Por ejemplo, la producción de lípidos (grasa) es compleja y puede requerir el cultivo conjunto de MECs con adipocitos (células grasas). Además, los rendimientos de proteínas clave son aún bajos; un estudio citado mostró una producción de caseína en cultivo de aproximadamente 0.52 g/L, una fracción mínima comparada con los ~13 g/L de la leche natural. Incluso la captación de glucosa, un paso limitante para la síntesis de lactosa , presenta interrogantes técnicos en los sistemas in vitro.

 

En resumen, si bien la ciencia avanza en la creación de "glándulas artificiales" para la producción de leche y modelos de investigación, la revisión concluye que el camino hacia la producción de leche entera in vitro a escala comercial sigue presentando obstáculos científicos y económicos considerables.