Comparación de novillo y macho entero joven de dos biotipos sobre el rendimiento carnicero en engorde a corral

La producción y eficiencia del bovino macho entero joven (Mej) respecto del castrado (Nov) han sido escasamente reportados en Argentina en estudios experimentales comparados y en función de la duración del engorde de los sistemas intensivos argentinos. En este estudio se compararon 2 biotipos raciales de Mej y Nov en terminación a corral y dos periodos de engorde.

El estudio tuvo lugar en el Establecimiento Don Alfredo, Alejandro, ubicado en la provincia de Córdoba, en colaboración con INTA Anguil. Se compararon los engordes de animales Mej y Nov (castrados a los 6 meses de edad) (trt) de los biotipos Angus (AA) y Limangus (Lim), en engordes de dos duraciones: 85 y 111 días. El primer período se definió como el momento en que todos los Nov AA alcanzaron 7 mm de espesor de grasa dorsal (EGD) y el segundo cuando los Nov Lim lo alcanzaron (determinación ultrasonografía dorsal). Se utilizaron 32 animales de cada trt: 16 Mej y 16 Nov. Todos compartieron un mismo corral con acceso a comederos electrónicos Hook, de registro continuo e individual del consumo. Se mantuvieron en recría en el mismo corral durante 25 días con una dieta de 35% de heno de alfalfa, 25% de silaje de maíz, 20% de grano quebrado de maíz, 10% harina de soja, 0,5% de urea y 2,5% núcleo vitamínico mineral. Al inicio del engorde, luego de la pesada inicial (PV a través de raza y trt = 265 ± 2,1 kg, P > 0,87) pasaron a una dieta de alta EM basada en 67% de grano de maíz quebrado y 15% de ensilaje de maíz, 15% harina de soja, 0,5% de urea y 2,5% de núcleo con monensina. A los 85 días se removieron al azar la mitad de los animales de ambas razas y trt para su pesada final y faena. A los 111 días se procedió faenar al grupo remanente. A Los 48 h postfaena se pesaron las medias reses y se extrajo un bloque de bifes con hueso de la media res izquierda entre la 9na y 11va costilla, sobre el que se determinó el área de ojo del bife (AOB por planimetría, sección transversal del músculo Longissimus thorasis) y el EGD con calibre milimetrado. Con la información de peso de res, AOB y EGD se calculó yield grade (YldGrd) (score de rendimiento carnicero), y estimó el rendimiento de magro o cortes minoristas (Rtmagro) según el sistema de calificación del USDA grading system. Se pesó también el corte carnicero Nalga de cada media res y calculó la relación Nalga/peso de res. Los datos se analizaron en un diseño totalmente aleatorizado con un diseño factorial de biotipo y trt en la parcela principal para cada período de engorde PROC GLM (SAS, 2012). Las medias se separaron por Pdiff (Fisher) cuando se detectó un valor de P < 0,05.

Tanto a los 85 como 111 días de duración de los engordes, los Mej superaron (P < 0,05) a los Nov en AOB y peso de nalga. En ambos períodos los Lim superaron a los AA. No se detectaron efectos de trt (P > 0,05) en EGD, YldGr, Rtomagro y relación Nalga/res. No se detectaron diferencias (P > 0,05) entre los Mej AA y Lim en EGD en ambos periodos. Pero los Mej Lim superaron (P < 0,05) a los Mej AA en AOB, EGD, Rtomagro, peso de nalga y relación nalga/res. Mientras que nos Mej AA superaron a los Mej Lim- en YldGrd. El mismo patrón de resultados se observó para las comparaciones entre Nov AA y Lim.

Los Mej resultan en mayor rendimiento carnicero que los Nov. EntLos animales Lim (Mej y Nov) expresaron mayor potencial de rendimiento carnicero que los AA. Pero no serían evidentes diferencias en YldGrd, Rtomagro y Nalga/res entre Mej y Nov.