Rendimiento y calidad de carne de novillos Limousin, Angus y sus cruzas en engorde a corral de 104 y 214 días

En Argentina, las características del crecimiento del Limousin y sus cruzas sobre dietas de alta energía desde etapas tempranas del crecimiento han sido escasamente evaluadas experimentalmente. Este trabajo propuso determinar y comparar parámetros de rendimiento y calidad de carne de novillos la raza Limousin (Limo), del cruzamiento Limousin x Angus F1 (LmAA) y de raza Angus (AA), terminados a corral, comparados en dos períodos de engorde.

El experimento tuvo lugar en las instalaciones del Centro de Experimentación en Nutrición Animal de Biofarma, Jesús María, Córdoba), en cooperación con el laboratorio del INTA Anguil. Se utilizaron 144 novillos de 3 biotipos: Limo, LmAA y AA, 48 de cada uno. Cada grupo provino de 3 orígenes distintos. Luego de 20 días de pastoreo conjunto se distribuyeron al azar en 8 corrales por biotipo, de a 6 animales por corral. Cuatro corrales de cada biotipo fueron asignados a dos períodos de engorde, 104 y 214 d. El primero cuando todos los animales superaran 6 mm de espesor de grasa dorsal (EGD) y el segundo 9 mm (por determinación ultrasonográfica dorsal). Arribaron con pesos y edades similares y compartieron una misma alimentación pastoril de 20 días antes de ser distribuidos al azar en corrales de engorde, en 8 corrales por biotipo y de a 6 por corral. Al arribo recibieron una dieta de acostumbramiento con incremento progresivo del grano hasta el día 17. Hasta el día 30 recibieron una dieta de 15% de heno, 64,5% de grano, 0,5% de urea, 18% de burlanda y 2% de núcleo vitamínico y mineral con monensina. Durante los 167 días restantes se redujo el heno al 10% e incrementó el maíz en un 5%. Las dietas se formularon con 15% de proteína bruta (PB) cubriendo los requerimientos de PB degradable en rumen (NRC, 2016). El alimento se suministró con un excedente diario del 5 %. Al final de cada período de engorde se registró el peso de los animales y los mismos fueron trasladados a la planta frigorífica. A las 12 horas de su arribo al frigorífico se procedió a la faena, se determinó en el peso de res caliente (Peso res, kg) y se calculó el rendimiento de res (Rtores, %). A las 48 horas de la faena se pesaron las medias reses izquierdas y al momento del cuarteo se registró el peso de las piezas (Asad-vac, cuarto delantero y trasero). Se determinó el peso absoluto de las piezas y el aporte relativo de cada una a la res: Asad-vac = Asado completo, vacío y tapas la región ventral y costal incluyendo matambre; Del = Incluye pecho, cortes del cuello, paleta y brazuelo; Tras = Incluye cortes equivalentes al cuarto pistola; De la media res izquierda de cada animal se extrajo un bloque de bifes con hueso entre la 9 y 10ma costilla, incluyendo la sección del Longissimus Thoracis para determinar área de ojo de bife (AOB, cm²), espesor de grasa dorsal (EGD, mm; calibre milimetrado), marbling score (Marb; escala USDA), contenido de grasa intramuscular (GI) y fuerza de corte Warner-Bratzler (fcWB; cizalla Warner Bratzler). Se calculó el score de rendimiento carnicero (YGr score) por animal y tipificó la carne de acuerdo con la metodología comercial del USDA (Tipif USDA). Los datos se analizaron para cada período. Los corrales constituyeron las unidades experimentales sobre los que se aplicaron los tratamientos. La comparación de medias se realizó mediante Pdiff (SAS, 2012).

Se reportan por biotipo dentro de cada período (Tabla). En ambos períodos, Limo y LmAA superaron en peso de res, de cuartos y en Rtores a AA (P < 0,05). Tuvieron también menor YGr score que AA (P< 0,01). Los AA alcanzaron mayor Marb y GI que los Limo (P< 0,05), aunque LmAA no se diferenció de AA (P> 0,05). La fcWB de Limo resultó superior (P < 0,05) a la de LmAA y AA en la faena de 104 días, pero no se diferenciaron en la de 214 días. Se expresó la mayor capacidad de engrasamiento de AA sobre Limo en ambos períodos y de mayor rendimiento de Limo. Surge que LimAA se asemeja a Limo en rendimiento y a AA en engrasamiento. Debe destacarse la ausencia de efectos de razas sobre fcWB a los 214 días de engorde. El incremento de GI podría haber removido tales efectos.

Se agradece el interés y soporte económico de la prueba a la Asociación de la Raza Limousin Argentina. Se agradece especialmente el aporte de los animales de las empresas: Jucalu Mahe S.A., Martinez Arenaza, Schimale y Griffa S.A.